Archivo de la etiqueta: bechamel

Espárragos rellenos

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Ingredientes (4P):

  • 8 espárragos gordos
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 12 gambones
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la bechamel del relleno. Para ello doraremos los gambones en la mantequilla, y luego añadiremos la harina. Cocinamos 2 minutos y añadimos la leche. Removemos bien para que no salgan grumos, aunque el siguiente paso es triturarlo. Dejamos cocinar 10 minutos. Vertemos a un tuper humedo y dejamos enfriar con el film puesto a piel.

Por otro lado vamos con la salsa de champiñón. Pochamos la cebolla, agregamos los champiñones y salpimentamos. Cuando este todo cocinado, añadimos la nata y dejamos que hierva. Trituramos, colamos y reservamos.

Ahora vamos con los espárragos. Los lavamos un poco y los cortamos por la mitad a lo largo. Dentro de cada mitad ponemos un rectángulo de la bechamel que hemos hecho. Los cerramos y paramos por harina y huevo batido para freírlos hasta que estén dorados. Los sacamos a papel absorbente.

Ya solo nos queda emplatarlos con un poco de la salsa por encima.

Espárragos rellenos

Gavillas

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Ingredientes (6p):

  • 600 ml de leche
  • 6 cucharadas soperas de harina
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de nata
  • 3 lonchas de jamon serrano
  • 2 filetes de lomo adobado
  • 1 trozo de queso emental.
  • Harina, huevo, pan rallado.
  • Palillos.

Preparación:

Vamos a hacer lo primero una bechamel. Para ello como siempre vamos a derretir la mantequilla y vamos a añadir un chorrito de aceite. Añadimos la harina y la cocinamos 2 minutos. Añadimos la leche fría mientras removemos con la varilla, y dejamos que hierva 10 minutos. Podemos corregir la textura añadiendo un poco mas leche, (yo nunca hecho toda toda de golpe, dejo un poco). Echamos sal y probamos. Queremos una textura de croqueta.

Dejamos enfriar la bechamel.

Mientras vamos a hacer el lomo adobado en una sartén con un poco de aceite.

Ahora vamos a preparar los palillo. Vamos a cortar las lonchas de jamón como en tres, el lomo en cuadraditos y el queso en cubitos. Los insertamos en los palillos.

Envolvemos los palillos con la bechamel fría, los pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite.

No pongais el fuego a tope, que este un rato y se vaya dorando poco a poco para que el calor entre hasta adentro.

Sacamos sobre papel absorbente

Gabilla

y a disfrutar de esta maravilla!

Pechugas de pollo villaroy

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Ingredientes (2P):

  • 1 pechuga de pollo.
  • 6 dados de mantequilla.
  • 2 cucharadas colmadas de harina.
  • 1 vaso de leche.
  • Harina, huevo y pan rallado.
  • Nuez moscada.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cortar en 4 filetes la pechuga, salpimentarlos y hacerlos a la plancha. Reservamos.

Ahora vamos a hacer una bechamel. Como siempre ponemos primero la mantequilla para que se funda en cazo al fuego, a temperatura baja. Cuando se funda añadimos la harina, a lo que se llama roux, y la cocinaremos 2-3 minutos para que luego no nos sepa a harina cruda.

Cuando tengamos la harina cocinada iremos añadiendo la leche previamente calentada poco a poco y sin dejar de remover. Cuando se halla incorporado toda la leche, salpimentaremos y pondremos también un poco de nuez moscada. Nos tiene que quedar con una consistencia espesa.

Ahora vamos a hacer una cama de bechamel en un plato o recipiente, pondremos encima los filetes de pechuga y taparemos con mas bechamel. Dejamos enfriar alrededor de una hora en el frigorífico.

Ya solo nos queda pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado (yo he cogido con ajo y perejil). Freírlas un momento para que se doren y servir.

Pechugas villaroy

 

Gratén de patatas y huevo duro.

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Ingredientes (2P):

  • 1 patata grande.
  • 2 huevos.
  • 1 vaso de leche.
  • 1/4 vaso de mata.
  • 1 dado de mantequilla.
  • 1 cucharada colmada de harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar friendo la patata y poniendo los huevos a cocer.

Para la patata a mi me gustan con piel, pero se pueden pelar perfectamente. Cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas. Las salpimentamos y las freímos en abundante aceite. Solo queremos que cojan color y se frían un poco, así que 2-3 minutos por cada lado a fuego medio-alto. Después las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.

Después de estar en agua hirviendo 10 minutos los huevos los sacamos y pelamos.

Ahora vamos a hacer una bechamel ligera. Para ello pondremos la mantequilla en un cazo y cuando espumee añadiremos la harina. La cocinaremos 2-3 minutos removiendo para que no se pegue ni queme. Luego apartaremos del fuego e iremos añadiendo la leche a punto de hervir muy poco a poco y sin dejar de remover. Por ultimo echaremos el chorrito de nata y apartaremos del fuego. Echamos la sal y la pimienta y después de remover probaremos para rectificar.

Ahora solo tenemos que coger una bandeja de horno y hacer capas con las patatas y los huevos que habremos cortado en rodajas también. Cubrimos todo con la bechamel y metemos al horno precalentado a 200º 15-20 minutos o hasta que pinchando veamos que las patatas estas hechas. Si no se os dora darle un par de minutos de grill al final.

Y listo para comer.

Graten de patatas.