Beignets, buñuelos de nueva orleans.

Ingredientes (12 uds):

  • 350 gr harina.
  • 100 ml de leche.
  • 1 huevo.
  • 17 gr de levadura fresca.
  • 50 ml de agua.
  • 35 gr de azúcar.
  • 2 cucharillas de esencia de vainilla.
  • 30 gr de mantequilla.
  • Pizca de sal.
  • Azúcar glase.

Preparación:

Vamos aponer todos los ingrediente secos menos la levadura tamizados en un bol.

Templamos la leche y el agua, y la mezclamos con el huevo.

Empezamos a amasar y añadiendo los líquidos a los secos. Amasamos 10 minutos. Agregamos la mantequilla en dados pomada.

Agregamos la levadura fresca y amasamos 5 minutos mas.

Dejamos la masa en un bol con harina en el fondo, lo tapamos y metemos al horno 30ºC durante dos horas para que fermente.

Trascurrido ese tiempo sacamos la masa y la ponemos en la encimera previamente enharinada. La estiramos con el rodillo, también enharinado para que no se pegue, hasta que la dejamos de medio dedo de grosor.

Cortamos la masa en cuadrados y freímos en aceite de girasol. Sacamos a un papel absorbente y espolvoreamos azúcar glase por encima muy generosamente y a disfrutar!

Buñuelos de bacalao.

Ingredientes (4P):

  • 350 gr de bacalao fresco.
  • 1 puñado de perejil.
  • 2 huevos pequeños.
  • 60 gr de harina.
  • 1/2 vaso de chupito de leche.
  • 1 vaso de chupito de aceite.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer en coger una cazuela, poner el bacalao y cubrirlo con agua. Ponemos a fuego bajito. En cuanto arranque el hervor retiramos.

Mientras podemos ir montando las claras de los huevos. Las yemas las reservamos.

Sacamos el bacalao y lo dejamos atemperar para no quemarnos.

Lo siguiente es desmigar el pescado en un bol amplio, añadir el perejil, la leche y el aceite. Salpimentamos. Yo siempre pruebo un trocito del bacalao para saber cuanta sal echar. Trituramos todo hasta que quede homogéneo.

Es el momento de añadirle las yemas a la mezcla anterior y volver a triturar.

Cuando ya tengamos la masa, vamos a ir añadiéndole las claras montadas poco a poco y removiendo con una lengua con movimientos envolventes.

Cuando este todo integrado tapamos y dejamos que se enfrié en el frigorífico, 30-60 minutos.

Ahora ya solo queda pones una cazuela con bien de aceite de girasol al máximo de fuego. Cuando este caliente vamos echando cucharadas de la mezcla. Cuando se doren damos la vuelta y cuando se vuelvan a dorar por el otro lado sacamos a un papel absorbente. Y listo para comer.