Quiche de marisco.

Ingredientes( 1 ):

Masa:

  • 250 gr de harina.
  • 100 gr de mantequilla pomada.
  • Pizca de sal.
  • 1 vaso de chupito de agua.

Pasta royale:

  • 3 huevos.
  • 200 ml nata.
  • 150 gr queso gruyer o emental.
  • +- 200 gr de carne de txangurro.
  • -+ 100 gr de gambas.
  • 4 chalotas.
  • 1 y 1/2 cebolletas.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  •  6 dados de mantequilla.

Preparación:

La masa es muy fácil. Solo tenemos que poner en un bol la mantequilla con la pizca de sal e ir añadiendo y mezclando la harina tamizada. En cuanto hayamos terminado con la harina añadiremos el agua. Llega un punto que es mejor mezclar con las manos y amasar un poquito. Después dejaremos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Trascurrido ese tiempo extendemos la masa sobre una superficie enharinada, la colocamos sobre el molde y la ajustamos. Pinchamos la base con un tenedor y ponemos por encima unos garbanzos para que la masa  no suba. La meteremos en el horno precalentado a 200 º entre 10 y 15 minutos, en función del grosor. No tiene que quedar cocinada del todo.

Ahora vamos con la pasta royale, el relleno. Vamos a picar finamente las chalotas y las cebolletas y las vamos a poner a pochar en una sartén con aceite y mantequilla. Nos llevara unos 10 minutos.

A continuación añadiremos la carne del txangurro y las gambas. Salpimentaremos y añadiremos el vino. Con el fuego fuerte le daremos un hervor para que se evapore el alcohol. En unos 5 minutos lo retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Por otro lado vamos a poner en un bol grande dos yemas y un huevo entero. Las claras que hemos apartado las montaremos a punto de nieve con un pellizco de sal y reservaremos.

A las yemas y el huevo añadiremos la nata, salpimentaremos, y mezclaremos con lo que teníamos cocinado de las chalotas y el marisco. Añadimos también el queso. Por ultimo añadiremos las claras montadas, removiendo suavemente con una lengua y con movimientos envolventes.

Verteremos esta mezcla final en la base de masa brisa medio cocinada que tenemos y meteremos al horno, esta vez a 190º 30 minutos. O hasta que al pinchar con el cuchillo salga limpio.

Y a disfrutar.

Arroz con marisco.

Ingredientes (3P):

  • 1 txangurro.
  • 2 puñados de almejas.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 cucharillas de pulpa de pimiento choricero.
  • 1 cucharilla de concentrado de tomate.
  • 2 cucharadas de nata liquida.
  • 3 tacitas de arroz.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Para triunfar realmente con esta receta nos vamos a hacer un caldo que es el que le va a dar toda la gracia al arroz. Para ello vamos a empezar cociendo el txangurro. Lo vamos a cocer de menos para que al final de la elaboración no se cocine en exceso. Lo tenemos en agua hirviendo con sal como unos 6 minutos, tiempo contado desde que empieza a hervir el agua. Transcurrido ese tiempo lo sacamos y dejamos enfriar con las patas para arriba. El agua la colamos y reservamos.

Para hacer la base del caldo, picaremos una cebolleta y la rehogaremos a fuego fuerte junto con las cascaras de los langostinos y las puntas de las patas del txangurro. Cuando pasen unos 5 minutos tendremos todo bien rehogado y añadiremos el vino blanco.

Cuando el vino haya reducido, en 2-3 minutos, agregaremos el tomate concentrado, la pulpa de choricero y el perejil. Mezclamos todo bien, salpimentamos y añadimos el agua de cocción del txangurro. Dejamos hervir conjuntamente unos 30 minutos.

Con el caldo la hecho y colado ya podemos hacer el arroz.

Para ello en una cazuela sofreímos la otra cebolleta con el pimiento verde, ambos picados finamente. Cuando hayan cogido color agregaremos el arroz y una cucharilla de pulpa de pimiento choricero. Rehogamos el arroz y vertemos el caldo. Proporción del arroz como siempre el doble de agua que de arroz y un pelin mas. Podemos agregar también parte de la carcasa del txangurro, que ya tendremos limpio y desmenuzado.

El arroz lo vamos a tener 2-3 minutos a hervor vivo, y luego lo dejaremos suave suave unos 8-10 minutos.

Para acabar le damos caña agregamos las almejas, los langostinos cortados y salpimentados y la carne del txangurro esparcida por todo. Tapamos y dejamos hasta que se habran las almejas. Para este paso igual tenemos que agregar un poco mas de caldo.

En cuanto se abran las almejas agregamos las dos cucharadas de nata, removemos bien y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

Servimos el arroz con un poco de pimienta recién molida por encima y un poco de perejil picado.

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