Gavillas

Posted on marzo 18, 2018 por Cames

Ingredientes (6p):

600 ml de leche
6 cucharadas soperas de harina
60 gr de mantequilla
50 gr de nata
3 lonchas de jamon serrano
2 filetes de lomo adobado
1 trozo de queso emental.
Harina, huevo, pan rallado.
Palillos.

Preparación:

Vamos a hacer lo primero una bechamel. Para ello como siempre vamos a derretir la mantequilla y vamos a añadir un chorrito de aceite. Añadimos la harina y la cocinamos 2 minutos. Añadimos la leche fría mientras removemos con la varilla, y dejamos que hierva 10 minutos. Podemos corregir la textura añadiendo un poco mas leche, (yo nunca hecho toda toda de golpe, dejo un poco). Echamos sal y probamos. Queremos una textura de croqueta.

Dejamos enfriar la bechamel.

Mientras vamos a hacer el lomo adobado en una sartén con un poco de aceite.

Ahora vamos a preparar los palillo. Vamos a cortar las lonchas de jamón como en tres, el lomo en cuadraditos y el queso en cubitos. Los insertamos en los palillos.

Envolvemos los palillos con la bechamel fría, los pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite.

No pongais el fuego a tope, que este un rato y se vaya dorando poco a poco para que el calor entre hasta adentro.

Sacamos sobre papel absorbente

Gabilla

y a disfrutar de esta maravilla!

Croquetas de pollo, champiñones y huevo.

Posted on abril 17, 2016 por Cames

Ingredientes (42 uds):

3/4 litro de leche.
200 ml de leche evaporada o nata.
12 dados de mantequilla.
4 cucharadas soperas colmadas de harina.
1 pechuga de pollo picada.
2 huevos cocidos.
1/2 bandeja de champiñones.
Harina, huevo y pan rallado.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer los huevos.

Mientras en una cazuela amplia ponemos la mantequilla con un poco de aceite para que no se queme. Cuando este caliente echamos el pollo y dejamos que coja un poco color, unos 2 minutos. Seguido agregaremos los champiñones y salpimentaremos.

Vamos a dejar que los champiñones suelten el agua y que se evapore para añadir la harina. Y como siempre la cocinamos, 2-3 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

La leche la calentaremos en un cazo o microondas. La iremos echando poco a poco a la cazuela de la harina y no dejaremos de remover. Cuando hayamos incorporado toda la leche añadiremos los huevos duros picados y probaremos para rectificar de sal y pimienta. Por último añadiremos la leche evaporada, removeremos bien y dejamos unos 5 minutos a fuego bajo. Después vertemos la mezcla en algún molde/bandeja/tuper previamente humedecido. Tapamos con papel film a contacto para que no se cree costra y dejamos enfriar 2-3 horas en la nevera.

Ya solo nos queda darles forma y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para freírlas en una sartén con bien de aceite y bien caliente. Y a disfrutar!

Croquetas de pollo y champiñones

Croquetas de txangurro.

Posted on octubre 20, 2015 por Cames

Ingredientes(+-24 unidades)

1 txangurro.
1 cebolleta.
1 rodaja de mantequilla.
3 cucharadas de harina.
1 vaso de leche.
100 ml de nata.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero es cocer el txangurro. Para ello ponemos una cazuela con agua a hervir y echamos bien de sal. Cocemos el txangurro unos 6-8 minutos, ya que si no lo cocemos del todo da igual por que luego se terminara de hacer. Cuando este cocido lo dejamos enfriar y le sacamos la carne.

Ahora vamos con los pasos de siempre para hacer croquetas. Ponemos la mantequilla en una cazuela y cuando se funda añadimos un chorrete de aceite y la cebolleta picada finamente. Salpimentamos y dejamos que se ablande unos 5 minutos. A fuego no muy fuerte.

Transcurrido ese tiempo añadimos la harina y la cocinamos. Dejamos que se haga una pasta y la tenemos a fuego medio unos 3 minutos. Añadimos también la carne del txangurro y mezclamos bien.Después retiramos del fuego.

Mientras la mezcla reposa llevamos a ebullición la leche. Ahora vamos añadiendo la leche de pocos en pocos y sin dejar de remover con una varilla. Cuando se haya integrado toda la leche añadimos la nata. Dejamos todo junto cocerse 2-3 minutos, probamos de sal y rectificamos. Sacamos la mezcla a un molde humedecido y dejamos enfriar.

Cuando ya este fría podemos sacar la pasta y darles forma. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante y caliente aceite.

Y ya solo queda servir y disfrutar.

Mejillones tigre.

Posted on marzo 8, 2015 por Cames

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Ingredientes(+o- 35 unidades):

1 kg de mejillones.
1 cebolleta.
1 tira de pimiento verde.
1 ajo.
500 ml de leche.
100 ml de nata.
1 cucharilla colmada de tomate concentrado.
4 cucharadas soperas colmadas de harina.
sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero vamos con el sofrito. Para ello picamos lo mas finamente que podamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Los freímos unos 10-15 minutos a fuego medio-alto. Cuando lo tengamos añadimos las cuatro cucharadas de harina. Removemos bien, si vemos que necesitamos mas aceite lo añadimos. Nos tiene que quedar una masa muy espesa y como grumosa. La cocinamos 5 minutos y la retiramos del fuego.

Ahora vamos a limpiar los mejillones y los abrimos en una cazuela con agua, como unos tres dedos de agua. La hervimos y justo cuando se abran los mejillones los retiramos, pero dejamos que el agua se reduzca al fuego.

Retiramos los mejillones de sus cascaras y los picamos. Reservamos el agua de los mejillones reducida y ponemos a hervir la leche junto con la nata.

Ahora añadimos un poco de la mezcla de la leche y la nata en la cazuela de la roux. Removemos bien con una varilla, veremos como va chupando la leche y haciéndose una masa homogénea. Una vez que hayamos incorporado la mitad de la leche ponemos ya la cazuela al fuego, un fuego bajo, y seguimos añadiendo y mezclando.

Con la bechamel ya hecha, añadimos la cucharilla de tomate concentrado, los mejillones picados y el agua de los mejillones. Esta ultima incorporarla poco a poco e ir viendo como queda de textura e ir porbando por la sal. Por ultimo rectificamos la sal en caso de que fuese necesario y echamos pimienta.

Ahora rellenamos las cascaras de los mejillones con la mezcla y los dejamos refrigerar 1-2 horas en la nevera.

Por ultimo, transcurrido ese tiempo solo nos queda pasarlos por harina, huevo y pan rallado y freírlos.