Berenjena rellena de arroz con verduras.

Ingredientes (1P):

  • 1/2 berenjena.
  • 25 gr de arroz.
  • 1 cebolleta.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 4 cucharadas de leche evaporada.
  • Queso rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación. 

Lo primero que vamos a hacer es picar fino la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Lo vamos a poner todo en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite para que poche todo bien. Salpimentamos.

Mientras tenemos eso cocinándose vamos a envolver la berenjena en papel film y la vamos a meter al microondas. Lo mejor es ir probando por que no todos son iguales. En mi caso para una berenjena de tamaño medio la he tenido 2 minutos.

Una vez que tengamos la berenjena lista la vaciamos y echamos el contenido en la cazuela.

Añadimos el arroz en la cazuela y el doble de agua. Sal y pimienta y dejamos que se cocine unos 15-20 minutos, hasta que el arroz este hecho. Cuando ya este hecho añadimos la leche evaporada y dejamos en el fuego hasta que quede meloso.

Ponemos un poco de sal en la berenjena vaciada y rellenamos con el arroz. Ponemos queso rallado por encima y metemos al horno para gratinar.

Y listo.

Pastel de berenjena.

Ingredientes (4P):

  • 2 berenjenas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 ramas de apio.
  • 2 cebollas.
  • 1 ajo.
  • 300 gr de carne picada.
  • 1/2 vaso de vino tinto.
  • 1/2 vaso de tomate frito.
  • 2 cucharadas colmadas de harina.
  • 1 y 1/2 vaso de leche.
  • 2 dados de mantequilla.
  • Queso rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º. Vamos a cortar las berenjenas con la mandolina en lonchas finas pero que tengan cuerpo. Ponemos esas lonchas sobre bandejas de horno y echamos un poco de sal y aceite por encima. Metemos al horno ya caliente 15 minutos.

Por otro lado picamos el ajo, las cebollas, las zanahorias y el apio y lo ponemos todo junto en una sartén con un poco de sal y pimienta a que se poche.

Cuando se pochen añadimos la carne picada con su sal y pimienta, la rehogamos hasta que empiece a perder el color rojizo y añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol 3-4 minutos. Después añadimos el tomate, dejamos 5 minutos que se integren todos los sabores. Reservamos.

Ahora vamos a hacer una bechamel normal y corriente. Ponemos la mantequilla y una gota de aceite. Cocinamos la harina 2-3 minutos en esa grasa y añadimos poco a poco y sin dejar de remover la leche templada. Salpimentamos al gusto y la tenemos.

Ahora solo nos queda montarlo por capas, como una lasaña. Empezamos por la berenjena, cubrimos con la carne y repetimos. Acabamos con la bechamel y rematamos con queso rallado. Metemos al horno a que gratine y listo.

Raviolis de berenjena y mozzarela con salsa pesto.

Ingredientes( unos 10):

  • 100 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 berenjena.
  • 1 ajo.
  • 1/2 bola de mozzarela.
  • 1 cuña de queso (parmesano o ideazabal)
  • 1 puñado de piñones.
  • 1 ramo de albahaca.
  • Trufa.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la pasta, ya que luego la tenemos que dejar reposar. Para ello ponemos en un bol amplio la harina, un pellizco de sal y pimienta y el huevo. Mezclamos con la ayuda de un tenedor o utensilio que nos sea cómodo. Cuando la masa sea mas homogénea la sacamos a la tabla y amasamos hasta que este lisa y perfectamente mezclada.

Ahora vamos con el relleno. Ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolleta picada y medio ajo picado igualmente. Añadimos la berenjena cortado en trozos no muy grandes para que se haga rápido, pero no os preocupéis por el corte por que luego trituraremos. Salpimentamos y dejamos que se haga todo, después trituramos y dejamos templar.

Una vez que haya reposado la masa 30 minutos, la extendemos sobre la encimera con un rodillo o bien ayundándonos de una maquina para hacer pasta. Dejamos una tira rectangular, como en la foto. Vamos poniendo montoncitos de la pasta de berenjena espaciados un poco y encima un cachito de mozzarella. Doblamos la pasta y cortamos en cuadrados. Cerramos los bordes aplastando con las púas de un tenedor y reservamos.

Ponemos agua con sal a hervir y cocemos la pasta al gusto, unos 3 minutos.

Para la salsa pesto, he tostado los piñones y he agregado los piñones, la albahaca, el medio ajo, la cucha de queso, pimienta y una buena cantidad de aceite en un baso batidor y he triturado.

Ya solo nos queda presentar los raviolis con el pesto y espolvorear por encima un poco de trufa y pimienta.

Pisto

Ingredientes (2P):

  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 berenjena.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/4 pimiento verde.
  • 1/2 cebolla.
  • 150 gr de tomate natural triturado.
  • 2 huevos.
  • 2 ajos.
  • pimentón
  • sal y pimienta.

Preparación.

Cortamos el calabacín y la berenjena en dados y los pimientos en cuadraditos. La cebolla la picamos y machacamos los ajos.

Lo primero es sofreír el ajo con la cebolla. Dejamos que cojan color en la cazuela, luego incorporamos el calabacín, la berenjena y los pimientos. Sal pimentamos todo y dejamos que se cocinen a fuego medio como unos 15 minutos, hasta que se ablanden un poco.

Cuando este todo a medio cocinar, subimos el fuego, echamos un poco de pimientos y lo cocinamos. Cuidado que no se queme, y cuando ya se haya cocinado, nada unos segundos removiendo bien, agregamos el tomate. Dejamos todo junto hacerse otros 10 o 15 minutos. Probar el tomate ya que si es muy acido pondremos una pizca de azúcar.

Para acompañarlo he hecho un huevo escalfado. En una cazuela amplia ponemos agua y la llevamos a punto de ebullición. Echamos sal al agua y cuando se haya disuelto echamos el huevo. El agua tiene que hervir pero suave, no a borbotones. Dejamos el huevo alrededor de 1 minuto, lo vais controlando, yo con la espumadera voy viendo cuando el huevo empieza a coger cuerpo.

Ya solo queda servirlo.

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