Bacalao club ranero

Receta tradicional compuesta por una piperrada y un bacalao con salsa pilpil.

Ingredientes (1P):

  • 1 tira de pimiento verde
  • 1 tira de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tajada de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • Aceite

Preparación:

Vamos a empezar cortando en juliana los pimientos y la cebolla. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal y dejamos que se pochen. Yo suelo poner una tapa encima para acelerar el proceso. Buscamos que estén totalmente pochados.

Por otro lado, pondremos una capa de aceite que cubra una cazuela pequeña. Pondremos el diente de ajo laminado y lo cocinaremos a fuego suave hasta que se dore. Luego lo retiramos.

En el aceite que hemos aromatizado con ajo pondremos el bacalao por el lado de la piel a fuego suave. Por este lado le cuesta mas cocinarse por que podremos tenerlo tranquilamente hasta que veamos que se va cocinando. Luego le daremos la vuelta y lo terminamos de cocinar.

Sacamos el pescado de la cazuela y quitamos como 2/3 del aceite, dejando el jugo que ha soltado el bacalao. Dejamos que se atempere unos minutos.

Con una varilla removeremos suavemente la gelatina que ha dejado el pescado en el aceite. Comenzará a espesar, el grado de espesor al gusto, ya que por muy espeso que te quede en la boca sigue teniendo textura de pilpil. Cuando lo tengamos ligamos iremos añadiendo el resto del aceite a hilo.

Servimos con una capa de piperrada, encima el bacalao y lo bañamos por arriba con pilpil.

Bacalao confitado con crema de mejillones.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de bacalao desalado.
  • 3 ajos.
  • 8 mejillones.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Para que sea más fácil lo ideal seria tener un termómetro para controlar la temperatura del aceite.

Vamos a poner un cazo con aceite suficiente como para que quede sumergido el bacalao. Y le pondremos los tres ajos. Yo en mi placa lo he puesto en el 3 sobre 9. Tenemos que conseguir el aceite entre 70 y 80 º. Mejor si el bacalao lo sacáis antes del frigo para que se atempere.

Tendremos el bacalao en el aceite entre 8 y 10 minutos.

Mientras ponemos en una sartén el vino blanco y los mejillones. Tapamos y llevamos a ebullición. En cuanto se abran los mejillones los retiramos y los sacamos de las conchas. Colamos el vino con el agua que sueltan los mejillones,

Ponemos en un baso batidor la carne de los mejillones, menos dos para decorar, dos cucharadas del caldo de la cocción, dos cucharadas de mayonesa y un toque de pimienta. Trituramos.

Ponemos en la base del plato la salsa que acabamos de hacer y encima ponemos la tajada de bacalao escurrida del aceite y listo. Podemos rematarlo con perejil picado y un toque de pimienta.

Buñuelos de bacalao.

Ingredientes (4P):

  • 350 gr de bacalao fresco.
  • 1 puñado de perejil.
  • 2 huevos pequeños.
  • 60 gr de harina.
  • 1/2 vaso de chupito de leche.
  • 1 vaso de chupito de aceite.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer en coger una cazuela, poner el bacalao y cubrirlo con agua. Ponemos a fuego bajito. En cuanto arranque el hervor retiramos.

Mientras podemos ir montando las claras de los huevos. Las yemas las reservamos.

Sacamos el bacalao y lo dejamos atemperar para no quemarnos.

Lo siguiente es desmigar el pescado en un bol amplio, añadir el perejil, la leche y el aceite. Salpimentamos. Yo siempre pruebo un trocito del bacalao para saber cuanta sal echar. Trituramos todo hasta que quede homogéneo.

Es el momento de añadirle las yemas a la mezcla anterior y volver a triturar.

Cuando ya tengamos la masa, vamos a ir añadiéndole las claras montadas poco a poco y removiendo con una lengua con movimientos envolventes.

Cuando este todo integrado tapamos y dejamos que se enfrié en el frigorífico, 30-60 minutos.

Ahora ya solo queda pones una cazuela con bien de aceite de girasol al máximo de fuego. Cuando este caliente vamos echando cucharadas de la mezcla. Cuando se doren damos la vuelta y cuando se vuelvan a dorar por el otro lado sacamos a un papel absorbente. Y listo para comer.

Brandada de bacalao.

Ingredientes (4P):

  • 3 tajadas de bacalao.
  • 1 cebolleta.
  • 3 ajos.
  • 1 cayena.
  • 1 manojo de perejil.
  • 200 ml de nata.
  • 1 patata mediana.
  • 1/2 barra de pan.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner una abundante cantidad de aceite en una sartén y ponerla a fuego muy bajo. Picamos los ajos y la cayena y dejamos infusionar en el aceite unos 10 minutos.

Mientras picamos finamente la cebolleta.

Pasados los 10 minutos retiramos el ajo y la cayena y ponemos la cebolleta con su pizca de sal. Dejamos que se poche muy lentamente unos 30 minutos.

Mientras ponemos como 1/2 vaso de aceite con un puñado de hojas de perejil y trituramos hasta que no haya trozos de perejil. También podemos ir quitándote la piel al bacalao y cortándolo un poco en dados y la patata la cocemos envuelta en papel film unos 2-4 minutos en el microondas.

Trascurridos los 30 minutos agregamos el bacalao. Lo dejamos que se cocine y que se desmigue.

Cuando lo tengamos desmigado añadimos la nata y subimos un poco el fuego para que espese.

Cuando haya espesado añadimos la patata cocida machacada con un tenedor. Con la lengua de silicona vamos aplastando el conjunto de la sartén hasta que se haga una pasta. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos sobre pan tostado y con un poco del aceite de perejil.