Merluza a la vasca.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de merluza.
  • 200 gr de almejas.
  • 2 cucharadas de guisantes.
  • 1 cucharilla colmada de harina.
  • Cava.
  • Guindilla.
  • Perejil.

Preparación:

Lo primero vamos a picar el perejil y vamos a disolver la harina con un chorro de cava.

Vamos a poner las almejas con la guindilla, un chorrito de aceite y otro de cava en la cazuela y las vamos a abrir. En cuanto se abran pondremos las tajas de merluza con un poco de sal. Dejamos a fuego suave hasta que se cocine la mitad de la merluza.

Damos la vuelta a la merluza, añadimos la harina disuelta en el cava, los guisantes y el perejil picado. Dejamos que hierva un par de minutos. Si esta demasiado espesa añadir agua, si no espesa un poco mas de harina disuelta en cava.

Probamos y rectificamos de sal y servimos.

Menestra de cordero.

Ingredientes (4P):

  • 1-1,25 kg de cordero cortado en trozos.
  • 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1-2 cucharadas de harina.
  • 1-2 latas de yemas de esparrago.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 3-4 patatas medianas.

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con un ramillete de perejil.

Vamos a empezar salpimentando el cordero. Ahora una de dos, lo tenemos que freír a fuego fuerte hasta que se dore, lo podemos hacer enharinado o no, si no lo enharinamos echamos un poco mas adelante la harina, ya que nos ayudara a tener una salsa con mas cuerpo.

Reservamos el cordero dorado. En la misma cazuela donde están los restos pegados en el fondo añadiremos las cebolletas, zanahorias y pimientos picados finamente y rascaremos bien el fondo para despegar todo bien. Echamos un poco de sal y un poco de tomillo si queremos.

Cuando tengamos bien doradas las verduras añadimos los champiñones cortados en cuartos, la patata chascada y las alcachofas cortadas en dos. Rehogamos bien el conjunto. Añadimos un poco mas de sal y pimienta al gusto.

Ahora ya metemos los cachos de cordero, revolvemos bien y cubrimos con agua. Podemos echar caldo, yo eche 1/2 pastilla de caldo de carne y sal.

Llevamos a ebullición y a un hervor suavecito lo dejamos unos 20 minutos, añadimos los guisantes y las yemas de espárragos y tenemos otros 5-10 minutos. Luego lo deje reposar media hora. Si los chachos de cordero son muy grandes en lugar de los 20 minutos iniciales dejarlos mas, 30-40 minutos.

Merluza con patatas y guisantes.

Ingredientes (2P):

  • 1 cola de merluza.
  • Espinas.
  • 1 huevo.
  • 2 ajos.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 1 patata.
  • 50 gr de guisantes.
  • 1 manojo de perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero vamos a hacer un caldo de pescado poniendo las espinas y el perejil en un cazo, cubriéndolo con agua, echando sal y aceite y dejar hervir 20 minutos.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas para que luego no se nos rompan. Las cocemos en agua con sal y los guisantes. Otros 20 minutos.

El huevo lo queremos duro así que lo cocemos también.

Desechamos el agua de la cocción de las patatas y colamos y reservamos el caldo de pescado.

En una cazuela amplia ponemos aceite y freímos los dientes de ajo cortados en laminas hasta que se doren. Los retiramos.

A ese aceite añadimos la harina y la cocinamos 2-3 minutos, a fuego medio, removiendo. Añadimos el vino blanco y seguido caldo de pescado hasta conseguir la consistencia que deseemos.

Repartimos bien las patatas y los guisantes y los dejamos ahí hirviendo mientras salpimentamos la cola de merluza y la cortamos en dados no muy pequeños.

Echamos los dados de pescado por encima y meneamos la cazuela para que se asienten. Dejamos un hervor suave 3 minutos y retiramos del fuego, espolvoreamos perejil picado y servimos junto con el huevo duro.

Judías verdes y guisante salteados.

Ingredientes (1P):

  • 30gr de judías verdes.
  • 30gr de guisantes.
  • unos taquitos de jamón york.
  • unos trocitos de queso roquefort.
  • Pimentón picante.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

En una olla ponemos a cocer los guisantes y las judías que tardaran unos 8-10 minutos.

Mientras en una sartén salteamos el jamón con un poco de aceite, que se tueste un poco. Cuando las verduras estén cocidas las escurrimos y las incorporamos. Salteamos con un poco de sal y pimienta y pimentón al gusto.

A la hora de servir poner por encima el queso roquefort y dejar unos segundos para que se empiece a fundir.

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