Pollo relleno.

Ingredientes (6-8P):

  • 1 pollo deshuesado.
  • 400 gr de carne de ternera picada.
  • 150 gr de carne de cerco picada.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 8 dátiles.
  • 15 nueces.
  • 4 huevos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • Brandy.
  • Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada.

**Yo he intentando meterle foie al relleno pero se derrite demasiado, no os lo aconsejo.**

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y los champiñones en rodajas finitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite a calentar. Cuando este caliente añadir la cebolla y salpimentar.

En un cazo poner a cocer dos huevos.

Cuando la cebolla coja color y empiece a ablandar añadiremos los champiñones y salpimentamos un poco de nuevo. Cocinamos todo y dejamos que caramelice un poco la cebolla.

Pelar los huevos cocidos, las nueves y cortar los dátiles a la mitad. Ponemos a remojo con leche la rebanada de pan de molde.

Mezclamos las carnes picadas y salpimentamos. Además echaremos 1 cucharilla de café de nuez moscada, 2-3 de pimentón dulce o picante al gusto, y como 2 chupitos de brandy.

Agregamos a la carne los dos huevos restantes batidos y la rebanada de pan. Mezclar hasta que no se vean trozos de pan. Rematar añadiendo el resto, la cebolla con los champis, las nueces y los dátiles.

Abrimos bien el pollo, ponemos la mitad del relleno, colocamos los huevos cocidos y los enterramos con mas relleno. Cerramos el pollo y lo cosemos. Salpimentamos por encima y rociamos con aceite.

Metemos al horno precalentado 1 hora a 140º, y después 10-15 minutos a 200º.

Con la carcasa y los huesos he hecho un caldo. He puesto los huesos con 1 cebolla y 1 puerro en mirepua a rehogar en la olla exprés, he cubierto con agua y dejado 15 minutos. Después lo he colado y lo he dejado al fuego hasta que se ha reducido como a medio baso y con eso he salseado. Además lo he acompañado con patata cocida.

 

 

Pimiento rojo asado relleno de carne.

Ingredientes (2P):

  • 1 pimiento rojo grande.
  • 1 cebolla morada.
  • 1 ajo.
  • 1 cucharilla de pimentón picante o dulce.
  • 1 cucharilla de tomate concentrado.
  • 200 gr de carne picada.
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito o triturado.
  • Queso para gratinar.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar picando fino el ajo y la cebolla. En una sartén con un poco de aceite vamos a dejar que se cocinen unos 10 minutos, con su pellizco de sal.

A mi me gusta salpimentar la carne picada antes de echarla a la sartén, así la puedo mezclar bien para que todo tenga su sal y su pimienta. Añadimos la carne. En cuanto empiece a perder el color rojizo echamos el pimentón, lo cocinamos unos segundos y añadimos el tomate concentrado para que no se queme el pimentón.

Cuando se haya integrado bien el tomate concentrado añadimos el frito. Un par de vueltas y listo. Si usáis natural triturado (yo no tenia en casa) probarlo para echarle o no un pelin de azúcar y lo dejaremos al fuego unos 10-15 minutos.

Ahora partimos por la mitad el pimiento y le quitamos el rabo y las semillas. Echamos una pizca de sal y pimienta en el interior y vertemos la mezcla de la carne picada.

Metemos al horno precalentado a 180º unos 50 minutos, o hasta que el pimiento este asado.

Por último rallamos un poco de queso por encima y metemos dejamos gratinar con el grill.

Bolas de patata rellenas.

Ingredientes ( 8 bolas):

  • 3-4 patatas hermosas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • 150-200 gr de carne picada.
  • 80 gr de tomate frito.
  • 1/4 de cuña de queso ideazabal.
  • 1 cayena.
  • 1 huevo.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar cociendo las patatas. Después las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés. Salpimentaremos y añadiremos el queso rallado. Probaremos para rectificar de sal. Reservamos.

Ahora vamos con el relleno. Para ello vamos a picar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos. Añadiremos también la cayena si queremos que pique un poco. Dejamos que todo se poche.

Cuando este todo blandito subiremos un poco el fuego y añadiremos la carne picada. Salpimentaremos y cuando la carne esté salteada añadiremos el tomate y dejaremos 3 minutos para que se integre todo.

Ya lo tenemos todo listo. Para hacer las bolas nos pondremos un disco de patata en la mano y pondremos como una cucharilla de relleno en el centro (depende del tamaño que les queráis dar) y para cerrar, cerraremos un poco el puño y pegaremos los extremos de la oblea de patata.

Con todas las bolas listas yo las he dejado 1 horita en el frigo para que cojan cuerpo. Después las he pasado por harina, huevo y pan rallada y las he frito a fuego fuerte en abundante aceite, solo hasta que se doran, para terminarlas en el horno precalentado a 180 º 10 minutos. Y a disfrutar!

Bolas de carne.

Ingredientes (6 ud)

  • 200gr de carne picada.
  • 1 cebolla morada.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 huevos.
  • 1 dado de caldo de carne.
  • 2 cucharadas colmadas de harina.
  • Pimentón dulce.
  • Cayena molida.
  • Tempura.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero vamos a empezar picando la cebolla, el ajo y los pimientos. A continuación disolveremos el caldo de carne en 1  de agua.

En una sartén amplia, y bien caliente con un chorro de aceite sofreímos primero el ajo y cuando este coja ya color agregamos la cebolla y los pimientos. Lo tenemos todo a fuego medio fuerte, removiendo bien.

Agregamos la carne picada. Salpimentamos el conjunto además de añadir 1 cucharilla de cayena molida y 2 cucharillas de pimentón dulce. Removemos bien y cuando la carne ya pierda el color rojo casi por completo agregamos la harina y la cocinamos unos 5 minutos.

Cuando la harina ya este cocinada mezclada con el resto de ingredientes vamos agregando el caldo de carne, poco a poco y removiendo constantemente. No nos tiene que quedar muy liquido asique puede que sobre caldo.

Pasamos todo a la picadora y lo picamos bien fino. Ahora una vez que lo hayamos dejado atemperarse unos minutos añadimos los dos huevos batidos a la mezcla. Removemos bien y dejamos en la nevera hasta que se enfríe por completo.

Ahora solo nos queda darles forma con las manos, pasarla por la tempura (hecha siempre con agua fría) que yo he dejado espesita y freírlas. Y bon apetit.

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