Merluza con patatas y guisantes.

Ingredientes (2P):

  • 1 cola de merluza.
  • Espinas.
  • 1 huevo.
  • 2 ajos.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 1 patata.
  • 50 gr de guisantes.
  • 1 manojo de perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero vamos a hacer un caldo de pescado poniendo las espinas y el perejil en un cazo, cubriéndolo con agua, echando sal y aceite y dejar hervir 20 minutos.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas para que luego no se nos rompan. Las cocemos en agua con sal y los guisantes. Otros 20 minutos.

El huevo lo queremos duro así que lo cocemos también.

Desechamos el agua de la cocción de las patatas y colamos y reservamos el caldo de pescado.

En una cazuela amplia ponemos aceite y freímos los dientes de ajo cortados en laminas hasta que se doren. Los retiramos.

A ese aceite añadimos la harina y la cocinamos 2-3 minutos, a fuego medio, removiendo. Añadimos el vino blanco y seguido caldo de pescado hasta conseguir la consistencia que deseemos.

Repartimos bien las patatas y los guisantes y los dejamos ahí hirviendo mientras salpimentamos la cola de merluza y la cortamos en dados no muy pequeños.

Echamos los dados de pescado por encima y meneamos la cazuela para que se asienten. Dejamos un hervor suave 3 minutos y retiramos del fuego, espolvoreamos perejil picado y servimos junto con el huevo duro.

Marmitako.

Ingredientes (3P):

  • 3 tajadas de atún o bonito.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 2 patatas.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 2 ajos.
  • 1 cayena
  • 1y1/2 cucharilla de tomate concentrado.
  • 2-3 vasos de caldo de pescado.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a calentar una cazuela con aceite. Vamos a picar lo mas fino que podamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Los vamos a echar a la cazuela y lo vamos a rehogar todo unos 5 minutos. La guindilla la podemos echar entera o en rodajas.

Mientras tanto vamos pelando las patatas. Trascurrido el tiempo del rehogo agregamos las patatas cascadas, sin terminar de darle el corte y arrancando el cacho, para que la salsa quede mas espesa. Las mezclamos bien con el resto de los ingredientes. Sal pimentamos.

A continuación agregamos el tomate concentrado y el tomate cortado en dados. Dejamos todo junto que se empiece a cocinar 2-3 minutos. Trascurrido el tiempo echaremos el caldo de pescado. Dejamos hervir todo a fuego lento, pero que se vea burbuja, unos 15-20 minutos o hasta que los trozos de patata estén hechos.

En lo que tenemos la cazuela hirviendo podemos cortar en dados el pescado, que sean de tamaño de bocado, ni muy grandes ni muy pequeños.

Retiramos la cazuela del fuego, salpimentamos el pescado y los introducimos. Dejamos con la cazuela tapada unos 3-4 minutos y servimos.

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Fideua de txipiron y langostinos.

Ingredientes (2P):

  • 1 vaso de fieos para fideua (+-200gr)
  • 2 vasos de caldo de pescado.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 6 langostinos.
  • 1 txipiron.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • la punta de un pimiento verde y otro rojo.
  • 1 cuhcarilla de tomate concentrado (con chile).
  • 2 cucharillas de pimentón dulce.
  • 1 cucharilla de colorante alimenticio, sino azafrán.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Antes de nada vamos a limpiar el txipiron y cortarlo en anillas por ejemplo y vamos a pelar los langostinos. Además precalentamos el horno a 180º.

Lo primero de todo vamos a poner en una cazuela al fuego el ajo picado y la cebolla picada. Cuando estos comiencen a tener color agregamos el pimiento picado también. Sal pimentamos ligeramente. Dejamos que se hagan a fuego fuerte, removiendo bien y con cuidado de que no se queme.

Ahora es el momento de agregar el txipiron y los langostinos. Salpimentados, y cuando tengan algo de color agregamos el tomate concentrado y el pimentón. Rehogamos sin que se queme el pimentón, solo unos segundos, asique tener a mano el vino para desglasar el fondo. Cuando el vino evapore, unos 3-5 minutos, agregamos el caldo de pescado, la cucharilla de colorante y dejamos que llegue al hervor.

En cuanto hierva lo metemos al horno durante 15 minutos.

Y ya esta listo para servir.

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