Empanada de chorizo y mejillones

Ingredientes (8P):

  • 500 gr de harina de maíz.
  • 200 gr de harina normal.
  • 5 gr de levadura fresca.
  • 450 ml de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • 4 cebollas
  • 2 choricitos
  • 2 latas de mejillones.
  • 2 ajos
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo.

Preparación:

Vamos a hacer la masa. Para ello ponemos la harina de maíz en un bol. Cogemos la mitad del agua y la hervimos. Se la añadimos a la harina y amasamos unos 5 minutos. Después agregamos el resto de la harina y el agua y amasamos 15 minutos.

Después añadimos la levadura y amasamos 5 minutos mas.

Dejamos la masa de textura lisa, en un bol aceitado y cubierto con un film. Dejamos fermentar 1 hora a 35ºC.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y los pochamos. Unos 25 minutos

Una vez este bien cocinados añadimos el chorizo y el agua de los mejillones. Dejamos que evapore el agua y el chorizo se cocine, unos 10 minutos.

Escurrimos toda la grasa con un colador. La reservamos.

Estiramos la masa. Se pega con mucha facilidad por lo que enharinar bien la superficie e ir levantándola para añadir mas harina.

He divido la masa en dos y las he estirado con el rodillo poco a poco.

Sobre una masa ponemos el relleno y repartimos los mejillones. Tapamos y sellamos los bordes. Podemos hacer decoraciones con la masa que ha sobrado. Hacemos una chimenea en medio y pintamos con huevo.

Metemos al horno precalentado a 180º C 30 minutos y luego subimos a 200º C otros 15 minutos.

Nada mas sacarla del horno la pintamos con la grasa del sofrito, y cuando atempere un poco ya la podemos comer!

Empanada de bonito con tomate.

Ingredientes (6-8P):

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 1 huevo.
  • 150 ml de aceite de girasol.
  • 150 ml leche.
  • 3 cebollas grandes.
  • 6 latas de bonito.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 6 pimientos del piquillo.
  • 1 huevo.
  • Pimentón dulce.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con la masa. Para ello simplemente ponemos en un bol grande la harina y echamos un pellizco de sal. Añadimos el huevo entero, la leche y el aceite.

Mezclamos bien, y cuando sea una masa con cuerpo pasamos a amasar con las manos sobre la encimera para que todo quede bien homogéneo.

Hacemos una bola y la dejamos en un bol tapada con un trapo.

Ahora vamos a picar finas las cebollas y las vamos a dejar en una sartén al fuego medio alto, con un pellizco de sal y pimienta. Tenemos que dejar se pochen bien, a fuego medio-alto y removiendo.

A la cebolla pochada le añadimos una cucharadita de pimentón, lo mezclamos bien y dejamos que se cocine unos segundos. Seguido añadimos el tomate triturado.

Echamos un poco mas de sal y un poco de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate. Dejamos cocinar 15-20 minutos.

Mientras tanto desmigamos y escurrimos el bonito de las latas y abrimos los pimientos del piquillo.

Pasamos la cebolla con el tomate a un plato para que se atempere.

Partimos la masa en dos partes, una un poco mas grande que la otra.

Estiramos la masa con un rodillo y la extendemos sobre un molde previamente encamisado.

Vertemos sobre la masa la cebolla con el tomate, la repartimos bien y hacemos lo mismo con el bonito y con los pimientos.

Cubrimos con el resto de la masa y plegamos los bordes para unir las dos partes. Abrimos un agujero en el centro a modo de chimenea y podemos asegurarlo con un poco de albal. Pintamos toda la superficie con huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 190º durante 45 minutos.

Y listo.