Tortelini rellenos de carne de cerdo en salsa de queso.

Ingredientes (4P):

  • 250 gr de harina.
  • 2 huevos.
  • 100 gr de carne de cerdo picada.
  • 5 lonchas de mortadela.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • 1 huevo.
  • 1 cuña de parmesano.
  • nuez moscada.
  • 400 ml de nata.
  • Taquitos de jamón.
  • sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar haciendo la pasta fresca. Para ello ponemos en un bol la harina, empezamos poniendo 200 gr y luego si vemos que necesita mas ponemos mas. Añadimos los huevos batidos con un poco de sal y mezclamos. Sacamos del bol y amasamos en la encimera unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica. La metemos en un bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar una media hora.

El relleno lo vamos a hacen poniendo en un baso batidor todos los ingredientes, la carne picada, el jamón, la mortadela, el huevo, la mitad del queso parmesano rallado, con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Trituramos todo, probamos para rectificar y reservamos.

Cuando la masa haya reposado la estiramos y cortamos cuadraditos, ponemos un poco de relleno en el centro y plegamos en forma de triangulo y juntamos los dos extremos opuestos.

Para la salsa ponemos la nata al fuego y cuando espese retiramos, añadimos el resto del parmesano rallado y un poco de pimienta.

Cocemos los tortelini unos 3 minutos o hasta que floten y los sacamos.

Cubrimos los tortelini con la salsa y rematamos con unos dados de jamón y pimienta.

Judías verdes y guisante salteados.

Ingredientes (1P):

  • 30gr de judías verdes.
  • 30gr de guisantes.
  • unos taquitos de jamón york.
  • unos trocitos de queso roquefort.
  • Pimentón picante.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

En una olla ponemos a cocer los guisantes y las judías que tardaran unos 8-10 minutos.

Mientras en una sartén salteamos el jamón con un poco de aceite, que se tueste un poco. Cuando las verduras estén cocidas las escurrimos y las incorporamos. Salteamos con un poco de sal y pimienta y pimentón al gusto.

A la hora de servir poner por encima el queso roquefort y dejar unos segundos para que se empiece a fundir.

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Risotto de setas y jamón serrano.

Ingredientes (1P):

  • 50 gr de arroz.
  • 6 setas shiitake.
  • 1/2 cubo de caldo de pollo.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • Queso parmesano.
  • Pimienta

Preparación:

Troceamos las setas y las salteamos a fuego medio en una cazuela unos 10 minutos. A continuación ponemos el jamón serrano cortado en tiras y lo sofreímos un par de minutos. No hace falta echar sal, si queréis un pelín a las setas pero no es necesario. Si queréis podéis hacer las setas con un diente de ajo entero para que luego lo podamos quitar fácilmente.

Ponemos a calentar el agua con el caldo de pollo. El doble de agua que de arroz en proporción. Echamos el arroz con las setas y el jamón y lo rehogamos.

Poco vamos añadiendo el agua a punto de hervir en la cazuela y removemos todo el rato. Según vaya chupando el agua el arroz vamos incorporando mas, se puede añadir un poco de pimienta recién molida también.. Por último lo retiramos del fuego y añadimos perejil(opcional) parmesano rallado al gusto, sin pasarse que es salado.

Ya solo queda servir.

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Croquetas de jamón.

Ingredientes (2P):

  • 1 y 1/2 cucharas soperas de harina.
  • 1 vaso de leche.
  • 3 lonchas de jamón serrano.
  • 1 taco de mantequilla.
  • sal y pimienta.
  • Nuez moscada.
  • Harina.
  • Huevo
  • Pan rallado.

Preparación:

En un cazo ponemos la mantequilla y dejamos que se funda. Incorporamos la harina y dejamos que se forme una masa. Dejamos que se cocina la harina unos 5 minutos sin dejar de remover para que no se queme.

Transcurrido ese tiempo vamos incorporando poco a poco la leche, que tiene que estar templada o tibia. No dejamos de remover.

Cuando la leche se halla ligado con la harina incorporamos el jamón cortado fino, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Cogemos un molde, plato o tuper para dejar enfriar la masa y que coja cuerpo. Es importante que antes de que pongamos la masa humedezcamos con agua la superficie.

Lo dejamos que se enfríe.

Cortamos la masa con la forma que queramos, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente.

Ya solo queda servir.

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