Mejillones a la francesa

Ingredientes (4P):

  • 1 red de mejillones pequeños.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 20-100 gr de mantequilla.
  • 1 chupito de coñac.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Esta receta es muy sencilla y rápida una vez que has limpiado los mejillones, que es un poco tostón, pero que le vamos a hacer.

Vamos a empezar pues limpiando los mejillones y reservándolos.

Ahora ya nos ponemos a cocinar. Vamos a picar los ajos y la cebolla lo mas fino que podamos. Luego en una cazuela pondremos toda la mantequilla a excepción de un par de dados. Cuando se funda a fuego medio-bajo añadiremos la cebolla y el ajo. Echamos un poco de sal pero poquita, y un poco de pimienta y el perejil picado. Lo dejamos así a fuego medio-bajo una media hora, hasta que la cebolla este bien pochada pero sin dejarle que coja color.

Con la cebolla pochada añadimos el coñac y subimos el fuego. Dejamos 2-3 minutos que se evapore el alcohol,

Cuando haya evaporado ponemos los mejillones y tapamos. En unos pocos minutos empezaran a abrirse y retiraremos del fuego. Personalmente me gustan muy poco hechos.

Los servimos en una fuente y rematamos con un par de dados de mantequilla y un poco de perejil para decorar.

Tartiflette

Ingredientes (4P):

  • 8 patatas cocidas.
  • 2 cebollas.
  • 5 lonchas de bacon.
  • 300 ml de leche evaporada.
  • 1 cuña de queso reblochon o brie.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero de todo coceremos las patatas. Las pelaremos y dejaremos atemperar para poder manipularlas mas cómodamente. Cuando estén templadas las cortaremos en rodajas gruesas y las pondremos como base en una cazuela de barro. Salpimentaremos.

Ahora vamos a picar finamente las cebolla y el bacon y lo vamos a poner en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este pochada. Con un poquito de sal tardará alrededor de 20 minutos.

Cuando tengamos la cebolla pochada y el bacon este dorado añadiremos la leche evaporada y esperaremos a que espese. Echamos pimienta y vertemos la mezcla lo mas uniformente por encima de las patatas.

Ya solo nos queda cortar en rodajas el queso y repartirlo por la superficie y metemos a gratinar al horno.

Merluza a la sidra.

Ingredientes (3P):

  • 1 cola de merluza.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 2 ajos.
  • 1 manzana.
  • 1 vaso de sidra.
  • 1 cucharilla de pimentón dulce o picante.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla, la manzana y los ajos. El tomate lo podemos picar o rallar, como prefiráis por que luego trituraremos la salsa.

Ahora salpimentamos las tajadas de merluza y las enharinamos.

En una cazuela con un poco de aceite caliente las vamos a dorar. Solo queremos que se doren, no que se hagan, así que pondremos el fuego alto y las tenemos vuelta y vuelta.

Una vez dorado el pescado en la misma cazuela ponemos la cebolla, la manzana y el ajo. Vamos a echar un poco de sal y dejar que se cocinen a fuego medio unos 10-15 minutos o hasta que estén blanditas y entonces echaremos el pimentón y lo cocinaremos unos segundos.

A continuación subimos el fuego y echamos el vaso de sidra. Dejamos que se evapore el alcohol, unos. 5 minutos. Añadimos el tomate y dejamos que se evapore un poco el agua.

Ahora ya solo tenemos que triturar la salsa y rectificarla de sal y pimienta. Recordad que si os queda espesa podéis añadir un poco de agua y si os queda muy liquida podéis echar un chorro de agua con maicena disuelta.

Metemos los trozos de merluza dejamos que hierva un poquito y servimos. Podemos darle un último toque con un poco de perejil picado.

Bacalao con cebolla y pimiento verde.

Ingredientes (1P):

  • 1 tajada de bacalao.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con la cebolla y el pimiento. Los vamos a cortar ambos en juliana fina y los vamos a poner en una sartén con aceite, bastante, luego ya lo escurriremos. No vamos a tener prisa, vamos a tenerlo a fuego medio alto dándole vueltas cada poco tiempo para controlar que no se queme. Queremos que se ablande pero que cojan cierto color. Mas o menos nos puede llevar 15-20 minutos. Cuando llevemos 10 lo salpimentaremos y seguiremos removiéndolo con mimo.

El bacalao ante la duda probar un cachito para saber cuanta sal tiene, en mi caso no he necesita echarle nada, solo un poco de pimienta. He secado bien la tajada, le he puesto un poco de pimienta y lo he pasado por harina y escurrido el excedente. Lo he puesto en una sartén con un poco de aceite a fuego medio fuerte, primero por el lado de la piel unos 2-3 minutos y he acabado con 1 minuto por el otro lado. A mi personalmente me gusta el pescado poco hecho, eso ya al gusto.

Y listo, lo servimos y a disfrutar.