Hamburguesa de pollo desmechado a la barbacoa.

Ingredientes (2P):

  • 300 gr de harina de fuerza.
  • 2,5 gr de levadura de panadería.
  • 1 huevo.
  • 100 ml de agua.
  • 40 ml de leche.
  • 40 gr de mantequilla.
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 4 muslos de pollo.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 2 cucharadas de ketchup.
  • 3 cucharadas de salsa perrins.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 80 gr de tomate frito.
  • 1 cucharada de miel.
  • Queso lonchas.
  • Lechugas.

Preparación:

Esta preparación lleva bastante tiempo por temas de reposo y cocciones largas pero realmente merece la pena.

Lo primero de todo vamos con el pollo. Tenemos que empezar haciendo la salsa barbacoa. Picamos finamente el ajo, la cebolleta y el pimiento y los ponemos a fuego medio bajo para que se pochen. Les ayudamos con un poco de sal y la cucharada de azúcar moreno. Dejamos que se ablanden y caramelicen.

Bajamos el fuego y agregamos el resto de ingredientes, el pimentón que lo dejaremos cocinas unos segundos y seguido añadiremos el ketchup, el tomate, el vinagre, la miel y la perrins. Mezclamos bien para que se integren los sabores y probamos para si queremos rectificar la salsa.

Cogemos los muslos y les quitamos la piel. Los salpimentamos en una bandeja de horno y cubrimos con la salsa. Metemos al horno precalentado a 160º durante dos horas.

Mientras tanto vamos con el pan.

Por un lado mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Por otro templamos el agua y disolvemos en ella la levadura. La leche la templamos también. Ahora solo es ir añadiendo todo al bol de la harina y mezclar. La mantequilla que esté pomada y el huevo lo usamos entero.

Comenzamos mezclando con una cuchara de madera o similar y luego pasamos a las manos. Es una masa pegajosa, pero si se os pega demasiado añadir un poco de harina.

Devolvemos la mezcla al bol y dejamos reposar tapado con un trapo junto al horno como 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Cuando haya fermentado aplanamos para quitar el aire y cortamos en 4 porciones. Boleamos cada una y la ponemos en una bandeja de horno y tapamos con el trapo. Dejamos otros 45 minutos o una hora hasta que suban.

Mas o menos para entonces podremos sacar el pollo el horno y subiremos la temperatura a 200º.

Pintamos los bollos con agua y espolvoreamos sésamo y yo he aprovechado y he puesto un poco de sal de chorizo que tenia por casa.

Metemos los panecillos y horneamos 15 minutos.

Mientras desmigamos el pollo, se separará fácil del hueso y con un tenedor aplastando suavemente lo desmechamos.

Y ya solo nos queda abrir el pan y rellenarlo con el delicioso pollo y poner un poco de queso y lechugas.

Costillas de cerdo a la barbacoa.

Ingredientes (4P):

  • 1 costillar de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 1/4 de pimiento verde.
  • 4 cucharadas soperas de kétchup.
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 3 cucharadas de pimentón.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de salsa perrins.
  • 2 cucharas de azúcar moreno.
  • Picante (opcional): salsa chipotle, siracha, tabasco…
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.

Preparación.

Lo primero de todo tenemos que hacer la salsa barbacoa. Para ello empezamos poniendo en una sartén caliente la cebolla picada fina, el pimiento y el ajo con las 3 cucharadas de azúcar moreno. Lo dejamos en el fuego y dejamos que se caramelice.

Lo retiramos del fuego y lo salpimentamos. También añadimos el kétchup, el tomate frito, el pimentón, la miel, la salsa perrins y unas 3 cucharadas de aceite. Removemos bien. Esta salsa también acepta que se le ponga picante. Yo le puse un poco de salsa chipotle y otro poco de siracha.

Trituramos la salsa en un robot de cocina.

Precalentamos el horno a 250º. Ponemos la costilla troceada o entera en las bandejas de horno. A mi me gusta echarles un poco de sal en escamas. Luego las embadurnamos en salsa barbacoa. Las frotamos bien con las manos para que la salsa se meta por todos los recovecos.

No uséis toda la salsa por que luego la utilizaremos.

Tapamos las fuentes de horno con la costilla dentro con papel albal. Metemos al horno 2 horas y 15 minutos.

Trascurrido ese tiempo les retiramos el papel albal y las pintamos con la ayuda de una borcha con salsa barbacoa. Las dejamos media hora mas en el horno pintándolas con salsa cada 10 minutos. Y ya estarán listas,

Como acompañamiento he puesto unas patatas cocidas que luego he salteado en mantequilla con un poco de orégano y tomillo.

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