Huevos a baja temperatura

Lo importante de la receta son los huevos en si, yo para cocinarlos he empleado una sous vide, y en cuanto al acompañamiento pille varias sobras que tenia por casa de estos días de fiestas.

Ingredientes (2P):

  • 2 huevos
  • 2 pimientos de piquillo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolleta
  • 1 cucharada de harina
  • 3/4 de vaso de leche
  • Pechuga de pollo asada
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 rebanada de pan de molde

Lo primero que he puesto ha sido los huevos a 65ºC durante 35 minutos.

Mientras he picado fino el puerro y la cebolleta y las he pochado con un poco de aceite y sal en una cazuela.

También he puesto los pimientos del piquillo a confitar en un poco de aceite a fuego suave.

Cuando se ha pochada la verdura he añadido la harina y la he cocinado 2 minutos. Luego he vertido la leche y removido para que no se formen grumos. Por ultimo he rectificado con sal y pimienta y lo he triturado. Buscaba una salsa ligera así que si os queda espesa podéis añadir mas leche hasta que os guste la consistencia.

Para acabar he salteado la pechuga que he desmenuzado con un poco de mantequilla.

He puesto el huevo sobre el pollo, lo he napado con la bechamel de puerro y le puesto un pimiento y unos pedazos de pan tostado.

Dumplings de pollo asado

Es una receta deliciosa para aprovechar los restos de un pollo asado por ejemplo, como el que hice el otro día. Sino siempre podéis hacer las tradicionales croquetas de pollo y huevo, o unas samosas de pollo, o simplemente desmenuzarlo para una ensalada. Pero vamos allá con los dumplings.

Ingredientes(+- 15 obleas):

  • Las sobras del pollo asado.
  • 1 pulgar de jengibre.
  • 1 y 1/2 vasos de harina.
  • 3/4 vaso de agua.
  • 1 punta de puerro.
  • Salsa de soja.
  • Pimentón picante.
  • Sal y pimienta.
  • Chorrito de aceite.

Preparación:

Lo primero de todo vamos a hacer la masa, ya que tiene que reposar un poco. Para ello ponemos la harina en bol amplio. La relación entre harina y agua es mas o menos el doble de harina, pongáis la que pongáis. En la harina echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

El agua la habremos llevado al punto de ebullición, y después la iremos agregando poco a poco a la harina mientras removemos con una cuchara o espátula. Tenemos que conseguir una masa que se despegue de las paredes. Cuando ya hayamos conseguido esa masa, podemos amasar un poco a mano, que es mas fácil, pero cuidado que estará caliente. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol tapada con un trapo. Por lo menos 30 minutos.

Para el relleno no tenemos que hacer prácticamente nada. Solo tenemos que separar la carne del pollo de los huesos y meterlos en la picadora junto con la cebolla y zanahoria que nos sobrara. Lo aderezaremos con 1 cucharilla de pimentón, dulce o picante al gusto, y en función de lo que probemos el pollo echaremos un poquito de salsa de soja, para que no nos quede salado. Añadiremos también el pulgar de jengibre pelado y rallado.

A la hora de picar el interior nos interesa que no sea una papilla sino que tenga algo de textura. Dependiendo de la fuerza de vuestra picadora con darle y soltar un par de veces el botos es suficiente. Sino siempre podemos picar el conjunto a cuchillo.

Ahora solo queda hacer la “empanadilla”. La masa la hacemos un churro alargado y la cortamos en porciones iguales. Las volteamos con las manos y las aplanamos con un rodillo intentando que nos queden redondas. Ponemos una cucharada de relleno en el centro y cerramos con la unión para arriba y como si fuera un acordeón.

Tardan unos 15 minutos en hacerse al vapor, y después se pueden pasar por una plancha caliente con un poquito de aceite para tostarlas un poco. Se sirven con un poco de salsa de soja y puerro picadito.

Que aproveche!

Tartaletas de paté y cebolla caramelizada

Esta sencilla receta es para aprovechar restos que nos hayan podido quedar de la masa quebrada de hacer una quiche, por ejemplo. Para estos días en que ponemos de todo, si hacemos una quiche podemos reutilizar la masa para este delicioso entrante.

Aqui os dejo enlaces para las recetas de las quiches:

Quiche de tomate, anchoas y aceitunas.

Quiche de puerros, bacon y queso azul.

Ingredientes:

  • Masa quebrada.
  • 1 lata de bloc de fuagras.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • Crema de vinagre balsámico de módena.

Preparación:

El paté lo vamos a meter al frigorífico al cajón de 0º, para que este lo mas frió posible.

Ahora vamos a cortar la cebolla en juliana y la pondremos en una sartén a fuego medio. Salpimentaremos muy ligeramente. Cuando empiece a ablandarse añadiremos el azúcar moreno y dejaremos hasta que la cebolla este hecha y caramelizada.

Retiramos la cebolla caramelizada a un cuenco y reservamos.

Ahora vamos a extender la masa de la quiche y la cortaremos en obleas. Yo las he metido en un molde de magdalenas engrasado. Las pinchamos con el tenedor para que no nos suban y horneamos con el horno precalentado a a 200º 10 minutos.

Cuando tengamos las tartaletas en el bol de la cebolla añadiremos el block de fuagras cortado en daditos. Mezclaremos todo bien y rellenaremos las tartaletas.

El toque final es rematar con un poco de crema de balsámico y a disfrutar.

Tartaletas de calzaba y pato.

Os ha sobrado masa de hacer la tarta de calabaza? No os preocupéis, aguanta muy bien en la nevera envuelta en papel film, pero aquí os dejo una receta para aprovechar esa masa y lo que me sobró del relleno de los canelones. Ahí va!

Ingredientes(+-6 uds):

  • La masa que nos sobró de la tarta.
  • El sobrante del relleno de los canelones.
  • 1 y 1/2 cucharas de harina.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 vaso de leche.
  • Queso parmesano y pimienta.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo la mantequilla para que se derrita y una pizca de aceite. A continuación agregamos las sobras de los canelones y la harina. Cocinamos bien la harina 2-3 minutos y vamos a ir agregándole muy poco a poco y sin dejar de remover la leche a punto de hervir. Cuando este toda integrada trituramos toda la mezcla y probamos para rectificar de sal y pimienta.

Mientras reposa un poco la anterior preparación extenderemos la masa y la cortaremos en círculos. Estos los meteremos en unos moldes de magdalenas previamente engrasados y perforaremos con un tenedor la masa para que no suba. La horneamos 10 minutos a 200º.

Cuando tengamos la masa horneada ponemos dentro de cada una una o dos cucharadas de relleno y terminamos con un poco de queso parmesano rallado. Metemos a gratinar al horno y en cuanto el queso se gratine podemos sacar y servir.

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