Pastel de berenjena.

Posted on junio 2, 2016 por Cames

Ingredientes (4P):

2 berenjenas.
2 zanahorias.
2 ramas de apio.
2 cebollas.
1 ajo.
300 gr de carne picada.
1/2 vaso de vino tinto.
1/2 vaso de tomate frito.
2 cucharadas colmadas de harina.
1 y 1/2 vaso de leche.
2 dados de mantequilla.
Queso rallado.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º. Vamos a cortar las berenjenas con la mandolina en lonchas finas pero que tengan cuerpo. Ponemos esas lonchas sobre bandejas de horno y echamos un poco de sal y aceite por encima. Metemos al horno ya caliente 15 minutos.

Por otro lado picamos el ajo, las cebollas, las zanahorias y el apio y lo ponemos todo junto en una sartén con un poco de sal y pimienta a que se poche.

Cuando se pochen añadimos la carne picada con su sal y pimienta, la rehogamos hasta que empiece a perder el color rojizo y añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol 3-4 minutos. Después añadimos el tomate, dejamos 5 minutos que se integren todos los sabores. Reservamos.

Ahora vamos a hacer una bechamel normal y corriente. Ponemos la mantequilla y una gota de aceite. Cocinamos la harina 2-3 minutos en esa grasa y añadimos poco a poco y sin dejar de remover la leche templada. Salpimentamos al gusto y la tenemos.

Ahora solo nos queda montarlo por capas, como una lasaña. Empezamos por la berenjena, cubrimos con la carne y repetimos. Acabamos con la bechamel y rematamos con queso rallado. Metemos al horno a que gratine y listo.

Pastes de berenjena

Manitas de cerdo.

Posted on mayo 30, 2016 por Cames

Ingredientes (4P):

4 manitas.
4 cebollas.
3 zanahorias.
2 dientes de ajo.
3 pimientos choriceros.
1/2 ristra de chorizo picante.
2-3 tomates de lata.
1 hoja de laurel.
1 cucharilla de pimentón.
Pimienta en grano.

Preparación:

Lo primero de todo vamos a poner las manitas a cocer en la olla exprés. Para ello cortamos en 4 una cebolla y en rodajas 2 zanahorias. Metemos a la olla, ponemos las manitas, el chorizo, la hoja de laurel, los ajos aplastados, unas bolitas de pimienta y cubrimos todo con agua. Echamos sal y dejamos cocer una vez que suba la válvula 35 minutos.

En lo que se cuece vamos haciendo la salsa. Lo primero pondremos a hidratar en agua caliente los pimientos choriceros.

Por otro lado vamos a picar las 3 cebollas restantes y la zanahoria y lo vamos a poner en una cazuela a fuego medio con un poco de sal a que se pochen, poco a poco.

Sacamos las manitas de la olla cuando haya pasado el tiempo y colamos el caldo que nos ha quedado y retiramos el exceso de grasa que queda en la superficie. Reservamos.

Sacamos la carne de los pimientos choriceros y agregamos a las cebollas y zanahoria pochadas. Añadimos también la cucharada de pimentón rehogamos 1-2 minutos y agregamos el tomate. Dejamos unos 5 minutos y trituramos. Podéis colar la salsa o no, yo prefiero sin colar.

Ahora en esa salsa espesa vamos a añadir el caldo de cocer la manitas y las manitas, si queréis meterle picante ponerle una o dos cayenas. Removemos todo bien para que se integre y dejamos hervir 10 minutos todo junto. Probamos y rectificamos la sal. El chorizo lo cortamos y lo añadimos en rodajas.

Y a servir.

Manitas de cerdo

Bacalao a la vizcaina.

Posted on octubre 28, 2015 por Cames

Ingredientes (3P):

1 cebolla morada.
1 cebolla marrón.
4 pimientos choriceros secos.
6 trozos de bacalao.
4 ajos.
sal y pimienta.

Preparación:

Para arrancarnos con esta receta lo primero es poner a hidratar los pimientos, como unos 20 minutos en un agua de ebullición muy muy suave.

Mientras en una cazuela ponemos aceite y los ajos enteros pelados a que se doren un poco. Cuando estén dorados añadimos el bacalao. Tenemos el fuego medio-alto, ya que solo queremos marcar el bacalao, se terminara de cocinar en la salsa.

Retiramos el bacalao y lo reservamos. En el mismo aceite en que lo hemos marcado vamos a añadir las cebollas picadas. Salpimentamos y las dejamos que se vayan pochando.

Cuando los pimientos estén hidratados los sacamos del cazo y les quitamos la carne, rascando suavemente con una cucharilla o el lado romo del cuchillo por la parte interior del pimiento. Desechamos las pieles y añadimos la carne del pimiento a la cazuela de la cebolla.

Cuando tengamos todo bien pochado lo trituramos y añadimos el bacalao. Lo dejamos como 2-3 minutos de cada lado en la salsa al mínimo hervor y servimos. Como acompañamiento he hecho unas patatas cocidas.

Pierogi.

Posted on febrero 28, 2015 por Cames

Ingredientes(30 unidades):

2 huevos.
400ml de nata para cocinar.
350 gr de harina.
1/2 cucharilla de levadura en polvo.

250gr de col.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
500 gr de patatas.
2 cebollas.
120gr de queso cheddar.
2 nueces de mantequilla.

Preparación:

Lo primero vamos a empezar por la masa. Para ello batimos en un bol los dos huevos con 150 ml de nata. Una vez mezclados añadimos la levadura y la harina tamizada. Amasamos bien sobre una superficie enharinada y por último la ponemos en un bol tapada con film y la metemos a la nevera.

A continuación pelamos y picamos las cebollas, las ponemos en una sartén con aceite y que se vayan pochando unos 10- 15 minutos. Mientras picamos la col y la dejamos macerando con un par de cucharadas de vinagre y un poco de sal.

Aparte pelamos y cortamos en daditos las patatas y las ponemos en agua hirviendo con sal. Unos 10 minutos. Rallamos ya de paso el queso cheddar.

Cuando la cebolla ya este un poco blanda tras esos 10-15 minutos agregamos la col y un par de nueces de mantequilla. Lo dejamos otros 10 minutos. Así la patata termina de cocerse, la escurrimos, la aplastamos y la agregamos a la sartén. Agregamos también el queso y removemos todo bien para que todos los sabores de mezclen. Sal pimentamos y retiramos la mezcla del fuego y dejamos atemperar.

Ahora para la salsa tenemos que mezclar bien el resto de la nata con el zumo de un limón y un puñado de cebollino picado. Vertemos la mezcla en el plato o fuente donde vayamos a servir y la metemos al frigorífico.

Ahora cogemos la masa y la estiramos, la cortamos en círculos de aproximadamente 9 cm y ponemos un poco de relleno en cada oblea, las cerramos y reservamos.

Cuando ya tengamos todas las hervimos en agua con sal unos minutos, hasta que empiecen a flotar, las sacamos y escurrimos y las freímos en mantequilla hasta que cojan el color doradito.

Para acabar las escurrimos bien de la mantequilla y las servimos encima de la salsa. Rematamos el plato con un poco mas de cebollino y cascara de limón por encima y un chorrito de aceite por alrededor.