Mejillones a la francesa

Ingredientes (4P):

  • 1 red de mejillones pequeños.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 20-100 gr de mantequilla.
  • 1 chupito de coñac.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Esta receta es muy sencilla y rápida una vez que has limpiado los mejillones, que es un poco tostón, pero que le vamos a hacer.

Vamos a empezar pues limpiando los mejillones y reservándolos.

Ahora ya nos ponemos a cocinar. Vamos a picar los ajos y la cebolla lo mas fino que podamos. Luego en una cazuela pondremos toda la mantequilla a excepción de un par de dados. Cuando se funda a fuego medio-bajo añadiremos la cebolla y el ajo. Echamos un poco de sal pero poquita, y un poco de pimienta y el perejil picado. Lo dejamos así a fuego medio-bajo una media hora, hasta que la cebolla este bien pochada pero sin dejarle que coja color.

Con la cebolla pochada añadimos el coñac y subimos el fuego. Dejamos 2-3 minutos que se evapore el alcohol,

Cuando haya evaporado ponemos los mejillones y tapamos. En unos pocos minutos empezaran a abrirse y retiraremos del fuego. Personalmente me gustan muy poco hechos.

Los servimos en una fuente y rematamos con un par de dados de mantequilla y un poco de perejil para decorar.

Tartiflette

Ingredientes (4P):

  • 8 patatas cocidas.
  • 2 cebollas.
  • 5 lonchas de bacon.
  • 300 ml de leche evaporada.
  • 1 cuña de queso reblochon o brie.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero de todo coceremos las patatas. Las pelaremos y dejaremos atemperar para poder manipularlas mas cómodamente. Cuando estén templadas las cortaremos en rodajas gruesas y las pondremos como base en una cazuela de barro. Salpimentaremos.

Ahora vamos a picar finamente las cebolla y el bacon y lo vamos a poner en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este pochada. Con un poquito de sal tardará alrededor de 20 minutos.

Cuando tengamos la cebolla pochada y el bacon este dorado añadiremos la leche evaporada y esperaremos a que espese. Echamos pimienta y vertemos la mezcla lo mas uniformente por encima de las patatas.

Ya solo nos queda cortar en rodajas el queso y repartirlo por la superficie y metemos a gratinar al horno.

Pechugas de pollo villaroy

Ingredientes (2P):

  • 1 pechuga de pollo.
  • 6 dados de mantequilla.
  • 2 cucharadas colmadas de harina.
  • 1 vaso de leche.
  • Harina, huevo y pan rallado.
  • Nuez moscada.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cortar en 4 filetes la pechuga, salpimentarlos y hacerlos a la plancha. Reservamos.

Ahora vamos a hacer una bechamel. Como siempre ponemos primero la mantequilla para que se funda en cazo al fuego, a temperatura baja. Cuando se funda añadimos la harina, a lo que se llama roux, y la cocinaremos 2-3 minutos para que luego no nos sepa a harina cruda.

Cuando tengamos la harina cocinada iremos añadiendo la leche previamente calentada poco a poco y sin dejar de remover. Cuando se halla incorporado toda la leche, salpimentaremos y pondremos también un poco de nuez moscada. Nos tiene que quedar con una consistencia espesa.

Ahora vamos a hacer una cama de bechamel en un plato o recipiente, pondremos encima los filetes de pechuga y taparemos con mas bechamel. Dejamos enfriar alrededor de una hora en el frigorífico.

Ya solo nos queda pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado (yo he cogido con ajo y perejil). Freírlas un momento para que se doren y servir.

 

Petit Choux

Ingredientes (+- 20 unidades):

  • 1 vaso de agua.
  • 1 vaso de harina.
  • 2-3 huevos.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • Nata montada.
  • Azúcar glasé.

Preparación:

Vamos a poner el vaso de agua en una cazuela y lo vamos a llevar a ebullición. Echaremos la nuez de mantequilla para que se funda. Retiramos del fuego y bajamos la potencia.

Añadimos el vaso de harina en el agua, y mezclamos. Llevamos de nuevo al fuego. La masa que se forma es fea y requiere de fuerza en el brazo para batirla bien. Tenemos que conseguir dos cosas; por un lado que se cocine la harina, y por otro que la masa resultante se despegue de los bordes. Esto nos puede llevar unos 10 minutos.

Cuando tengamos la masa la pasamos a un bol y la dejamos enfriar.

Una vez fría podemos ir añadiendo los huevos, de uno en uno, batidos o enteros tal cual. En cuanto echemos el huevo y empecemos a mezclar parecerá que la masa se disgrega, pero cuanto mas mezclemos mas homogénea se volverá. Cuando haya absorbido el huevo añadimos el otro y repetimos el proceso.

Cuando hallamos añadidos los 2 huevos tenemos que coger la masa con la espátula y ver si cae lentamente o se queda pegada en la espátula. Si se queda pegada añadiremos otro huevos si no la metemos ya en una manga pastelera.

Hacemos montoncitos en una bandeja de horno con papel encerado. Dejando un poco de espacio entre ellos. Con los dedos húmedos aplastaremos un poco las puntitas que queden para que no se quemen.

Horneamos en un horno precalentado a 180º 20 minutos y luego subiremos a 200º y dejaremos otros 10 minutos.

Dejaremos reposar y atemperar antes de rellenarlos con nata y espolvorearles azúcar glasé.