Quiche de marisco.

Ingredientes( 1 ):

Masa:

  • 250 gr de harina.
  • 100 gr de mantequilla pomada.
  • Pizca de sal.
  • 1 vaso de chupito de agua.

Pasta royale:

  • 3 huevos.
  • 200 ml nata.
  • 150 gr queso gruyer o emental.
  • +- 200 gr de carne de txangurro.
  • -+ 100 gr de gambas.
  • 4 chalotas.
  • 1 y 1/2 cebolletas.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  •  6 dados de mantequilla.

Preparación:

La masa es muy fácil. Solo tenemos que poner en un bol la mantequilla con la pizca de sal e ir añadiendo y mezclando la harina tamizada. En cuanto hayamos terminado con la harina añadiremos el agua. Llega un punto que es mejor mezclar con las manos y amasar un poquito. Después dejaremos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Trascurrido ese tiempo extendemos la masa sobre una superficie enharinada, la colocamos sobre el molde y la ajustamos. Pinchamos la base con un tenedor y ponemos por encima unos garbanzos para que la masa  no suba. La meteremos en el horno precalentado a 200 º entre 10 y 15 minutos, en función del grosor. No tiene que quedar cocinada del todo.

Ahora vamos con la pasta royale, el relleno. Vamos a picar finamente las chalotas y las cebolletas y las vamos a poner a pochar en una sartén con aceite y mantequilla. Nos llevara unos 10 minutos.

A continuación añadiremos la carne del txangurro y las gambas. Salpimentaremos y añadiremos el vino. Con el fuego fuerte le daremos un hervor para que se evapore el alcohol. En unos 5 minutos lo retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Por otro lado vamos a poner en un bol grande dos yemas y un huevo entero. Las claras que hemos apartado las montaremos a punto de nieve con un pellizco de sal y reservaremos.

A las yemas y el huevo añadiremos la nata, salpimentaremos, y mezclaremos con lo que teníamos cocinado de las chalotas y el marisco. Añadimos también el queso. Por ultimo añadiremos las claras montadas, removiendo suavemente con una lengua y con movimientos envolventes.

Verteremos esta mezcla final en la base de masa brisa medio cocinada que tenemos y meteremos al horno, esta vez a 190º 30 minutos. O hasta que al pinchar con el cuchillo salga limpio.

Y a disfrutar.

Sopa de pescado de la amoña

IMGREDIENTES (+-15 personas)

  • 1 sapo entero
  • 2 tajadas de congrio
  • 1 pescadilla entera
  • 2 puñados de gambas
  • Espinas
  • 1 lechuga
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1 kg de tomate natural triturado.
  • 1/2 cebolla
  • 1 barra de pan
  • Brandi
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar

PREPARACIÓN:

Esta es una receta para toda la familia asique sale mucha cantidad de sopa. Ideal para las navidades.

Cogemos una olla grande y metemos el pescado, echamos sal y lo dejamos cocer unos 15 minutos una vez de que haya echado a hervir. Mientras preparamos las verduras, las limpiamos y las cortamos.

Cuando el pescado esté hecho lo dejamos enfriar y metemos las verduras. En una sartén ponemos la otra media cebolla a rehogar un poco y luego añadimos el tomate y con una pizca de sal y azúcar.

Pelamos las gambas y las cáscaras las ponemos a freír a fuego fuerte y luego le añadimos un vaso de agua y lo dejamos hirviendo.

Desmigamos el pescado y trituramos las verduras.

Colamos el caldo del pescado y las verduras y el de las cáscaras de las gambas y lo juntamos todo. Además le añadimos el tomate y las verduras trituradas.

Cortamos rodajas finas de pan y las freímos en abundante aceite a fuego fuerte y las incorporamos a la olla.

Lo trituramos con la batidora al gusto, si se quieren mas o menos tropezones. Le añadimos el pescado desmigado y las gambas y le añadimos un chorrito de brandi y lo dejamos hervir 10 minutos más.

Esta sopa cuando realmente está deliciosa es a los dos días de haberla preparado ya que va cogiendo sabor, así que no os paséis con la sal ni con el pan, que luego engorda mucho.

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