Riñones guisados de dos maneras

Ingredientes (2P):

  • Guisados con vino blanco:
    • 1 riñón
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1/2 cebolla
    • 1/2 vaso de agua
    • 1 pizca de tomillo
  • En salsa de tomate:
    • 1 riñon
    • 1/2 cebolla
    • 1 pizca de pimentón
    • 1 pizca de oregáno
    • 100 gr de tomate triturado
  • Arroz blanco como guarnición

Preparación:

Cortamos los riñones y los limpiamos de toda membrana o grasilla que puedan tener. Los ponemos en un escurridor con bien de sal y dejamos 2 horas. Después de esto enjuagamos bien bajo el grifo de agua fría.

Para ambas preparaciones cortamos la cebolla en daditos pequeños y la repartimos a partes iguales en dos cazuela con un poco de aceite de oliva. La que haremos con vino blanco queremos que siga blanca por lo que la tenderemos a fuego lento y tapada. La otra le daremos un poco mas de caña para que caramelice un poco.

Cuando tengamos la cebolla para el tomate marrón, añadiremos el pimentón, removemos un poco y agregamos el tomate triturado.(He puesto un mendrugo de pan para que espese un poco, pero no es necesario) Echamos un poco de sal y un pellizco de azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos.

Para este momento tendremos la otra cebolla pochada pero sin que haya cogido color.

Ahora echamos un poco de sal a los riñones que hemos secado, y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite. Luego ese aceite lo tiraremos.

Agregamos las hiervas aromáticas a sus respectivas cazuelas y repartimos los riñones.

A los que solo tienen cebolla echaremos el vino blanco y el agua. Ahora dejaremos que hiervan ambos unos 15 minutos, o hasta que estén tiernos.

Servimos con un poco de arroz blanco y listo.

 

Patatas con chorizo

Ingredientes (2P):

  • 3 patatas medianas
  • 1/4 de ristra de chorizo
  • 1 cucharilla de pimentón

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es pelar el chorizo, quitarle la piel que lleva alrededor y cortarlo en rodajas. Yo he elegido picante, pero da lo mismo usar dulce o picante.

Pelamos las patatas y las cascamos.

En una cazuela echamos una gota de aceite y ponemos el chorizo a fuego medio para que sude un poco. Luego añadimos las patatas y la cucharadita de pimentón. Removemos un poco y cubrimos las patatas con agua. Agregamos sal y dejamos a un hervor suave con tapa unos 20 minutos.

Probamos y rectificamos de sal. Si meneamos la cazuela un poco haremos que la salsa engorde por que se rompen las puntas de las patatas. Aqui ya al gusto, si os gusta mas espeso o mas ligero. A mi me gusta que quede ligado por lo que he dejado cocer los últimos 10 minutos sin tapa y removido unas veces.

Servimos y listas para comer.

Verdel en escabeche

Ingredientes (4P):

  • 2 verdeles
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 trozo de puerro
  • 2 ajos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de granos de pimienta

Preparación:

Cogemos los lomos de verdel, que podemos pedir en la pescadería y con el cuchillo hacemos dos cortes longitudinales a ambos lados de la espina central. Así luego no nos encontraremos ninguna espina. Los medios lomos los cortamos en tres trozos.

Cortamos el ajo por la mitad y lo ponemos con el aceite a fuego medio.

Cortamos en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Cuando el ajo empiece a coger color añadimos el resto de las verduras. Removemos y añadimos un poco de sal. A continuación echamos el vinagre y el vino. Dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.

Salamos los trozos de verdel, los ponemos en la sartén y retiramos del fuego. Reservamos hasta que se enfríe y lo tendremos listo.

Yo lo he acompañado con una ensalada de mezclum y tomate que he aliñado con un poco sal y el propio escabeche, y para darle el toque crujiente he frito unos fideos chinos de arroz.

Para los fideos simplemente en un cazo ponemos un par de dedos de aceite, dejamos que se caliente sin que llegue a humear y metemos los fideos. Con una pequeña cantidad da para mucho ya que doblan su tamaño. Se hacen en nada, en cuanto cojan color dorado los sacamos.

Mollejas guisadas

Destacado

Ingredientes (1P):

  • 150 gr de mollejas limpias
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chupito de whiski
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las mollejas salpimentadas. Retiramos y reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Lo pochamos todo en la misma sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Cuando la verdura este cocinada, desglasamos con un poco de whiski, dejamos un minuto que evapore el alcohol o bien podemos flambearlo. Si flambeamos hay que acordarse de apagar la campana extractora.

Añadimos el vino blanco y lo hervimos un par de minutos para que evapore el alcohol, añadimos el agua y probamos para rectificar de sal. Echamos las mollejas y dejamos alrededor de media hora hirviendo a fuego suave hasta que las mollejas queden blandas. Y listo!