Mondeju asado

Y con esta receta ya van 300! Nada mejor que con este mondeju, una morcilla blanca, coagulada con huevo en lugar de sangre. Producto que no había probado con anterioridad pero que recomiendo al 100%.

 

Ingredientes (2P):

  • 1/2 ristra de mondeju (morcilla blanca)
  • 2 hojas de berza.
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 cucharilla de mostaza en grano
  • Un poco de mayonesa con ajo.

Preparación:

Por un lado vamos a poner agua con sal a hervir y meteremos dentro las hojas de berza. Las coceremos hasta que estén blandas.

Por otro lado pondremos los pimientos del piquillo con su propio jugo de la conserva en una sartén con un hervor suave.

Para la morcilla, vamos a quitar con cuidado la piel y la vamos a trocear. La ponemos en el horno con el grill precalentado a media potencia 10 minutos.

Por ultimo he puesto la morcilla asada sobre un poco de mayonesa con ajo y un piquillo. La berza la he cortado en tiras y le he dado un toque de mostaza por encima.

 

Merluza a la vasca.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de merluza.
  • 200 gr de almejas.
  • 2 cucharadas de guisantes.
  • 1 cucharilla colmada de harina.
  • Cava.
  • Guindilla.
  • Perejil.

Preparación:

Lo primero vamos a picar el perejil y vamos a disolver la harina con un chorro de cava.

Vamos a poner las almejas con la guindilla, un chorrito de aceite y otro de cava en la cazuela y las vamos a abrir. En cuanto se abran pondremos las tajas de merluza con un poco de sal. Dejamos a fuego suave hasta que se cocine la mitad de la merluza.

Damos la vuelta a la merluza, añadimos la harina disuelta en el cava, los guisantes y el perejil picado. Dejamos que hierva un par de minutos. Si esta demasiado espesa añadir agua, si no espesa un poco mas de harina disuelta en cava.

Probamos y rectificamos de sal y servimos.

Pastel vasco.

Este postre típico del país vasco se compone de dos elaboraciones. Por un lado la masa, llamada sable bretón, y por el otro una crema pastelera.

Ingredientes:

Pasta sable bretón.

  • 230 gr de mantequilla.
  • 220 gr de azúcar.
  • 300 gr de harina normal.
  • 1 huevo
  • 4 yemas.
  • 6 gr de impulsor.
  • Pizca de sal.

Crema pastelera.

  • 700 gr de leche.
  • 100 gr de azúcar.
  • 3 yemas de huevos.
  • 50 gr de maicena.
  • 1 vaina de vainilla.

Preparación:

Vamos a empezar esta elaboración con la pasta sable. Para ellos vamos a mezclar en un bol grande los ingredientes secos, harina, sal, azúcar y el impulsor. Mezclamos. A continuación añadimos la mantequilla cortada en dados pero asegurándonos que está fría. Mezclamos con los dedos desmenuzando la mantequilla y mezclando pero sin amasar, tiene que quedar de textura terrosa. Después añadiremos el huevo y las yemas e iremos mezclando. Las yemas las iremos añadiendo una a una ya que no queremos una masa húmeda y puede que no haga falta añadir todas o añadir alguna mas.

Envolvemos esa tierra en plástico film y metemos al frigorífico a enfriar, un mínimo de 20 minutos.

Ahora mientras vamos a preparar la crema pastelera.

Ponemos en un cazo la leche con la vainilla y llevamos a ebullición. Una vez e que llegue retiramos y dejamos reposar 10 minutos con la tapa.

En un bol mezclamos la maicena, el azúcar y las yemas con las varillas. Cuando lo tengamos bien mezclado y homogéneo, iremos añadiendo poco  a poco en chorrito fino la leche a esta mezcla sin dejar de batir con las varillas. Devolvemos todo al cazo y cocemos a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que espese.

Cuando ya tengamos la crema, la ponemos en un recipiente y ponemos por encima un film de plástico en contacto con la crema para que no se le cree costra.

Dejaremos la crema en el frigorífico hasta que esté fría y la pasta bretón un mínimo de 20 minutos, así que esperamos a que se enfrié la crema.

Sacamos las preparaciones de la nevera y juntamos con las manos sobre la encimera la pasta bretón. Enharinamos la superficie de trabajo y la de la pasta y extendemos con el rodillo hasta obtener una masa como de medio dedo de grosor. Tener en cuenta que de esta masa nos tienen que salir dos obleas para la base y la cubrición de la tarta.

Ponemos en un molde previamente encamisado una de la pasta, la llevamos bien hasta los bordes, rellenamos con una capa de crema pastelera y cerramos con otra de pasta. Pintamos con huevo batido por encima y undimos un cuchillo en el centro para hacer una chimenea.

Metemos al horno precalentado a 180º unos 45 minutos.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo para degustarlo.

Talos con txistorra.

Ingredientes (4P):

  • 200 gr de harina de maíz.
  • 155 ml de agua.
  • pizca de sal.
  • 1 ristra de txistorra.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la masa para los talos. Para ello ponemos en un bol amplio la harina a la que echamos un poco de sal. Cogemos el agua, la templamos y la iremos incorporando poco a poco al bol de la harina mientras mezclamos. Cuando haya absorbido toda el agua amasaremos un poco más. Tenemos que conseguir una masa que no se agriete ni que esté húmeda.

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar 30 minutos,tapada, en el frigorífico.

Transcurrido ese tiempo la sacamos y hacemos pequeñas bolas. Las aplastamos para conseguir unos discos finos. Hay que aplastarlas con las palmas de las manos dando golplecitos para que no se agriete y se deshaga. Requiere un poco de paciencia. Os recomiendo hacerlo encima de un papel de horno para que no se os pegue a la encimera y no tengamos necesidad de añadir más harina.

Ponemos los discos en una sartén anti adherente unos 2 minutos por cada lado a fuego medio alto. Queremos que salgan esos puntos tostados.

Mientras vamos haciendo los talos ponemos en otra sartén un poco de aceite y las txistorra cortada en trozos y pinchada con un tenedor. A fuego medio unos 5 minutos.

Ya solo queda montar nuestro talo con el pan de maíz y txitorra en el interior.