Arroz meloso de mollejas

Ingredientes (4P):

  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro pequeño
  • 2 ajos
  • 200 gr de mollejas
  • 1 dedo de ristra de chorizo
  • 1 cucharilla de tomillo
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 tacitas de arroz.

Preparación:

Cortamos fino la cebolla, los ajos, las zanahorias y los puerros. Cortamos también el chorizo en daditos.

En una sartén con aceite a fuego medio alto, salteamos un poco el chorizo y añadimos las verduras cortadas. Salpimentamos.

Dejamos que la verdura se poche y se dore. Entonces añadimos las mollejas, la cucharilla de tomillo y un poco de sal en las mollejas. Removemos bien.

Añadimos el vino y dejamos que hierva 2-3 minutos para que evapore el alcohol.

Entonces añadimos el arroz, y 4 veces la cantidad de agua. Mejor si la tenéis caliente en una cazuela para que hierva antes.

Dejamos hervir a fuego medio unos 20 mintuos, lo que tarda en hacerse el arroz. Cada 5 minutos mas o menos removemos bien para que el arroz suelte el almidóns.

Una vez cocinado, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

 

Riñones guisados de dos maneras

Ingredientes (2P):

  • Guisados con vino blanco:
    • 1 riñón
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1/2 cebolla
    • 1/2 vaso de agua
    • 1 pizca de tomillo
  • En salsa de tomate:
    • 1 riñon
    • 1/2 cebolla
    • 1 pizca de pimentón
    • 1 pizca de oregáno
    • 100 gr de tomate triturado
  • Arroz blanco como guarnición

Preparación:

Cortamos los riñones y los limpiamos de toda membrana o grasilla que puedan tener. Los ponemos en un escurridor con bien de sal y dejamos 2 horas. Después de esto enjuagamos bien bajo el grifo de agua fría.

Para ambas preparaciones cortamos la cebolla en daditos pequeños y la repartimos a partes iguales en dos cazuela con un poco de aceite de oliva. La que haremos con vino blanco queremos que siga blanca por lo que la tenderemos a fuego lento y tapada. La otra le daremos un poco mas de caña para que caramelice un poco.

Cuando tengamos la cebolla para el tomate marrón, añadiremos el pimentón, removemos un poco y agregamos el tomate triturado.(He puesto un mendrugo de pan para que espese un poco, pero no es necesario) Echamos un poco de sal y un pellizco de azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos.

Para este momento tendremos la otra cebolla pochada pero sin que haya cogido color.

Ahora echamos un poco de sal a los riñones que hemos secado, y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite. Luego ese aceite lo tiraremos.

Agregamos las hiervas aromáticas a sus respectivas cazuelas y repartimos los riñones.

A los que solo tienen cebolla echaremos el vino blanco y el agua. Ahora dejaremos que hiervan ambos unos 15 minutos, o hasta que estén tiernos.

Servimos con un poco de arroz blanco y listo.

 

Mollejas guisadas

Destacado

Ingredientes (1P):

  • 150 gr de mollejas limpias
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chupito de whiski
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las mollejas salpimentadas. Retiramos y reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Lo pochamos todo en la misma sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Cuando la verdura este cocinada, desglasamos con un poco de whiski, dejamos un minuto que evapore el alcohol o bien podemos flambearlo. Si flambeamos hay que acordarse de apagar la campana extractora.

Añadimos el vino blanco y lo hervimos un par de minutos para que evapore el alcohol, añadimos el agua y probamos para rectificar de sal. Echamos las mollejas y dejamos alrededor de media hora hirviendo a fuego suave hasta que las mollejas queden blandas. Y listo!

 

Callos en salsa

Ingredientes (6P):

  • 800 gr de callos
  • 4 cebollas medianas
  • 5 zanahorias pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharillas de pulpa de choricero
  • 200 gr de tomate
  • 3/4 de vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla callena
  • 100 gr de jamon serrano en tiras
  • 80 gr de chorizo picante.

Preparación. 

Lo primero es limpiar bien los callos. Para ello los ponemos en la fregadera bien limpia. Los rociamos con sal y vinagre y los frotamos unos 10 minutos. Yo los he aclarado y repetido el proceso.

Mientras hemos puesto agua a hervir. Los escaldamos 5 minutos. Cambiamos el agua y repetimos la operación.

Vamos ya con la salsa. En la olla expres echamos un chorro de aceite y doramos el jamon y el chorizo cortado en lonchas. Retiramos dejando el aceite.

En ese aceite vamos a dorar un poco la cebolla y a continuación echaremos el resto de las verduras y salpimentamos. No os preocupéis por el corte, la salsa va triturada, pero si hacéis cachos pequeños se cocinarán antes. Los pochamos bien a fuego alto.

Con todo bien pochado y dorado, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos 5 minutos.

Agregamos las 3 cucharadas de pulpa de choricero y el tomate. Mezclamos bien todo y probamos para rectificar de sal y/o azúcar.

Metemos los callos, la hoja de laurel y los dos ajos enteros pelado. Mezclamos bien. Añadimos agua hasta que llegue a los callos. 3/4 partes por lo menos que este sumergidos.

Tapamos la olla y dejamos 45 minutos con la tercera anilla.

Sacamos los callos, trituramos la salsa y devolvemos los callos cortados en cuadrados. Agregamos el chorizo y el jamón que doramos al principio y dejamos a un hervor medio 10 minutos.

Y listos para comer!