Pastel vasco.

Este postre típico del país vasco se compone de dos elaboraciones. Por un lado la masa, llamada sable bretón, y por el otro una crema pastelera.

Ingredientes:

Pasta sable bretón.

  • 230 gr de mantequilla.
  • 220 gr de azúcar.
  • 300 gr de harina normal.
  • 1 huevo
  • 4 yemas.
  • 6 gr de impulsor.
  • Pizca de sal.

Crema pastelera.

  • 700 gr de leche.
  • 100 gr de azúcar.
  • 3 yemas de huevos.
  • 50 gr de maicena.
  • 1 vaina de vainilla.

Preparación:

Vamos a empezar esta elaboración con la pasta sable. Para ellos vamos a mezclar en un bol grande los ingredientes secos, harina, sal, azúcar y el impulsor. Mezclamos. A continuación añadimos la mantequilla cortada en dados pero asegurándonos que está fría. Mezclamos con los dedos desmenuzando la mantequilla y mezclando pero sin amasar, tiene que quedar de textura terrosa. Después añadiremos el huevo y las yemas e iremos mezclando. Las yemas las iremos añadiendo una a una ya que no queremos una masa húmeda y puede que no haga falta añadir todas o añadir alguna mas.

Envolvemos esa tierra en plástico film y metemos al frigorífico a enfriar, un mínimo de 20 minutos.

Ahora mientras vamos a preparar la crema pastelera.

Ponemos en un cazo la leche con la vainilla y llevamos a ebullición. Una vez e que llegue retiramos y dejamos reposar 10 minutos con la tapa.

En un bol mezclamos la maicena, el azúcar y las yemas con las varillas. Cuando lo tengamos bien mezclado y homogéneo, iremos añadiendo poco  a poco en chorrito fino la leche a esta mezcla sin dejar de batir con las varillas. Devolvemos todo al cazo y cocemos a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que espese.

Cuando ya tengamos la crema, la ponemos en un recipiente y ponemos por encima un film de plástico en contacto con la crema para que no se le cree costra.

Dejaremos la crema en el frigorífico hasta que esté fría y la pasta bretón un mínimo de 20 minutos, así que esperamos a que se enfrié la crema.

Sacamos las preparaciones de la nevera y juntamos con las manos sobre la encimera la pasta bretón. Enharinamos la superficie de trabajo y la de la pasta y extendemos con el rodillo hasta obtener una masa como de medio dedo de grosor. Tener en cuenta que de esta masa nos tienen que salir dos obleas para la base y la cubrición de la tarta.

Ponemos en un molde previamente encamisado una de la pasta, la llevamos bien hasta los bordes, rellenamos con una capa de crema pastelera y cerramos con otra de pasta. Pintamos con huevo batido por encima y undimos un cuchillo en el centro para hacer una chimenea.

Metemos al horno precalentado a 180º unos 45 minutos.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo para degustarlo.

Bombas de crema.

Ingredientes (15 unidades):

  • 250 gr de harina de fuerza.
  • 10 gr de levadura de panadería/repostería.
  • 125 gr de agua tibia.
  • 350 gr de harina de fuerza.
  • 125 gr de mantequilla.
  • 75 gr azúcar.
  • 6 yemas.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharilla de sal.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Crema pastelera.
  • Aceite de girasol.
  • Azúcar.

Preparación:

Tenemos que hacer dos masas. Vamos a emepezar por la primera. Tenemos que disolver la levadura en agua tibia y echarla en un bol con la harina. Mezclar bien y cuando ya no se pegue al bol es el momento de amasarla en la encimera, pero sin estirarla. Cuando sea una masa homogénea y manejable la ponemos en un bol y tapamos con film.

Para la otra masa, básicamente es poner la harina en un bol e ir incorporando los demás ingredientes poco a poco y mezclando. La mantequilla tiene que estar pomada. Lo mismo, al final la amasaremos en la encimera. Tapamos y reservamos.

Dejamos fermentar 2 horas.

Ahora tenemos que juntar las dos masas. Eso lo haremos añadiendo pequeños trozos de la masa amarillenta (la de sin levadura y con huevos) a la otra (la masa fermentada) Vamos amasando y agregando trozos de la otra masa hasta que tenga todo un color uniforme.

Con la masa final ya hecha partimos porciones de unos 60 gr y las hacemos bolas haciéndolas rodar por la encimera. Las dejamos reposar 30-45 minutos entre dos trapos de cocina.

Con el aceite caliente pero sin burbujear vamos poniendo las bolas de masa en el aceite. Cuando se doren por un lado, las giramos y por ultimo las escurrimos y paramos por azúcar.

Dejamos enfriar, rellenamos de crema pastelera y a disfrutar.

Tenéis la receta de la crema pastelera en la receta de la pantxineta y de la tarta de hojaldre y crema.

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Pantxineta

Ingredientes:

  • 2 hojaldres.
  • 2 huevos.
  • 3 yemas.
  • 100 gr de almendra en polvo.
  • 60 gr de almendras troceadas o en laminas.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 1/2 litro de leche.
  • 75 gr de azúcar.
  • 30 gr de maicena.
  • azúcar glase.

Preparación:

Lo primero de todo es hacer la crema. Para ello ponemos un cazo con la leche y la rama de vainilla después de sacarle las semillas. Dejamos que hierva todo junto, en cuanto hierva retiramos y dejamos 10 minutos templar.

El siguiente paso es poner en un bol la maicena con el azúcar, mezclarlo bien y añadir un cazo de la leche con vainilla. Remover bien hasta que no queden grumos. Ir añadiendo las yemas de una en una sin dejar de remover y por ultimo echar 1 huevo entero. A esa mezcla le agregamos 1 cazo mas de la leche caliente, batimos bien y vertemos toda la mezcla en el cazo de la leche. Lo ponemos a fuego medio y removemos hasta que la crema espese.

Pasar a un recipiente la crema y dejar templar. Entonces podemos añadir los 100 gr de almendra en polvo, removiendo bien para que se integre.

Con la crema a temperatura ambiente ya podemos usar el hojaldre. Lo extendemos y ponemos la crema sobre la placa dejando un margen al redor para poder pegar la siguiente capa. Pintamos con agua esos bordes que hemos dejado y ponemos encima la otra capa de hojaldre. Apretamos bien los bordes para que se peguen.

Pintamos toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos las almendras troceadas.

Metemos al horno precalentado a 160º durante 40 minutos.

Al sacarla del horno dejarla atemperar un poco, pero la tarta se come templada. Por último espolvorear azúcar glase por encima.

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Tarta de hojaldre y crema.

Ingredientes:

  • 2 laminas de hojaldre.
  • 1 l de leche.
  • 1 rama de vainilla.
  • 7 yemas de huevo.
  • 1 huevo entero.
  • 150 gr de azúcar.
  • 75 gr de harina.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 2 charadas de azúcar glase.
  • 1 naranja.

Preparación.

Vamos a empezar con la crema pastelera que es lo que mas trabajo tiene y además luego se tiene que enfriar.

Vamos a empezar inficionando la leche con las semillas de 1/2 rama de vainilla y la vaina. Dejamos que leche hierva y retiramos del fuego. Dejamos que se atempere un poco.

En un bol mezclamos el azúcar y la harina. Mezclamos todo bien incorporando 1 cazo de la leche que hemos hervido. A esta mezcla incorporamos las yemas y el huevo entero a la vez que batimos. Yo las he añadido de una en una.

La mezcla de las yemas, el azúcar y la harina la vertemos en la leche. Mezclamos y ponemos al fuego, potencia media, y sin dejar de remover esperamos hasta que espese, unos 10 minutos.

Ponemos el resultado en un bol, tapamos con un film en contacto directo con la superficie y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando nos aseguremos que este fría procedemos a hornear el hojaldre. Yo los he partido por la mitad, lo he agujereado y los he pintado con mantequilla. 10-12 minutos en el horno previamente calentado a 180º.

Mientras se hornea montamos la nata con el azúcar glase y la otra mitad de la rama de vainilla.

Sacamos también los gajos de una naranja, pelándola y pasando el filo del cuchillo por cada membrana que separa los gajos.

Con todo listo, y el hojaldre a temperatura ambiente, procedemos a montar las capas de hojaldre con crema pastelera en medio y rematado con la nata montada y los gajos de naranja.

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