Espárragos rellenos

Ingredientes (4P):

  • 8 espárragos gordos
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 12 gambones
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la bechamel del relleno. Para ello doraremos los gambones en la mantequilla, y luego añadiremos la harina. Cocinamos 2 minutos y añadimos la leche. Removemos bien para que no salgan grumos, aunque el siguiente paso es triturarlo. Dejamos cocinar 10 minutos. Vertemos a un tuper humedo y dejamos enfriar con el film puesto a piel.

Por otro lado vamos con la salsa de champiñón. Pochamos la cebolla, agregamos los champiñones y salpimentamos. Cuando este todo cocinado, añadimos la nata y dejamos que hierva. Trituramos, colamos y reservamos.

Ahora vamos con los espárragos. Los lavamos un poco y los cortamos por la mitad a lo largo. Dentro de cada mitad ponemos un rectángulo de la bechamel que hemos hecho. Los cerramos y paramos por harina y huevo batido para freírlos hasta que estén dorados. Los sacamos a papel absorbente.

Ya solo nos queda emplatarlos con un poco de la salsa por encima.

Menestra de cordero.

Ingredientes (4P):

  • 1-1,25 kg de cordero cortado en trozos.
  • 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1-2 cucharadas de harina.
  • 1-2 latas de yemas de esparrago.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 3-4 patatas medianas.

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con un ramillete de perejil.

Vamos a empezar salpimentando el cordero. Ahora una de dos, lo tenemos que freír a fuego fuerte hasta que se dore, lo podemos hacer enharinado o no, si no lo enharinamos echamos un poco mas adelante la harina, ya que nos ayudara a tener una salsa con mas cuerpo.

Reservamos el cordero dorado. En la misma cazuela donde están los restos pegados en el fondo añadiremos las cebolletas, zanahorias y pimientos picados finamente y rascaremos bien el fondo para despegar todo bien. Echamos un poco de sal y un poco de tomillo si queremos.

Cuando tengamos bien doradas las verduras añadimos los champiñones cortados en cuartos, la patata chascada y las alcachofas cortadas en dos. Rehogamos bien el conjunto. Añadimos un poco mas de sal y pimienta al gusto.

Ahora ya metemos los cachos de cordero, revolvemos bien y cubrimos con agua. Podemos echar caldo, yo eche 1/2 pastilla de caldo de carne y sal.

Llevamos a ebullición y a un hervor suavecito lo dejamos unos 20 minutos, añadimos los guisantes y las yemas de espárragos y tenemos otros 5-10 minutos. Luego lo deje reposar media hora. Si los chachos de cordero son muy grandes en lugar de los 20 minutos iniciales dejarlos mas, 30-40 minutos.

Lomo de cerdo guisado con verduras.

Ingredientes (2P):

  • 1/2 solomillo de cerdo 250 gr aprox.
  • 10 champiñones.
  • 4 trigueros.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1/2 pastilla de caldo.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 1/4 vaso de vino tinto.
  • 1 cucharada rasa de harina.
  • 1 ajo.
  • 1 cayena .
  • tomillo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo mejor es dejarle las verduras listas para usar, así luego se hace todo mas rápidamente. Por un lado picamos finamente la cebolla. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Los champiñones los lavamos y los cortamos en 4 o 6 según el tamaño y cortamos el rodajas los trigueros.

Ponemos una cazuela a fuego alto con aceite. Ahí, sellaremos unas rodajas de solomillo previamente salpimentado, por ambos lados. Una vez sellado retiramos y reservamos.

En la misma cazuela con el aceite de sellar el solomillos añadiremos el ajo picado y cuando empiece a coger color añadiremos el resto de ingredientes; la cebolla, la zanahoria, la cayena, los champiñones, los trigueros y los guisantes. Dejamos que se ablanden un poco en la cazuela con un poco de sal y un pellizco de tomillo.

Mientras tanto disolveremos el caldo de carne en agua, para tenerlo preparado.

Cuando las verduras estén blanditas añadiremos la harina y bajaremos el fuego a suave-medio. Removeremos bien y añadiremos el vino. Espesara enseguida, pero procurar dejar que se evapore un poco. Después añadiremos el caldo.

Dejamos 10 minutos a un hervor medio. Añadimos las rodajas de solomillo y dejamos 5 minutos más y lo tendremos listo.