Arroz con marisco.

Ingredientes (3P):

  • 1 txangurro.
  • 2 puñados de almejas.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 cucharillas de pulpa de pimiento choricero.
  • 1 cucharilla de concentrado de tomate.
  • 2 cucharadas de nata liquida.
  • 3 tacitas de arroz.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Para triunfar realmente con esta receta nos vamos a hacer un caldo que es el que le va a dar toda la gracia al arroz. Para ello vamos a empezar cociendo el txangurro. Lo vamos a cocer de menos para que al final de la elaboración no se cocine en exceso. Lo tenemos en agua hirviendo con sal como unos 6 minutos, tiempo contado desde que empieza a hervir el agua. Transcurrido ese tiempo lo sacamos y dejamos enfriar con las patas para arriba. El agua la colamos y reservamos.

Para hacer la base del caldo, picaremos una cebolleta y la rehogaremos a fuego fuerte junto con las cascaras de los langostinos y las puntas de las patas del txangurro. Cuando pasen unos 5 minutos tendremos todo bien rehogado y añadiremos el vino blanco.

Cuando el vino haya reducido, en 2-3 minutos, agregaremos el tomate concentrado, la pulpa de choricero y el perejil. Mezclamos todo bien, salpimentamos y añadimos el agua de cocción del txangurro. Dejamos hervir conjuntamente unos 30 minutos.

Con el caldo la hecho y colado ya podemos hacer el arroz.

Para ello en una cazuela sofreímos la otra cebolleta con el pimiento verde, ambos picados finamente. Cuando hayan cogido color agregaremos el arroz y una cucharilla de pulpa de pimiento choricero. Rehogamos el arroz y vertemos el caldo. Proporción del arroz como siempre el doble de agua que de arroz y un pelin mas. Podemos agregar también parte de la carcasa del txangurro, que ya tendremos limpio y desmenuzado.

El arroz lo vamos a tener 2-3 minutos a hervor vivo, y luego lo dejaremos suave suave unos 8-10 minutos.

Para acabar le damos caña agregamos las almejas, los langostinos cortados y salpimentados y la carne del txangurro esparcida por todo. Tapamos y dejamos hasta que se habran las almejas. Para este paso igual tenemos que agregar un poco mas de caldo.

En cuanto se abran las almejas agregamos las dos cucharadas de nata, removemos bien y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

Servimos el arroz con un poco de pimienta recién molida por encima y un poco de perejil picado.

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Fideua de txipiron y langostinos.

Ingredientes (2P):

  • 1 vaso de fieos para fideua (+-200gr)
  • 2 vasos de caldo de pescado.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 6 langostinos.
  • 1 txipiron.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • la punta de un pimiento verde y otro rojo.
  • 1 cuhcarilla de tomate concentrado (con chile).
  • 2 cucharillas de pimentón dulce.
  • 1 cucharilla de colorante alimenticio, sino azafrán.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Antes de nada vamos a limpiar el txipiron y cortarlo en anillas por ejemplo y vamos a pelar los langostinos. Además precalentamos el horno a 180º.

Lo primero de todo vamos a poner en una cazuela al fuego el ajo picado y la cebolla picada. Cuando estos comiencen a tener color agregamos el pimiento picado también. Sal pimentamos ligeramente. Dejamos que se hagan a fuego fuerte, removiendo bien y con cuidado de que no se queme.

Ahora es el momento de agregar el txipiron y los langostinos. Salpimentados, y cuando tengan algo de color agregamos el tomate concentrado y el pimentón. Rehogamos sin que se queme el pimentón, solo unos segundos, asique tener a mano el vino para desglasar el fondo. Cuando el vino evapore, unos 3-5 minutos, agregamos el caldo de pescado, la cucharilla de colorante y dejamos que llegue al hervor.

En cuanto hierva lo metemos al horno durante 15 minutos.

Y ya esta listo para servir.

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Croquetas de puerros y langostinos.

Ingredientes (20 unidades):

  • 7 langostinos.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 2 ajos.
  • 1 u 1/4 vaso de leche.
  • 3 cucharadas colmadas de harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén calentamos aceite y agregamos el ajo picado. Lo dejamos que se vaya sofriendo a fuego suave mientras picamos la cebolla el puerro y los langostinos lo mas fino que podamos.

Añadimos la cebolleta en la sarten junto con el puerro. Dejamos que se ablanden a fuego medio. Salpimentamos para ayudar a que suden. Unos 8-10 minutos.

Añadimos los langostinos con su correspondiente sal. Le damos un par de vueltas al conjuntos y echamos la harina. Removemos bien, hacemos que se integre y la cocinamos 5 minutos removiendo el conjunto.

Trascurrido ese cocinado de la harina vamos incorporando la leche poco a poco y sin dejar de remover.

Una vez terminado sacamos la masa a un recipiente y dejamos enfriar. Por ultimo les damos forma, pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao langostinos.

Ingredientes (18 unidades):

  • 18 pimientos del piquillo.
  • 300 gr de bacalao desalado.
  • 3 langostinos.
  • 1 cucharada colmada de harina normal
  • 1 cucharada colmada de maicena.
  • 1 vaso de leche tibia.
  • mantequilla
  • sal y pimienta.
  • haría y huevo para rebozar.

Preparación:

La idea es hacer una pasta como la de las croquetas, una bechamel. Para eso poner a fundir un dado de mantequilla y un pelín de aceite en una cazuela. Cuando la mantequilla se funda añadir la haría y la maicena. Dejar que se forme una pasta, removerla todo el rato para que no se queme ni pegue.

Tras 5 minutos la harina ya estará cocinada. Añadimos los langostinos pelados y picados y el bacalao picado también. Lo rehogamos todo junto y sal pimentamos. Cuando cojan color los langostinos vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo todo el rato.

En el ultimo momento le damos un par de pasadas con la batidora si los trozos de pescado son muy grandes y reservamos.

Luego ya es rellenar los pimientos con paciencia y procurando no quemarte. No dejéis que se enfrié demasiado el relleno o no será muy manejable. Cuando estén todos rellenos los dejamos enfriar en el frigorífico.

Por ultimo solo hay que pasarlos por harina y luego por huevo y freírlos en abundante aceite, a fuego medio, por todos los lados.

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