Conejo en salsa de mostaza

Ingredientes (4P):

  • 1 conejo
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1/2 tarro de mostaza de dijon
  • 1/2 cucharilla de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de nata
  • 1 chupito de brandy
  • 6 dados de mantequilla
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • Sal y pimienta.

Preparación: 

Yo lo primero que he hecho ha sido picar lo mas finamente posible la cebolleta, las chalotas y el ajo.

Derretimos la mantequilla en una cazuela y vamos a dorar a fuego medio los trozos de conejo salpimentados e impregnados en la mostaza.

Retiramos el conejo y lo reservamos a parte.

En la misma cazuela añadimos las chalotas, cebolleta y ajo picado. Lo doramos un par de minutos y agregamos los champiñones cortados en trozos hermosos. Dejamos que se poche todo bien unos 10 minutos. Salpimentamos.

Con todo pochado añadimos el brandy y dejamos que evapore, añadimos el vino blando y dejamos que hierva un par de minutos.

Los restos de la mostaza que nos han quedado los disolvemos en la nata y agregamos a la cazuela.

Volvemos a meter el conejo a la cazuela y añadimos el laurel y el tomillo. Removemos un poco y dejamos cocinas 15 minutos a hervor suave tapado. Destapamos y dejamos 5 minutos mas.

Yo he dejado los trocitos en la salsa, pero si pescamos el conejo y los champis, la podemos triturar, colar o ambas cosas.

Y a disfrutar!

 

Pollo relleno.

Ingredientes (6-8P):

  • 1 pollo deshuesado.
  • 400 gr de carne de ternera picada.
  • 150 gr de carne de cerco picada.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 8 dátiles.
  • 15 nueces.
  • 4 huevos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • Brandy.
  • Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada.

**Yo he intentando meterle foie al relleno pero se derrite demasiado, no os lo aconsejo.**

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y los champiñones en rodajas finitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite a calentar. Cuando este caliente añadir la cebolla y salpimentar.

En un cazo poner a cocer dos huevos.

Cuando la cebolla coja color y empiece a ablandar añadiremos los champiñones y salpimentamos un poco de nuevo. Cocinamos todo y dejamos que caramelice un poco la cebolla.

Pelar los huevos cocidos, las nueves y cortar los dátiles a la mitad. Ponemos a remojo con leche la rebanada de pan de molde.

Mezclamos las carnes picadas y salpimentamos. Además echaremos 1 cucharilla de café de nuez moscada, 2-3 de pimentón dulce o picante al gusto, y como 2 chupitos de brandy.

Agregamos a la carne los dos huevos restantes batidos y la rebanada de pan. Mezclar hasta que no se vean trozos de pan. Rematar añadiendo el resto, la cebolla con los champis, las nueces y los dátiles.

Abrimos bien el pollo, ponemos la mitad del relleno, colocamos los huevos cocidos y los enterramos con mas relleno. Cerramos el pollo y lo cosemos. Salpimentamos por encima y rociamos con aceite.

Metemos al horno precalentado 1 hora a 140º, y después 10-15 minutos a 200º.

Con la carcasa y los huesos he hecho un caldo. He puesto los huesos con 1 cebolla y 1 puerro en mirepua a rehogar en la olla exprés, he cubierto con agua y dejado 15 minutos. Después lo he colado y lo he dejado al fuego hasta que se ha reducido como a medio baso y con eso he salseado. Además lo he acompañado con patata cocida.

 

 

Veloute de champiñones

Receta super fácil y rápida, y claro deliciosa!

Ingredientes (4P):

  • 1 bandeja de champiñones laminados.
  • 1 cebolleta.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 20 gr de harina.
  • 600 ml de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo agua con la pastilla de caldo para que empiece a hervir suavemente. Si compráis caldo en tetrabrik lo usaremos directamente mas adelante.

Picamos la cebolleta y la pochamos unos minutos en una cazuela con un poco de aceite y la mantequilla. Le echamos un poco de sal para acelerar el proceso.

Luego echamos los champiñones. Salpimentamos, a mi me gusta con bien de pimienta. Rehogamos hasta que los champiñones estén blandos. Yo lo hago a fuego medio alto para que se tueste el conjunto para que luego tenga ese color marrón.

Con los champiñones cocinados añadimos la harina y la cocinamos así un par de minutos. Lo mismo cuanto mas se oscurezca(sin quemarla) mas color tendrá el resultado.

Para acabar solo hay que echar el caldo de pollo, dejarlo hervir conjuntamente 10 minutos para que se unan los sabores y reduzca un poco. Trituramos y podemos rematar con unas lonchas de champiñón que habremos guardado y salteado en mantequilla.

Menestra de cordero.

Ingredientes (4P):

  • 1-1,25 kg de cordero cortado en trozos.
  • 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1-2 cucharadas de harina.
  • 1-2 latas de yemas de esparrago.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 3-4 patatas medianas.

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con un ramillete de perejil.

Vamos a empezar salpimentando el cordero. Ahora una de dos, lo tenemos que freír a fuego fuerte hasta que se dore, lo podemos hacer enharinado o no, si no lo enharinamos echamos un poco mas adelante la harina, ya que nos ayudara a tener una salsa con mas cuerpo.

Reservamos el cordero dorado. En la misma cazuela donde están los restos pegados en el fondo añadiremos las cebolletas, zanahorias y pimientos picados finamente y rascaremos bien el fondo para despegar todo bien. Echamos un poco de sal y un poco de tomillo si queremos.

Cuando tengamos bien doradas las verduras añadimos los champiñones cortados en cuartos, la patata chascada y las alcachofas cortadas en dos. Rehogamos bien el conjunto. Añadimos un poco mas de sal y pimienta al gusto.

Ahora ya metemos los cachos de cordero, revolvemos bien y cubrimos con agua. Podemos echar caldo, yo eche 1/2 pastilla de caldo de carne y sal.

Llevamos a ebullición y a un hervor suavecito lo dejamos unos 20 minutos, añadimos los guisantes y las yemas de espárragos y tenemos otros 5-10 minutos. Luego lo deje reposar media hora. Si los chachos de cordero son muy grandes en lugar de los 20 minutos iniciales dejarlos mas, 30-40 minutos.