Terrina de verduras.

Ingredientes(1 terrina,4P):

  • 4 huevos.
  • 200 ml de nata.
  • 8 lonchas de bacon.
  • 1 rodaja de calabaza.
  • 2 zanahorias.
  • 1 calabacín.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolleta.
  • 150 gr de espinacas.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es picar todas las verduras. Podéis hacer con las que os he puesto o con las que mas os apetezcan o tengáis por casa, pero para el primer cocinado de las verduras en la sartén tener en cuenta el tiempo de cocinado de cada una de ellas.

He cortado todas mas o menos en el mismo tamaño, como en dados, salvo la cebolla y el puerro que los he picado fino.

En mi caso, por ejemplo, lo que más tarda son las zanahorias por lo que sera lo primero que pondremos en la sartén. Las dejaremos unos minutos mientras esperamos a agregar lo demás o aprovechamos ese tiempo para picar el resto de ingredientes.

Lo siguiente que he incorporado ha sido la cebolla y el puerro. Mientras sigo picando y añado la calabaza y el calabacín. No hace falta que pochemos todo del todo por que se terminarán de cocinar en el horno. Por último he agregado las espinacas y sal y pimienta, y en cuanto merman he retirado del fuego. Lo dejamos atemperar.

Cuando las verduras estén templadas, cogeremos un bol amplio y batiremos los huevos con la nata y un poco de sal y pimienta.

Metemos las verduras en la mezcla del huevo y la nata.

Cogemos un molde, lo forramos con las lonchas de bacon, si no queréis poner bacon, pintar el molde con mantequilla y espolvorear pan rallado.

Vertemos la mezcla de las verduras en el molde. Lo ponemos al baño maría en el horno precalentado a 200º durante 1 hora y 10 minutos mas o menos. Depende si el molde lo llenamos mas o menos nos tardara mas o menos también. Para saber si está hecho pinchar con un palillo y este tiene que salir seco.

Una vez que lo he sacado del molde lo he metido 5 minutos con el gratinador para que el bacon cogiera un poco de color y ya podemos servir.

Lo he acompañado con unas patatas cocidas con mayonesa de ajo. Delicioso!

Tartaletas de calzaba y pato.

Os ha sobrado masa de hacer la tarta de calabaza? No os preocupéis, aguanta muy bien en la nevera envuelta en papel film, pero aquí os dejo una receta para aprovechar esa masa y lo que me sobró del relleno de los canelones. Ahí va!

Ingredientes(+-6 uds):

  • La masa que nos sobró de la tarta.
  • El sobrante del relleno de los canelones.
  • 1 y 1/2 cucharas de harina.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 vaso de leche.
  • Queso parmesano y pimienta.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo la mantequilla para que se derrita y una pizca de aceite. A continuación agregamos las sobras de los canelones y la harina. Cocinamos bien la harina 2-3 minutos y vamos a ir agregándole muy poco a poco y sin dejar de remover la leche a punto de hervir. Cuando este toda integrada trituramos toda la mezcla y probamos para rectificar de sal y pimienta.

Mientras reposa un poco la anterior preparación extenderemos la masa y la cortaremos en círculos. Estos los meteremos en unos moldes de magdalenas previamente engrasados y perforaremos con un tenedor la masa para que no suba. La horneamos 10 minutos a 200º.

Cuando tengamos la masa horneada ponemos dentro de cada una una o dos cucharadas de relleno y terminamos con un poco de queso parmesano rallado. Metemos a gratinar al horno y en cuanto el queso se gratine podemos sacar y servir.

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Canelones de pato y calabaza.

Ingredientes (20 unidades):

  • 1 y 1/2 cebollas.
  • 200 gr de calabaza.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 2 muslos de pato.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 vaso de leche.
  • 20 placas de pasta de canelones.
  • Tomillo.
  • Queso parmesano.
  • Queso ideazabal.
  • Trufa.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con el relleno de los canelones. Para eso picamos finamente la cebolla y la calabaza y las ponemos en una sartén con un poco de aceite(y una cucharada de la grasa del pato) y dejamos que se pochen. Les echaremos tambien su sal y su pimienta. Tardara alrededor de 15-20 minutos.

Una vez que este bien pochadito añadimos el tomate y dejamos unos 10 minutos para que se reduzca un poco. Luego le añadimos el pato desmigado y un poco de trufa y queso ideazabal. Dejamos 2-3 minutos todo junto para que mezclen los sabores. Transcurrido ese tiempo retiramos y reservamos.

El siguiente paso es cocer la pasta y luego dejarla entre dos papeles de cocina para que se seque.

Rellenamos cada canelon y lo enrollamos. Los disponemos en la plaza de horno y hacemos una bechamel. En un cazo ponemos una nuez de mantequilla y añadimos la harina. La cocinamos 2-3 minutos y vamos incorporando leche a punto de hervir de pocos en pocos y sin dejar de remover. Salpimentamos y rociamos los canelones con la salsa. Rallamos un poco de queso parmesano y trufa por encima y metemos al horno para gratinar.

Ya solo queda sacarlos del horno y servir.

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Tarta de calabaza.

Ingredientes (1 unidad):

  • 300 gr de harina.
  • 170 gr de mantequilla.
  • 1/2 vaso de agua fría.
  • 1/2 cucharilla de sal.
  • 500 gr de calabaza.
  • 130 gr de azúcar.
  • 1 cucharilla de canela.
  • 1 cucharilla de jengibre.
  • 1/2 cucharilla rasa de pimienta.
  • 1/2 cucharilla rasa de clavo.
  • 1/2 cucharilla rasa de nuez moscada.
  • 1 rama de vainilla.
  • 350 ml de nata.
  • 3 huevos.

Preparación:

Vamos a empezar con la masa que así la dejamos reposar mientras seguimos con la tarta. Con un robot de cocina la tarea es mas sencilla ya que hay que mezclar la harina con la mantequilla fría, la sal y el agua. SI lo vais a hacer a mano cortar en daditos muy pequeños la mantequilla y amasar con ambas manos.

Una vez que tenemos la masa mezclada y homogénea, le damos forma de bola y la guardamos en la nevera cubierta con papel film. Tiene que estar unos 30 minutos, que es lo que tardamos en hacer el relleno.

Para el relleno, pelamos y cortamos la calabaza en dados. La añadimos a una cazuela junto con la nata, el azúcar y las especias (canela, pimienta, clavo, nuez moscada y jengibre, todo en polvo o machacado). Dejamos que hierva todo lentamente 20 minutos removiendo de vez en cuando. Luego trituramos hasta que nos quede una masa fina. Dejamos reposar.

Sacamos la masa del grifo y la estiramos, la ponemos sobre un molde previamente engrasado y le hacemos alguna decoración en los bordes si queréis.

Ahora a la mezcla de la calabaza vamos añadiendo los 3 huevos de uno en uno y batiendo. Vertemos la mezcla sobre el molde con la base y metemos al horno precalentado a 200º 15 minutos. Bajamos la temperatura a 170º y lo dejamos ahora 40 minutos.

La tarta se come tanto fría como caliente pero dejarla atemperar un poco cuando este recién salida del horno. Para terminar le he puesto un pelin de nata montada.

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