Petit Choux

Ingredientes (+- 20 unidades):

  • 1 vaso de agua.
  • 1 vaso de harina.
  • 2-3 huevos.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • Nata montada.
  • Azúcar glasé.

Preparación:

Vamos a poner el vaso de agua en una cazuela y lo vamos a llevar a ebullición. Echaremos la nuez de mantequilla para que se funda. Retiramos del fuego y bajamos la potencia.

Añadimos el vaso de harina en el agua, y mezclamos. Llevamos de nuevo al fuego. La masa que se forma es fea y requiere de fuerza en el brazo para batirla bien. Tenemos que conseguir dos cosas; por un lado que se cocine la harina, y por otro que la masa resultante se despegue de los bordes. Esto nos puede llevar unos 10 minutos.

Cuando tengamos la masa la pasamos a un bol y la dejamos enfriar.

Una vez fría podemos ir añadiendo los huevos, de uno en uno, batidos o enteros tal cual. En cuanto echemos el huevo y empecemos a mezclar parecerá que la masa se disgrega, pero cuanto mas mezclemos mas homogénea se volverá. Cuando haya absorbido el huevo añadimos el otro y repetimos el proceso.

Cuando hallamos añadidos los 2 huevos tenemos que coger la masa con la espátula y ver si cae lentamente o se queda pegada en la espátula. Si se queda pegada añadiremos otro huevos si no la metemos ya en una manga pastelera.

Hacemos montoncitos en una bandeja de horno con papel encerado. Dejando un poco de espacio entre ellos. Con los dedos húmedos aplastaremos un poco las puntitas que queden para que no se quemen.

Horneamos en un horno precalentado a 180º 20 minutos y luego subiremos a 200º y dejaremos otros 10 minutos.

Dejaremos reposar y atemperar antes de rellenarlos con nata y espolvorearles azúcar glasé.

Bombas de crema.

Ingredientes (15 unidades):

  • 250 gr de harina de fuerza.
  • 10 gr de levadura de panadería/repostería.
  • 125 gr de agua tibia.
  • 350 gr de harina de fuerza.
  • 125 gr de mantequilla.
  • 75 gr azúcar.
  • 6 yemas.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharilla de sal.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Crema pastelera.
  • Aceite de girasol.
  • Azúcar.

Preparación:

Tenemos que hacer dos masas. Vamos a emepezar por la primera. Tenemos que disolver la levadura en agua tibia y echarla en un bol con la harina. Mezclar bien y cuando ya no se pegue al bol es el momento de amasarla en la encimera, pero sin estirarla. Cuando sea una masa homogénea y manejable la ponemos en un bol y tapamos con film.

Para la otra masa, básicamente es poner la harina en un bol e ir incorporando los demás ingredientes poco a poco y mezclando. La mantequilla tiene que estar pomada. Lo mismo, al final la amasaremos en la encimera. Tapamos y reservamos.

Dejamos fermentar 2 horas.

Ahora tenemos que juntar las dos masas. Eso lo haremos añadiendo pequeños trozos de la masa amarillenta (la de sin levadura y con huevos) a la otra (la masa fermentada) Vamos amasando y agregando trozos de la otra masa hasta que tenga todo un color uniforme.

Con la masa final ya hecha partimos porciones de unos 60 gr y las hacemos bolas haciéndolas rodar por la encimera. Las dejamos reposar 30-45 minutos entre dos trapos de cocina.

Con el aceite caliente pero sin burbujear vamos poniendo las bolas de masa en el aceite. Cuando se doren por un lado, las giramos y por ultimo las escurrimos y paramos por azúcar.

Dejamos enfriar, rellenamos de crema pastelera y a disfrutar.

Tenéis la receta de la crema pastelera en la receta de la pantxineta y de la tarta de hojaldre y crema.

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Galletas de jengibre, miel y canela.

Ingredientes (22 unidades)

  • 225 gr de harina de repostería.
  • 100 gr de azúcar blanco.
  • 2 cucharillas de levadura química.
  • 2 cucharillas de bicarbonato.
  • 1/2 cucharilla de sal.
  • 2 cucharillas de canela.
  • 2 cucharillas de jengibre en polvo.
  • 100 gr de miel.
  • 100 gr de mantequilla.
  • Azúcar moreno.

Preparación.

En un bol amplio mezclamos la harina con el azúcar blanco, la levadura, el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal. Cuando este bien mezclado añadimos la mantequilla pomada en dados y la integramos en el conjunto, aplastándola con un tenedor o con la mano.

A continuación vertemos la miel y mezclamos todo bien hasta que quede una masa uniforme.

Hacemos pelotitas con la masa, yo como unidad de medida he usado una cucharilla colmada. Esas bolitas las «rebozamos» en el azúcar moreno y las ponemos en la bandeja de horno. Las aplastamos con un tenedor y las metemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos, las sacamos, las dejamos enfriar y ya están listas para tomar con un buen café.

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Cookies

Ingredientes (16 unidades)

  • 500gr de harina de fuerza.
  • 150gr de azúcar blanco.
  • 150gr de azúcar moreno.
  • 150 gr de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharilla de cacao en polvo.
  • 1 cucharilla de café de bicarbonato.
  • 1 bolsa de pepitas de chocolate.

Esta receta es muy sencilla y se prepara en pocos minutos.

En un bol batimos los dos huevos y los mezclamos con el azúcar blanco y el moreno. En otro bol ponemos la harina, la mantequilla fundida, el cacao y el bicarbonato. Mezclamos todo bien.

Ahora vertemos los huevos con el azúcar y las pepitas de chocolate sobre el bol de la harina. Mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren.

Ya solo hay que darles forma y meterlas al horno precalentado a 180º, unos 15 minutos.

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