Pizza de portobellos, gorgonzola y pollo

Ingredientes (2P):

  • 250 gr de harina
  • 230 ml de agua
  • 10 gr de aceite de oliva
  • 7 gr de levadura fresca
  • 1 cebolleta grande
  • 100 gr de tomate natural triturado
  • 175 gr champiñones portobello
  • 10 bolitas de pollo
  • Mozzarella
  • Gorgonzola
  • Queso rallado

Preparación.

Vamos a empezar por la masa ya que tiene que reposar alrededor de 45 minutos.

Vamos a mezclar la harina con el agua, un buen pellizco de sal y el aceite, hasta que quede homogéneo. Después añadimos la levadura y amasamos unos 5 minutos hasta que se integre por completo.

Dejamos la masa en un bol tapado en el horno a 31ºC 45 minutos.

Mientras vamos a hacer el tomate casero. En una sartén doramos 1/2 cebolla y añadimos el tomate. Lo probamos y añadimos sal y azúcar si lo necesita. Dejaremos que se cocine unos 15 minutos.

En otra sartén vamos a dorar el resto de la cebolla picada y añadiremos los champiñones cortados en laminas gruesas. Salpimentamos y cocinamos hasta que casi estén blandos del todo, unos 10 minutos. Yo los cocino con tapa para que no se evapore todo el agua que sueltan.

Una vez tenemos la masa fermentada, la aplastamos contra la encimera enharinada y la estiramos. Podemos cogerla con los puños e ir estirándola al aire, aunque no hace falta soltarla, para conseguir un poco de borde.

Untamos la masa con el tomate, repartimos los champiñones por encima, tapamos con las lonchas de mozzarella, ponemos pedacitos de gorgonzola al gusto, ponemos las bolas de pollo y rematamos con algo de queso rallado que tengamos por casa.

Metemos al horno precalentado con ventilador a 240ºC 12 minutos.

Yo dejo la bandeja dentro del horno mientras se calienta para que la base quede mas crujiente.

Sacamos del horno y esperamos a que se enfríe lo suficiente para no quemarnos y a disfrutar!

Calzone

Ingredientes (1P):

  • 200 gr de harina
  • 100 ml de agua
  • 7 gr de levadura fresca
  • 1 cucharada de aceite
  • Pizca de sal
  • 2 lonchas de queso
  • 2 lonchas de jamón york
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharilla de orégano.
  • Queso rallado.

Preparación:

Vamos a empezar con la masa. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta tener una masa lisa y homogénea.

Dejamos la masa en un bol tapado con fil fermentando 1 hora a temperatura ambiente o 1/2 si la metemos al horno precalentado a 30ºC.

Estiramos la masa. Repartimos una base de tomate solo en una de las mitades. Por encima ponemos el queso, el jamón cortado en cuadrados y el queso rallado. Terminamos espolvoreando el orégano. Cerramos y hacemos pliegues en los bordes.

El relleno que he usado ha sido con lo poco que tenia por casa ese día, por lo demás es una pizza, que como todas, se pueden condimentar al gusto de cada uno.

Horneamos a 200º C unos 15-20 minutos. Hasta que coja un color dorado general y empiece a tostarse un poco.

Tortelini rellenos de carne de cerdo en salsa de queso.

Ingredientes (4P):

  • 250 gr de harina.
  • 2 huevos.
  • 100 gr de carne de cerdo picada.
  • 5 lonchas de mortadela.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • 1 huevo.
  • 1 cuña de parmesano.
  • nuez moscada.
  • 400 ml de nata.
  • Taquitos de jamón.
  • sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar haciendo la pasta fresca. Para ello ponemos en un bol la harina, empezamos poniendo 200 gr y luego si vemos que necesita mas ponemos mas. Añadimos los huevos batidos con un poco de sal y mezclamos. Sacamos del bol y amasamos en la encimera unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica. La metemos en un bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar una media hora.

El relleno lo vamos a hacen poniendo en un baso batidor todos los ingredientes, la carne picada, el jamón, la mortadela, el huevo, la mitad del queso parmesano rallado, con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Trituramos todo, probamos para rectificar y reservamos.

Cuando la masa haya reposado la estiramos y cortamos cuadraditos, ponemos un poco de relleno en el centro y plegamos en forma de triangulo y juntamos los dos extremos opuestos.

Para la salsa ponemos la nata al fuego y cuando espese retiramos, añadimos el resto del parmesano rallado y un poco de pimienta.

Cocemos los tortelini unos 3 minutos o hasta que floten y los sacamos.

Cubrimos los tortelini con la salsa y rematamos con unos dados de jamón y pimienta.

Tortellini de queso azul en salsa de setas.

Ingredientes (1P):

  • 100 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 5 setas shitake.
  • 1 cuña de queso azul.
  • 100 ml de nata.
  • Sal y pimientas.

Preparación:

Como siempre que hacemos pasta fresca vamos a empezar haciendo primero la pasta ya que lo demás se hace en un pispas.

Para la pasta fresca ponemos en un bol la harina, le añadimos el huevo y salpimentamos. Mezclamos con un tenedor u otro utensilio hasta que la masa comienza a coger cuerpo. Es entonces cuando pasamos a la encimera y amasamos con las manos hasta tener una masa lisa y homogenea. La devolvemos al bol y la tapamos con papel film. Dejamos reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo extendemos la masa lo mas fina que podamos y la cortamos en cuadrados.

En el centro de cada cuadrado ponemos un montoncito de queso azul. Luego plegamos el cuadrado uniendo dos esquinas no adyacentes, para conseguir un triangulo. Por ultimo unimos dos de los vértices del triangulo sin pegarlos al cuerpo del tortellini, solo entre ellos.

Repetimos esos pasos hasta tener todos. Entonces es momento de ponernos con la salsa. Picamos la cebolla, las setas y el ajo y los ponemos en una sartén con aceite. Salteamos un poco, salpimentamos y ponemos la tapa para que se hagan mas rápido. Mientras ponemos agua con sal a hervir.

Cuando las setas empiecen a ablandarse echamos los tortellini al agua hirviendo y los tenemos 2-3 minutos al gusto. En lo que se cuecen echamos la nata a la setas y la cocinamos. Cuando los tortellini estén cocidos los sacamos directamente a la sartén de la salsa, si cae agua de la cocción mejor. Damos un ultimo meneo a la salsa y servimos. Rematamos con un poco de pimienta recién molida por encima y listo para comer.