Pollo relleno.

Ingredientes (6-8P):

  • 1 pollo deshuesado.
  • 400 gr de carne de ternera picada.
  • 150 gr de carne de cerco picada.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 8 dátiles.
  • 15 nueces.
  • 4 huevos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • Brandy.
  • Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada.

**Yo he intentando meterle foie al relleno pero se derrite demasiado, no os lo aconsejo.**

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y los champiñones en rodajas finitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite a calentar. Cuando este caliente añadir la cebolla y salpimentar.

En un cazo poner a cocer dos huevos.

Cuando la cebolla coja color y empiece a ablandar añadiremos los champiñones y salpimentamos un poco de nuevo. Cocinamos todo y dejamos que caramelice un poco la cebolla.

Pelar los huevos cocidos, las nueves y cortar los dátiles a la mitad. Ponemos a remojo con leche la rebanada de pan de molde.

Mezclamos las carnes picadas y salpimentamos. Además echaremos 1 cucharilla de café de nuez moscada, 2-3 de pimentón dulce o picante al gusto, y como 2 chupitos de brandy.

Agregamos a la carne los dos huevos restantes batidos y la rebanada de pan. Mezclar hasta que no se vean trozos de pan. Rematar añadiendo el resto, la cebolla con los champis, las nueces y los dátiles.

Abrimos bien el pollo, ponemos la mitad del relleno, colocamos los huevos cocidos y los enterramos con mas relleno. Cerramos el pollo y lo cosemos. Salpimentamos por encima y rociamos con aceite.

Metemos al horno precalentado 1 hora a 140º, y después 10-15 minutos a 200º.

Con la carcasa y los huesos he hecho un caldo. He puesto los huesos con 1 cebolla y 1 puerro en mirepua a rehogar en la olla exprés, he cubierto con agua y dejado 15 minutos. Después lo he colado y lo he dejado al fuego hasta que se ha reducido como a medio baso y con eso he salseado. Además lo he acompañado con patata cocida.

 

 

Carrilleras.

Ingredientes (4P):

  • 2 carrilleras de ternera.
  • 3 cebollas.
  • 4 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 dado de caldo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 1/2 baso de brandy.
  • Tempura.
  • 1 paquete de pimientos verdes del padrón.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

Lo primero es limpiar bien la carrillera y salpimentarla. Ahora pelamos y picamos mas bien fino, aunque da igual por que luego trituraremos la salsa, las cebollas, las zanahorias y el ajo.

En una cazuela grande, ponemos aceite a fuego medio alto, sellamos las carrilleras y las retiramos. A continuacion introducimos la cebolla, el ajo y la zanahoria picada en la cazuela. Sal pimentamos ligeramente y lo dejamos 10-15 minutos que se rehogue.

Pasado ese tiempo, reintroducimos las carrilleras en la cazuela. Vertemos el brandy por encima y dejamos que se reduzca, unos 5-8 minutos. Ahora incorporamos el vino tinto y lo dejamos reducir unos 10 minutos.

Mientras deshacemos la pastilla de caldo en agua y agregamos a la cazuela. Ahora tapamos con papel de horno la superficie para que no se seque el trozo de carrillera que queda fuera del caldo, tapamos además con la tapa y dejamos cocer 2 horas, o hasta que esten tiernas.

Si las haceis en olla express, tardan 1hora y media para carrilleras de ternera y una hora para carrilleras de cerdo.

Trascurrido ese tiempo retiramos las carrilleras y las fileteamos. Trituramos la salsa. Si queda muy liquida disolver 1 cucharilla de maicena en un pelin de agua fria y añádir a la salsa hirviendo, remover bien y espesara al instante. Probar y rectificar de sal.

Volvemos a introducir las carrilleras cortadas y ahora lo tenemos una hora mas cociendo.

Justo antes de servir cojemos los pimientos, los pasamos por la tempura y los freimos.

Servimos las carrilleras y si la salsa no tiene brillo, añadir una nuez de mantequilla. Lo acompañamos con los pimientos con un poco de sal por encima.

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