Tortelini rellenos de carne de cerdo en salsa de queso.

Ingredientes (4P):

  • 250 gr de harina.
  • 2 huevos.
  • 100 gr de carne de cerdo picada.
  • 5 lonchas de mortadela.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • 1 huevo.
  • 1 cuña de parmesano.
  • nuez moscada.
  • 400 ml de nata.
  • Taquitos de jamón.
  • sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar haciendo la pasta fresca. Para ello ponemos en un bol la harina, empezamos poniendo 200 gr y luego si vemos que necesita mas ponemos mas. Añadimos los huevos batidos con un poco de sal y mezclamos. Sacamos del bol y amasamos en la encimera unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica. La metemos en un bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar una media hora.

El relleno lo vamos a hacen poniendo en un baso batidor todos los ingredientes, la carne picada, el jamón, la mortadela, el huevo, la mitad del queso parmesano rallado, con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Trituramos todo, probamos para rectificar y reservamos.

Cuando la masa haya reposado la estiramos y cortamos cuadraditos, ponemos un poco de relleno en el centro y plegamos en forma de triangulo y juntamos los dos extremos opuestos.

Para la salsa ponemos la nata al fuego y cuando espese retiramos, añadimos el resto del parmesano rallado y un poco de pimienta.

Cocemos los tortelini unos 3 minutos o hasta que floten y los sacamos.

Cubrimos los tortelini con la salsa y rematamos con unos dados de jamón y pimienta.

Manitas de cerdo.

Ingredientes (4P):

  • 4 manitas.
  • 4 cebollas.
  • 3 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 pimientos choriceros.
  • 1/2 ristra de chorizo picante.
  • 2-3 tomates de lata.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • Pimienta en grano.

Preparación:

Lo primero de todo vamos a poner las manitas a cocer en la olla exprés. Para ello cortamos en 4 una cebolla y en rodajas 2 zanahorias. Metemos a la olla, ponemos las manitas, el chorizo, la hoja de laurel, los ajos aplastados, unas bolitas de pimienta y cubrimos todo con agua. Echamos sal y dejamos cocer una vez que suba la válvula 35 minutos.

En lo que se cuece vamos haciendo la salsa. Lo primero pondremos a hidratar en agua caliente los pimientos choriceros.

Por otro lado vamos a picar las 3 cebollas restantes y la zanahoria y lo vamos a poner en una cazuela a fuego medio con un poco de sal a que se pochen, poco a poco.

Sacamos las manitas de la olla cuando haya pasado el tiempo y colamos el caldo que nos ha quedado y retiramos el exceso de grasa que queda en la superficie. Reservamos.

Sacamos la carne de los pimientos choriceros y agregamos a las cebollas y zanahoria pochadas. Añadimos también la cucharada de pimentón rehogamos 1-2 minutos y agregamos el tomate. Dejamos unos 5 minutos y trituramos. Podéis colar la salsa o no, yo prefiero sin colar.

Ahora en esa salsa espesa vamos a añadir el caldo de cocer la manitas y las manitas, si queréis meterle picante ponerle una o dos cayenas. Removemos todo bien para que se integre y dejamos hervir 10 minutos todo junto. Probamos y rectificamos la sal. El chorizo lo cortamos y lo añadimos en rodajas.

Y a servir.

Vindaloo

Ingredientes (1P):

curry:

  • 1 diente de ajo.
  • 1 pulgar de jengibre fresco.
  • 2 guindillas rojas secas.
  • 1 cucharada de cúrcuma.
  • aceite de cacahuete o vegetal.
  • concentrado de tomate.
  • 1 guindilla fresca.
  • Especias a tostar: ! cda de pimienta negra, 2 clavos, 1 cda semillas de cilantro.

 

  • 100 gr de lomo de cerdo fresco en dados.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 1 tomate.
  • jengibre.
  • cayenas.
  • mantequilla.
  • pimienta.
  • miel.
  • limón.
  • vinagre balsámico.

Preparación:

Lo primero es hacer la pasta de curry.

Ponemos en un robot de cocina 1 diente de ajo, 1 pulgar de jengibre fresco, 2 guindillas rojas secas, 1 cucharada de cúrcuma, aceite de cacahuete o vegetal.concentrado de tomate y 1 guindilla fresca. Por otro lado tostamos a fuego medio fuerte la pimienta, las semillas de cilantro y los clavos. Cuando estén tostados ,los machacamos en un mortero y los incorporamos al robot de cocina y trituramos todo y reservamos.

Ahora en una cazuela ponemos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. Cuando se funda añadimos un ajo pelado y en laminas, la cebolla cortada en juliana, jengibre y dos guindillas. Dejamos que se ablande la cebolla. Luego incorporamos el cerdo, el tomate en daditos, la pasta de curry que acabamos de hacer y removemos bien. Ponemos los últimos ingredientes, un chorrito de vinagre, otro de limón y otro de miel. Sazonamos con sal y pimienta. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer a fuego medio unos 30-45 minutos.

Como acompañamiento he puesto arroz con un poco de colorante (si podéis, usar azafrán) y ajo. Y por encima del plato he puesto un poco de yogur natural con un chorrito de zumo de limón. Espero que os guste.

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