Manitas de cerdo.

Ingredientes (4P):

  • 4 manitas.
  • 4 cebollas.
  • 3 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 pimientos choriceros.
  • 1/2 ristra de chorizo picante.
  • 2-3 tomates de lata.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • Pimienta en grano.

Preparación:

Lo primero de todo vamos a poner las manitas a cocer en la olla exprés. Para ello cortamos en 4 una cebolla y en rodajas 2 zanahorias. Metemos a la olla, ponemos las manitas, el chorizo, la hoja de laurel, los ajos aplastados, unas bolitas de pimienta y cubrimos todo con agua. Echamos sal y dejamos cocer una vez que suba la válvula 35 minutos.

En lo que se cuece vamos haciendo la salsa. Lo primero pondremos a hidratar en agua caliente los pimientos choriceros.

Por otro lado vamos a picar las 3 cebollas restantes y la zanahoria y lo vamos a poner en una cazuela a fuego medio con un poco de sal a que se pochen, poco a poco.

Sacamos las manitas de la olla cuando haya pasado el tiempo y colamos el caldo que nos ha quedado y retiramos el exceso de grasa que queda en la superficie. Reservamos.

Sacamos la carne de los pimientos choriceros y agregamos a las cebollas y zanahoria pochadas. Añadimos también la cucharada de pimentón rehogamos 1-2 minutos y agregamos el tomate. Dejamos unos 5 minutos y trituramos. Podéis colar la salsa o no, yo prefiero sin colar.

Ahora en esa salsa espesa vamos a añadir el caldo de cocer la manitas y las manitas, si queréis meterle picante ponerle una o dos cayenas. Removemos todo bien para que se integre y dejamos hervir 10 minutos todo junto. Probamos y rectificamos la sal. El chorizo lo cortamos y lo añadimos en rodajas.

Y a servir.

Cassoulet

Ingredientes (4P):

  • 1 y 1/2 cebollas.
  • 2 puerros.
  • 3 zanahorias.
  • 1 ajo.
  • 3 tomates.
  • 1 chorizo.
  • 1 tira de panceta.
  • 1 morcilla pequeña.
  • 1 trozo de tocino.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharilla colmada de hiervas provenzales.
  • 1 lata de alas de pato en confit.
  • 1 lata grande de alubias pochas.

Preparación: 

Lo primero de todo comentar que las cantidades de los “pecados” como la panceta el chorizo y así, ponerlos al gusto. Con un poquito para dar sabor es suficiente, yo creo que con estas medidas es un termino medio, teniendo en cuenta que es para 4.

Lo primero que vamos a hacer es cortar en rodajas la morcilla, el chorizo, la panceta, el tocino y vamos a escurrir las alas de pato.

Por otro lado vamos a picar finamente las cebollas, los puerros y el ajo. La zanahoria la cortaremos en rodajas.

Ahora con todo preparado es mas fácil. En una cazuela vamos a poner un par de cucharadas de la grasa del pato (o aceite de oliva) y vamos a churruscar un poco las carnes. No queremos que se hagan del todo, solo dorarlas por fuera y retiraremos.

Echamos la cebolla, ajo, puerros y zanahoria a la misma cazuela. Vamos a sofreírlas bien. Como unos 10-15 minutos a fuego medio-alto. Salpimentaremos.

Mientras picamos los tomates y preparamos el vino. Cuando las verduras estén blanditas añadimos el tomate, las hiervas, el laurel y el vino. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol 3-4 minutos. Después añadimos las carnes.

Dejamos cocerse todo en conjuntos unos 20 minutos. Trascurrido ese tiempo añadiremos las pochas de lata. Dejamos otros 10 minutos, removiendo suavemente y lo tenemos listo.

Arroz con conejo.

Ingredientes(2P):

  • 2 pedazos de conejo.
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 champiñones de los grandes.
  • 1 ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharilla de tomate concentrado.
  • 1 cucharilla de pimentón de la vera.
  • 2 tacitas de café de arroz integral.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar picando la cebolla y los pimientos, al gusto, en función de si queréis encontrar tropezones más o menos grandes a la hora de comer.

Vamos a calentar aceite en una cazuela. Cuando este caliente echaremos el ajo picadito y cuando comience a dorarse añadiremos la cebolla y los pimientos. Echaremos un poco de sal y dejaremos rehogar unos 5-8 minutos, que cojan color tostadito. Cuando lo tengamos con color dorado añadiremos los champiñones y salpimentaremos.

En 5 minutos los champiñones ya van a estar medio hechos así que meteremos el conejo previamente salpimentado, el tomate concentrado, el pimentón y el laurel. Dejamos que el conejo coja un poco color.

Añadimos el arroz, lo mezclamos bien con todo lo que tenemos en la cazuela y agregamos el doble de cantidad de agua y un poco más. Dejamos con un hervor suave y con la tapa medio puesta durante 20 minutos, por que he usado arroz integral.

Transcurrido los 20 minutos destapar y retirar del fuego, así lo dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Guiso de conejo a la francesa.

Ingredientes (2P):

  • 1 conejo.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 hoja de laurel.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 2 dientes de ajo.
  • tomillo.
  • mezcla de 4 especias francesas(pimienta negra, nuez moscada, clavos y canela).
  • sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar picando la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. En una cazuela sofreímos dos dientes de ajo machados. Cuando cojan color echamos el conejo salpimentado y lo doramos un par de minutos. Retiramos y agregamos el resto de ingredientes picados, que los acompañaremos con una media cucharilla de tomillo, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Dejamos que se poche todo como unos 15-20 minutos.

A continuación introducimos el conejo de nuevo, especiado con un par de cucharillas de la mezcla de las 4 especias. Removemos bien un par de minutos y echamos el vino. Lo dejamos reducir, removiendo bien para que no se nos pegue nada. Cuando el vino haya evaporado su alcohol agregamos el tomate natural triturado y medio o 1 vaso de agua.

Lo dejamos todo junto hirviendo otros 20-30 minutos y ya lo tenemos terminado.

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