higado | Blog de cocina de la buena

Ingredientes (1unidad):

1 filete gordo de hígado de cordero.
50gr de mantequilla + 25 extra.
1 ajo.
1/4 de vaso de brandi.
Granos de pimienta.

Preparación: Esta receta es muy sencilla y sale un paté muy sabroso, solo necesitáis un recipiente donde guardarlo. En una sartén ponemos 50 gr de mantequilla a fuego medio fuerte y cuando este caliente pondremos el hígado troceado como en medallones y lo haremos hasta que este bien hecho por dentro, unos 7-10 minutos. Un par de minutos antes de sacarlo incorporamos el brandi y lo flambeamos.Cuando esté lo retiramos. En la misma sartén con la mantequilla freiremos un ajo cortado en láminas. Necesitamos cocinarlo pero no tostarlo. Lo metemos todo en una picadora, el hígado, el ajo, la mantequilla que quede en la sartén y unos granos de pimienta. Lo trituramos todo bien bien y lo metemos en un tarro. Por encima le ponemos un poco de mantequilla derretida y lo metemos un mínimo de 12 horas al frigorífico.

Ingredientes (2P):

2 filetes de hígado de ternera.
2 cebollas.
1 ajo.
1 vaso de vino blanco.
2 dados de mantequilla.
sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos en una cazuela la mantequilla, con un poco de aceite para que se vaya fundiendo. Cortamos la cebolla en juliana fina y la incorporamos en la cazuela. La tenemos a fuego medio removiendo unos 15 minutos o asta que se poche un poco. Salpimentamos la cebolla.

Por otro lado cortamos el hígado en tiras gruesas pero pensando en que sean de bocado. Lo salpimentamos y reservamos hasta que la cebolla este blandita.

Subimos el fuego de la cebolla una vez que este pochada y añadimos una cucharilla de maicena para que la salsa quede algo espesa. Removemos bien para que la maicena desaparezca y añadimos el hígado, unos segundo para que coja color y añadimos un vaso de vino blanco.

Lo dejamos 5 minutos a fuego vivo hirviendo para que se evapore el alcohol. Luego le he bajado el fuego y lo he dejado 5 minutos mas y listo para servir.