Conejo en salsa de mostaza

Ingredientes (4P):

  • 1 conejo
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1/2 tarro de mostaza de dijon
  • 1/2 cucharilla de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de nata
  • 1 chupito de brandy
  • 6 dados de mantequilla
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • Sal y pimienta.

Preparación: 

Yo lo primero que he hecho ha sido picar lo mas finamente posible la cebolleta, las chalotas y el ajo.

Derretimos la mantequilla en una cazuela y vamos a dorar a fuego medio los trozos de conejo salpimentados e impregnados en la mostaza.

Retiramos el conejo y lo reservamos a parte.

En la misma cazuela añadimos las chalotas, cebolleta y ajo picado. Lo doramos un par de minutos y agregamos los champiñones cortados en trozos hermosos. Dejamos que se poche todo bien unos 10 minutos. Salpimentamos.

Con todo pochado añadimos el brandy y dejamos que evapore, añadimos el vino blando y dejamos que hierva un par de minutos.

Los restos de la mostaza que nos han quedado los disolvemos en la nata y agregamos a la cazuela.

Volvemos a meter el conejo a la cazuela y añadimos el laurel y el tomillo. Removemos un poco y dejamos cocinas 15 minutos a hervor suave tapado. Destapamos y dejamos 5 minutos mas.

Yo he dejado los trocitos en la salsa, pero si pescamos el conejo y los champis, la podemos triturar, colar o ambas cosas.

Y a disfrutar!

 

Conejo en salsa de chocolate.

Ingredientes (2P):

  • 1 conejo.
  • 1 cebolleta.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharilla rasa de tomillo.
  • 1 cucharilla rasa de pimentón.
  • 1 vaso de vino.
  • 4 onzas de chocolate negro.
  • (Patatas opcional de acompañamiento)
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar cortando el conejo en trozos y reservándolo.

Ahora vamos a picar la cebolleta, los ajos y las zanahorias. Da igual el corte por que luego trituraremos la salsa. En una olla amplia con un poco de aceite vamos a dorar bien bien las verduras. Les pondremos su sal y su pimienta y los aromáticos, a saber, el laurel y el tomillo. Las tendremos vigiladas para que no se quemen.

Cuando estén blandas y con color dorado agregaremos el conejo previamente salpimentado y dejaremos que coja color también. Echar la casquería, si os gusta claro.

Cuando el conejo se haya dorado añadimos el pimentón y bajamos el fuego para cocinarlo unos segundo sin que se queme. Enseguida añadiremos el vino y 1/4 de vaso de agua. Pizca de sal y si queréis una pizca de caldo de carne.

Dejamos que el vino hierva fuerte un par de minutos y le bajamos el fuego y lo tapamos. 10 minutos a fuego suave suave.

Destapamos y dejamos 15 minutos más.

Retiramos el conejo de la cazuela y trituramos la salsa con la casquería pero acordándonos de sacar las hojas de laurel. Si vemos que nos ha quedado muy liquida, disolvemos 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría y la echamos a salsa hirviendo mientras removemos.

Devolvemos el conejo a la cazuela y apartamos del fuego. Añadimos las onzas de chocolate bien repartidas y las dejamos que se fundan. Podemos mover como si fuera un pilpil o con una cuchara con cuidado repartiendo bien el chocolate.

Y ya lo podemos servir.

Arroz con conejo.

Ingredientes(2P):

  • 2 pedazos de conejo.
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 champiñones de los grandes.
  • 1 ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharilla de tomate concentrado.
  • 1 cucharilla de pimentón de la vera.
  • 2 tacitas de café de arroz integral.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar picando la cebolla y los pimientos, al gusto, en función de si queréis encontrar tropezones más o menos grandes a la hora de comer.

Vamos a calentar aceite en una cazuela. Cuando este caliente echaremos el ajo picadito y cuando comience a dorarse añadiremos la cebolla y los pimientos. Echaremos un poco de sal y dejaremos rehogar unos 5-8 minutos, que cojan color tostadito. Cuando lo tengamos con color dorado añadiremos los champiñones y salpimentaremos.

En 5 minutos los champiñones ya van a estar medio hechos así que meteremos el conejo previamente salpimentado, el tomate concentrado, el pimentón y el laurel. Dejamos que el conejo coja un poco color.

Añadimos el arroz, lo mezclamos bien con todo lo que tenemos en la cazuela y agregamos el doble de cantidad de agua y un poco más. Dejamos con un hervor suave y con la tapa medio puesta durante 20 minutos, por que he usado arroz integral.

Transcurrido los 20 minutos destapar y retirar del fuego, así lo dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Calderete de conejo.

Ingredientes(6 P):

  • 1 y 1/2 conejos.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 4 ajos.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1l de caldo de verduras.
  • 1 cebolla.
  • 3 patatas.
  • Pimentón dulce y picante.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 rama de romero.
  • 1 manojo de perejil.

Preparación:

Vamos a empezar friendo a fuego fuerte la casquería del conejo con los ajos sal y pimienta. Los retiramos y reservamos.

Ahora pasamos el conejo, salpimentado, por la olla solo para dorarlo.

El siguiente paso el picar la cebolla y cortar en laminas los champis y la zanahoria y las patatas en gajos. Vamos añadiendo gradualmente en la cazuela todos los ingredientes. Empezamos dorando la cebolla, a continuación le agregamos la zanahoria, los champis y la patata. Ahora hacemos un hatillo con las hiervas aromáticas y lo incorporamos. Dejamos que todo se saltee unos minutos en la cazuela.

Ahora incorporamos el conejo y el caldo de verduras, todo menos un cazo.

Mientras echa a hervir vamos ha hacer un majado para darle mas sabor y textura a la salsa. En un mortero ponemos los 4 ajos, la casquería, 4 cucharillas de pimentón dulce y 4 de picante, un chorrito de aceite y la maicena. Machacamos todo bien y vamos agregando el cazo ese de caldo poco a poco.

Cuando el guiso ya este hirviendo añadimos el majado, lo removemos bien y dejamos hervir todo conjuntamente 30 minutos y listo.

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