guindilla | Blog de cocina de la buena

Ingredientes (2P):

2 tajadas de merluza.
200 gr de almejas.
2 cucharadas de guisantes.
1 cucharilla colmada de harina.
Cava.
Guindilla.
Perejil.

Preparación:

Lo primero vamos a picar el perejil y vamos a disolver la harina con un chorro de cava.

Vamos a poner las almejas con la guindilla, un chorrito de aceite y otro de cava en la cazuela y las vamos a abrir. En cuanto se abran pondremos las tajas de merluza con un poco de sal. Dejamos a fuego suave hasta que se cocine la mitad de la merluza.

Damos la vuelta a la merluza, añadimos la harina disuelta en el cava, los guisantes y el perejil picado. Dejamos que hierva un par de minutos. Si esta demasiado espesa añadir agua, si no espesa un poco mas de harina disuelta en cava.

Probamos y rectificamos de sal y servimos.

Merluza a la vasca

Ingredientes (3P):

500 gr de kokotxas.
3 dientes de ajo.
1 guindilla.
Abundante aceite.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es asegurarnos de limpiar bien las kokotxas y de que no haya ninguna espina.

Luego en una cazuela ponemos como 1 dedo de aceite o medio dedo, dependiendo del radio de la cazuela. Lo ponemos a fuego medio y echamos los ajos laminados y la guindilla troceada. Lo tenemos 5 minutos pero no tenemos que dejar que el ajo coja color, iremos graduando el fuego.

Lo siguiente es echar las kokotxas y salpimentar. Dejarlas 3 minutos y darles algún meneíto pero suave, simplemente para recolocarlas.

Retiramos del fuego la cazuela y se sacamos como la mitad o un poco mas del aceite que tiene. Dejamos que se temple todo unos 10 minutos.

Cuando la cazuela este templada ya, comenzamos a moverla con movimientos envolventes, como haciendo círculos. Con suavidad tenemos que conseguir que las kokotxas se desplacen y el aceite circule entre ellas. Cuando veamos que se empieza a ligar lo que tenemos en la cazuela vamos agregando el aceite que habíamos retirado en forma de hilo, muy poco a poco y sin dejar de menear la cazuela.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Le damos un meneíto mas y dejamos reposar 1 minuto, luego ya servimos.