café | Blog de cocina de la buena

Ingredientes (8P):

200 gr de bizcochos de soletilla.
500gr de queso mascarpone.
4 huevos.
125gr de azúcar.
1 taza de café.
100gr de cacao puro en polvo.
1 botellita de amaretto o dissarono.

Preparación:

Preparamos dos boles grandes. En uno batiremos las claras de huevo a punto de nieve, echándoles un pellizco de sal. En el otro mezclamos las yemas con el azúcar.

Cuando las llenas tengan textura, añadimos el queso mascarpone previamente trabajado, yo lo batido un poco con un tenedor antes de incorporarlo a la mezcla de las yemas con el azúcar.

Ahora tenemos que incorporar las claras a punto de nieve en la mezcla de las yemas, el azúcar y el queso. Para ello usaremos una espátula y removeremos poco a poco con movimientos envolventes.

Ya solo queda humedecer las soletillas con la mezcla del café y del amaretto y montar el tiramisú. Para terminar se espolvorea por encima un poco de caco en polvo.

Ingredientes (3 unidades):

375 ml de nata líquida.
120 gr de azúcar blanco.
3 hojas de gelatina.
Café.
50gr de azúcar
avellanas.

Preparación:

Metemos las hojas de gelatina en agua muy fría durante 10-15 minutos. Mientras vertemos la nata en una cazuela y la calentamos. Cuando este caliente vamos incorporando el azúcar poco a poco y removemos suavemente para que se disuelva. Después echamos un chorro de café (cantidad al gusto) , si es recién hecho mejor, aunque se puede usar soluble.

Sacamos las hojas de gelatina del agua y las escurrimos bien apretándolas en la mano y las agregamos a la nata con azúcar y el café. Removemos para que se disuelva la gelatina.

Repartimos el líquido en los moldes, yo he usado ramequines. Dejamos que se atempere unos 10 minutos y ya podemos meterla al frigorífico. Como yo tenia prisa lo que hice fue tenerlos 30 minutos en el cajón del frigorífico a 0 grados y luego pasarlos otros 30 minutos mas o menos al congelador. Pero lo suyo es dejarlo 5 horas en el frigorífico.

Mientras se enfría ponemos en una sarten caliente alrededor de 50 gr de azúcar, dejamos que se haga caramelo, añadimos las avellanas y extendemos la mezcla en una bandeja de horno con papel de horno y lo dejamos enfriar.