Menestra de cordero.

Ingredientes (4P):

  • 1-1,25 kg de cordero cortado en trozos.
  • 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1-2 cucharadas de harina.
  • 1-2 latas de yemas de esparrago.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 3-4 patatas medianas.

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con un ramillete de perejil.

Vamos a empezar salpimentando el cordero. Ahora una de dos, lo tenemos que freír a fuego fuerte hasta que se dore, lo podemos hacer enharinado o no, si no lo enharinamos echamos un poco mas adelante la harina, ya que nos ayudara a tener una salsa con mas cuerpo.

Reservamos el cordero dorado. En la misma cazuela donde están los restos pegados en el fondo añadiremos las cebolletas, zanahorias y pimientos picados finamente y rascaremos bien el fondo para despegar todo bien. Echamos un poco de sal y un poco de tomillo si queremos.

Cuando tengamos bien doradas las verduras añadimos los champiñones cortados en cuartos, la patata chascada y las alcachofas cortadas en dos. Rehogamos bien el conjunto. Añadimos un poco mas de sal y pimienta al gusto.

Ahora ya metemos los cachos de cordero, revolvemos bien y cubrimos con agua. Podemos echar caldo, yo eche 1/2 pastilla de caldo de carne y sal.

Llevamos a ebullición y a un hervor suavecito lo dejamos unos 20 minutos, añadimos los guisantes y las yemas de espárragos y tenemos otros 5-10 minutos. Luego lo deje reposar media hora. Si los chachos de cordero son muy grandes en lugar de los 20 minutos iniciales dejarlos mas, 30-40 minutos.

Brochetas de cordero.

Ingredientes (1P):

  • 150 gr de carne de cordero en dados.
  • 1 cucharilla de curri
  • 4 clavos.
  • 1 cucharilla de granos de pimienta.
  • 1 ajo.
  • 1/2 cucharilla de pimentón picante.
  • Sal

Salsa de yogurt.

  • 1 yogurt natural.
  • 1 cucharilla de comino.
  • 1 cucharilla de orégano.
  • 2 cucharillas de perejil.
  • 1 cucharilla de granos de pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 4 cucharillas de mahonesa de ajo.

Preparación.

Vamos a empezar con la salsa. Las especias en lugar de comprarlas molidas prefiero molerlas yo en casa con un mortero.

La mahonesa de ajo la hago en casa con un huevo, 200 ml de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un ajo pelado. Lo trituramos todo y listo.

Mezclamos pues todos los ingredientes de la salsa y la reservamos.

Ahora paramos a la carne. Machacamos las especias en el mortero, con un pellizco de sal y un ajo. Lo majamos bien. A continuación echamos unas 3-4 cucharadas de aceite. Metemos los dados de la carne en el propio mortero y removemos bien, para que la carne se impregne de las especias.

Yo la he dejado reposar 10 minutos dentro del mortero. A continuación he puesto una plancha al fuego para que este muy caliente. La carne la vamos ensartando en unas brochetas y luego la pasamos por la planta a fuego fuerte por los cuatro lados de la carne.

Por ultimo servir con la salsa al lado para poder untar la carne en ella.

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Chuletillas de cordero especiadas.

Ingredientes (2P):

  • 8 chuletillas de palo.
  • 5 especias chinas.
  • semillas de sésamo.
  • miel.
  • pimentón picante.
  • sal y pimienta.
  • 2 patatas.
  • nuez moscada
  • mantequilla.

Preparación:

Lo primero es poner a cocer la patatas. Cuando ya estén hechas las sacamos pelamos y las reservamos.

En una tabla poner las chuletillas, sazonarlas con sal, pimienta, pimentón y las 5 especias chinas, sin abusar, y restregamos bien por la tabla para que cojan el aderezo por todos los lados.

Las freímos en aceite de girasol a fuego fuerte. Cuando ya estén tostadas por fuera les echamos por encima un chorrito de miel y a continuación un par de puñados de semillas de sésamo. Las dejamos un par de minutos mas, removiendo bien para que se reparte uniformemente la miel y el sésamo.

Ponemos la patata en un bol ponemos sal, pimienta, nuez moscada y una rebanada de mantequilla. Aplastamos todo con el tenedor hasta que quede homogéneo.

Ya solo queda servir en un plato. Me gusta cubrir el puré de patatas con el jugo que han soltado las chuletillas.

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