Hojaldre para croissant y napolitanas.

Posted on mayo 4, 2017 por Cames

Ingredientes (10 croisant y 6 napolitanas)

750 gr de harina de fuerza.
75 gr de azúcar.
45 gr de levadura fresca.
18 gr de sal.
150 gr de mantequilla.
335 gr de agua.
175 gr de mantequilla en lamina.

Preparación:

Vamos a comenzar por el plastón, la primera masa que envolverá posteriormente a la mantequilla.

Vamos a ponernos a masar la harina, el azúcar, la sal, los 150 gr de mantequilla(sin llegar a ser pomada pero no fría) y la mitad del agua. Cuando el agua se haya integrado agregaremos el resto del agua.

Amasamos unos 15 minutos. Agregamos la levadura y amasamos 5 minutos más.

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar 20 minutos en el frigo.

Cortamos la mantequilla en laminas, si nos ha quedado gruesa la aplanamos con un rodillo.

Estiramos la masa de modo que nos quede la mantequilla en el centro y la podamos envolver con ella. Estiramos con rodillo y damos una vuelta sencilla ( la masa en tres partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico 20 minutos.

Estiramos la masa y le damos una vuelta doble (la masa en cuatro partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico otros 20 minutos.

Sacamos y estiramos con el rodillo. Para las napolitanas cortamos en rectangulos que enrollaremos con un poco de chocolate en el centro, y para los croisant cortaremos en triangulos, daremos un minicorte en la base y enrollaremos.

Dejamos fermentar en el horno a 35ºC con un cuenco con agya caliente, alrededor de 45 minutos, o hasta que hinchen.

Pintamos con huevo y metemos al horno a 200º 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Si queremos el glaseado típico, mezclamos un poco azúcar glace con leche y los pintamos por encima, al sacarlos del horno.

Croissants y napolitanas

Hojaldre relleno estilo asiático.

Posted on diciembre 11, 2015 por Cames

Ingredientes (2P):

1 pechuga de pollo.
1 cebolla.
2 lonchas de queso.
1/2 bandeja de champiñones.
1 lamina de hojaldre.
1 huevo.
Salsa de soja.
Jengibre en polvo.
Salsa siracha.
Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero que vamos a hacer con media hora de antelación por lo menos es limpiar la pechuga, cortarla en tiras y ponerla en un bol. Echaremos salsa de soja y jengibre. Dejamos así 30 minutos.

Ahora por un lado vamos a saltear la cebolla picada a fuego medio alto. Dejamos que coja un colorcito dorado, entonces añadiremos los champiñones laminados. Salpimentamos al gusto y dejamos hasta que se cocinen los champiñones.

En la misma sartén a la que subiremos el fuego echaremos el pollo. Lo doraremos pero sin terminar de cocinarlo del todo para que luego no se nos seque.

Ponemos a calentar el horno a 220º. Mientras dejamos atemperar las preparaciones.

Ahora solo nos queda cortar el hojaldre en cuatro y poner una base de cebolla y champis, encima las tiras de pollo, con un poco de la salsa que haya y rematamos con una locha de queso. Yo para darle un toque picante he añadido un chorrito de siracha. Tapamos con la otra parte del hojaldre y lo pintamos con huevo batido.

Metemos 10 minutos al horno o hasta que se dore y servimos.

Hojaldre relleno.

Posted on octubre 7, 2015 por Cames

Ingredientes (2 und):
•1 hojaldre.
• 2 cebolletas.
• 1 puerro.
• 1\4 de calabacín.
• 1 bandeja de setas.
• 4 pimientos del piquillo.
• 1 huevo
• 1 diente de ajo.
• Pate
• Queso ideazabal.
•Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar picando las cebolletas, el puerro y el calabacín. Pondremos estos ingredientes en una sartén para que se pochen. Con un poco de aceite, sal y pimientas los tenemos alrededor de 20 minutos.
En otra sartén pondremos una gota de aceite y el ajo cortado en láminas. Esperamos a que se dore ligeramente y añadimos las setas cortadas en láminas. Salpimentamos y dejamos que se hagan.
Cuando tengamos ambas preparaciones listas ponemos a precalentar el horno a 220° y ya podemos rellenar los hojaldres.
Para esto cortamos en 4 la lámina de hojaldre, tendremos así 2 bases y 2 tapas. Ponemos en las bases el pochado de la cebolletas, el puerro y el calabacín. Hay que dejar un margen sin nada en todo el perímetro para pegarle la tapa. Encima pondremos las setas. Sobre estas cortaremos unas láminas de paté y rematáremos con un poco de queso ideazabal rallado. Ponemos la tapa y aplastamos los bordes con un tenedor para sellarlos.
Pintamos con huevo batido y horneamos unos 15-20 minutos.
Mientras se hornea ponemos los pimientos del piquillo en una sartén con aceite. Los tenemos un par de minutos por cada lado, a fuego medio. Retiramos y ponemos en un basó batidor, los pimientos y el aceite y triturados.
Ya sólo nos queda servir el hojaldre con un poco de la salsa de piquillo y a disfrutar.

Pantxineta

Posted on julio 5, 2015 por Cames

Ingredientes:

2 hojaldres.
2 huevos.
3 yemas.
100 gr de almendra en polvo.
60 gr de almendras troceadas o en laminas.
1 vaina de vainilla.
1/2 litro de leche.
75 gr de azúcar.
30 gr de maicena.
azúcar glase.

Preparación:

Lo primero de todo es hacer la crema. Para ello ponemos un cazo con la leche y la rama de vainilla después de sacarle las semillas. Dejamos que hierva todo junto, en cuanto hierva retiramos y dejamos 10 minutos templar.

El siguiente paso es poner en un bol la maicena con el azúcar, mezclarlo bien y añadir un cazo de la leche con vainilla. Remover bien hasta que no queden grumos. Ir añadiendo las yemas de una en una sin dejar de remover y por ultimo echar 1 huevo entero. A esa mezcla le agregamos 1 cazo mas de la leche caliente, batimos bien y vertemos toda la mezcla en el cazo de la leche. Lo ponemos a fuego medio y removemos hasta que la crema espese.

Pasar a un recipiente la crema y dejar templar. Entonces podemos añadir los 100 gr de almendra en polvo, removiendo bien para que se integre.

Con la crema a temperatura ambiente ya podemos usar el hojaldre. Lo extendemos y ponemos la crema sobre la placa dejando un margen al redor para poder pegar la siguiente capa. Pintamos con agua esos bordes que hemos dejado y ponemos encima la otra capa de hojaldre. Apretamos bien los bordes para que se peguen.

Pintamos toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos las almendras troceadas.

Metemos al horno precalentado a 160º durante 40 minutos.

Al sacarla del horno dejarla atemperar un poco, pero la tarta se come templada. Por último espolvorear azúcar glase por encima.