Ingredientes (6P):
- 800 gr de callos
- 4 cebollas medianas
- 5 zanahorias pequeñas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 cucharillas de pulpa de choricero
- 200 gr de tomate
- 3/4 de vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla callena
- 100 gr de jamon serrano en tiras
- 80 gr de chorizo picante.
Preparación.
Lo primero es limpiar bien los callos. Para ello los ponemos en la fregadera bien limpia. Los rociamos con sal y vinagre y los frotamos unos 10 minutos. Yo los he aclarado y repetido el proceso.
Mientras hemos puesto agua a hervir. Los escaldamos 5 minutos. Cambiamos el agua y repetimos la operación.
Vamos ya con la salsa. En la olla expres echamos un chorro de aceite y doramos el jamon y el chorizo cortado en lonchas. Retiramos dejando el aceite.
En ese aceite vamos a dorar un poco la cebolla y a continuación echaremos el resto de las verduras y salpimentamos. No os preocupéis por el corte, la salsa va triturada, pero si hacéis cachos pequeños se cocinarán antes. Los pochamos bien a fuego alto.
Con todo bien pochado y dorado, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos 5 minutos.
Agregamos las 3 cucharadas de pulpa de choricero y el tomate. Mezclamos bien todo y probamos para rectificar de sal y/o azúcar.
Metemos los callos, la hoja de laurel y los dos ajos enteros pelado. Mezclamos bien. Añadimos agua hasta que llegue a los callos. 3/4 partes por lo menos que este sumergidos.
Tapamos la olla y dejamos 45 minutos con la tercera anilla.
Sacamos los callos, trituramos la salsa y devolvemos los callos cortados en cuadrados. Agregamos el chorizo y el jamón que doramos al principio y dejamos a un hervor medio 10 minutos.
Y listos para comer!
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