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Txipirones a lo pelayo

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Ingredientes (1P):

  • 4 txipirones.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 1/4 vaso de txakoli.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los txipirones si los hemos cogido en entero.

Salpimentamos los txipirones y los enharinamos. En una sartén con aceite los pasamos vuelta y vuelta, un minuto como máximo por cada lado a máxima potencia para que se doren. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén ponemos la cebolleta y el pimiento en juliana y el ajo picado. Dejamos que se ablanden, unos 15 minutos. Subimos el fuego y echamos el txakoli, cuando reduzca añadimos los txipirones y a con el fuego apagado solo para que se calienten.

Servimos y listo.

Chipirones a lo pelayo

Gumbo

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Esta receta es un guiso tradicional de la cocina de nueva orleans con influencias africanas y francesas.

Ingredientes(6 P):

  • 2 muslos de pollo.
  • 4 salchichas de cerdo.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 4 ramas de apio.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 puerro.
  • 3 ajos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas de ajo en polvo.
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de cayena en polvo.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 cucharada de tabasco.
  • 2 puñados de okras o quimbobo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 3 tacitas de café de arroz de grano largo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo un fondo en la olla expres. Para ello ponemos aceite y doramos bien los huesos de los muslos de pollo y las cascaras y cabezas de los langostinos. Después incorporamos una cebolleta, la zanahoria, el puerro, 2 ramas de apio y los ajos en rodajas, dejamos que se doren. Luego cubrimos con agua, echamos el ramillete de perejil, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejamos 20 minutos en la olla.

Después colamos y nos quedamos con el fondo.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite y freímos la carne troceada y aderezada con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo, el orégano y el tomillo. Una vez bien doradas retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, cebolleta, apio y pimiento verde en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el pimentón, lo cocinamos un minuto para que no se queme y retiramos.

En esa misma cazuela echamos la harina y hacemos una roux, la queremos oscura, color chocolate, así que poco a poco para que no se queme.

Una vez que que tenemos la roux oscura añadimos la carne y las verduras. Mezclamos bien y añadimos el caldo y tabasco al gusto. Dejamos hervir suave 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo añadimos la okra cortada en rodajas y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras aprovechamos para hacer el arroz, blanco. Simplemente ponemos a hervir en agua con sal.

Por último agregamos los langostinos salpimentados y con un poco de pimentón al guiso. Apagamos el fuego y con el calor residual es suficiente para que se cocinen.

Servimos el guiso con un poco del arroz blanco, por encima podemos espolvorear con el tallo de la cebolleta y un poco de perejil picado.

Gumbo

Terrina de verduras.

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Ingredientes(1 terrina,4P):

  • 4 huevos.
  • 200 ml de nata.
  • 8 lonchas de bacon.
  • 1 rodaja de calabaza.
  • 2 zanahorias.
  • 1 calabacín.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolleta.
  • 150 gr de espinacas.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es picar todas las verduras. Podéis hacer con las que os he puesto o con las que mas os apetezcan o tengáis por casa, pero para el primer cocinado de las verduras en la sartén tener en cuenta el tiempo de cocinado de cada una de ellas.

He cortado todas mas o menos en el mismo tamaño, como en dados, salvo la cebolla y el puerro que los he picado fino.

En mi caso, por ejemplo, lo que más tarda son las zanahorias por lo que sera lo primero que pondremos en la sartén. Las dejaremos unos minutos mientras esperamos a agregar lo demás o aprovechamos ese tiempo para picar el resto de ingredientes.

Lo siguiente que he incorporado ha sido la cebolla y el puerro. Mientras sigo picando y añado la calabaza y el calabacín. No hace falta que pochemos todo del todo por que se terminarán de cocinar en el horno. Por último he agregado las espinacas y sal y pimienta, y en cuanto merman he retirado del fuego. Lo dejamos atemperar.

Cuando las verduras estén templadas, cogeremos un bol amplio y batiremos los huevos con la nata y un poco de sal y pimienta.

Metemos las verduras en la mezcla del huevo y la nata.

Cogemos un molde, lo forramos con las lonchas de bacon, si no queréis poner bacon, pintar el molde con mantequilla y espolvorear pan rallado.

Vertemos la mezcla de las verduras en el molde. Lo ponemos al baño maría en el horno precalentado a 200º durante 1 hora y 10 minutos mas o menos. Depende si el molde lo llenamos mas o menos nos tardara mas o menos también. Para saber si está hecho pinchar con un palillo y este tiene que salir seco.

Una vez que lo he sacado del molde lo he metido 5 minutos con el gratinador para que el bacon cogiera un poco de color y ya podemos servir.

Lo he acompañado con unas patatas cocidas con mayonesa de ajo. Delicioso!

Terrina de verduras