Jamoncitos de pollo al champan.

Ingredientes (4P):

  • 4 muslos de pollo.
  • 4 chalotas.
  • 300 ml de nata.
  • 200 ml de champan.
  • 2 yemas.
  • 30 gr de mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • Harina.

Preparación:

Vamos a empezar preparando los muslos de pollo. Les vamos a cortar al bies el hueso por la parte de la pata para que quede una punta “afilada” que nos vendrá bien.

Ahora lo que tenemos que hacer es terminar de quitar bien los restos de plumas que pueda tener. Lo siguiente es quitarle el hueso a la parte superior del muslo, al contramuslo. Para ello hacemos una incisión en el sentido del hueso sobre el mismo y luego vamos retirando la carne del hueso. En la articulación cortamos los ligamentos que mantienen unidos los dos huesos y ya podremos retirar la parte que nos interesa.

Con el hueso quitado lo que tenemos que conseguir es la forma mas redondeada posible. Salpimentamos primero y para lograr la forma retiramos bien la carne hacia atrás del extremo puntiagudo que hemos dejado y vamos a pinchar ahí un extremo de la carne del contramuslo y el extremo opuesto sobre este.

Enharinamos los muslos que ya podemos llamar jamoncitos y los vamos a freír en abundante aceite. Solo hasta que estén bien dorados. Los vamos girando a medida que se doran para que quede igual por todos lados.

Retiramos el aceite y ponemos la mantequilla. Cuando funda añadimos las chalotas finamente picadas en brunoise y las dejamos que hagan a fuego suave con su pizca de sal y de pimienta.

Cuando ya estén blandas añadimos de nuevo los jamoncitos y el champan.Vamos a dejar a fuego suave 20 minutos para que se cocinen bien. Si como a mi no se os quedan totalmente sumergidos los haremos 10 minutos por los dos lados para que se hagan por igual.

Lo siguiente es añadir la nata y dejarlo otros 5-8 minutos mas hasta que la nata se cocine y espese un poco.

Retiramos y escurrimos los jamoncitos y los reservamos aparte y tratamos de mantenerlos caliente.

Colamos la salsa y la vamos echando muy poco a poco a un bol al baño maría con las yemas mientras removemos con las varillas. Cuando espese retiramos y emplatamos.

Ponemos el jamoncito en el plato y napamos con la salsa.

Quiche de marisco.

Ingredientes( 1 ):

Masa:

  • 250 gr de harina.
  • 100 gr de mantequilla pomada.
  • Pizca de sal.
  • 1 vaso de chupito de agua.

Pasta royale:

  • 3 huevos.
  • 200 ml nata.
  • 150 gr queso gruyer o emental.
  • +- 200 gr de carne de txangurro.
  • -+ 100 gr de gambas.
  • 4 chalotas.
  • 1 y 1/2 cebolletas.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  •  6 dados de mantequilla.

Preparación:

La masa es muy fácil. Solo tenemos que poner en un bol la mantequilla con la pizca de sal e ir añadiendo y mezclando la harina tamizada. En cuanto hayamos terminado con la harina añadiremos el agua. Llega un punto que es mejor mezclar con las manos y amasar un poquito. Después dejaremos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Trascurrido ese tiempo extendemos la masa sobre una superficie enharinada, la colocamos sobre el molde y la ajustamos. Pinchamos la base con un tenedor y ponemos por encima unos garbanzos para que la masa  no suba. La meteremos en el horno precalentado a 200 º entre 10 y 15 minutos, en función del grosor. No tiene que quedar cocinada del todo.

Ahora vamos con la pasta royale, el relleno. Vamos a picar finamente las chalotas y las cebolletas y las vamos a poner a pochar en una sartén con aceite y mantequilla. Nos llevara unos 10 minutos.

A continuación añadiremos la carne del txangurro y las gambas. Salpimentaremos y añadiremos el vino. Con el fuego fuerte le daremos un hervor para que se evapore el alcohol. En unos 5 minutos lo retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Por otro lado vamos a poner en un bol grande dos yemas y un huevo entero. Las claras que hemos apartado las montaremos a punto de nieve con un pellizco de sal y reservaremos.

A las yemas y el huevo añadiremos la nata, salpimentaremos, y mezclaremos con lo que teníamos cocinado de las chalotas y el marisco. Añadimos también el queso. Por ultimo añadiremos las claras montadas, removiendo suavemente con una lengua y con movimientos envolventes.

Verteremos esta mezcla final en la base de masa brisa medio cocinada que tenemos y meteremos al horno, esta vez a 190º 30 minutos. O hasta que al pinchar con el cuchillo salga limpio.

Y a disfrutar.