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Empanada de chorizo y mejillones

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Ingredientes (8P):

  • 500 gr de harina de maíz.
  • 200 gr de harina normal.
  • 5 gr de levadura fresca.
  • 450 ml de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • 4 cebollas
  • 2 choricitos
  • 2 latas de mejillones.
  • 2 ajos
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo.

Preparación:

Vamos a hacer la masa. Para ello ponemos la harina de maíz en un bol. Cogemos la mitad del agua y la hervimos. Se la añadimos a la harina y amasamos unos 5 minutos. Después agregamos el resto de la harina y el agua y amasamos 15 minutos.

Después añadimos la levadura y amasamos 5 minutos mas.

Dejamos la masa de textura lisa, en un bol aceitado y cubierto con un film. Dejamos fermentar 1 hora a 35ºC.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y los pochamos. Unos 25 minutos

Una vez este bien cocinados añadimos el chorizo y el agua de los mejillones. Dejamos que evapore el agua y el chorizo se cocine, unos 10 minutos.

Escurrimos toda la grasa con un colador. La reservamos.

Estiramos la masa. Se pega con mucha facilidad por lo que enharinar bien la superficie e ir levantándola para añadir mas harina.

He divido la masa en dos y las he estirado con el rodillo poco a poco.

Sobre una masa ponemos el relleno y repartimos los mejillones. Tapamos y sellamos los bordes. Podemos hacer decoraciones con la masa que ha sobrado. Hacemos una chimenea en medio y pintamos con huevo.

Metemos al horno precalentado a 180º C 30 minutos y luego subimos a 200º C otros 15 minutos.

Nada mas sacarla del horno la pintamos con la grasa del sofrito, y cuando atempere un poco ya la podemos comer!

Empanada de maiz

Bacalao confitado con crema de mejillones.

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Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de bacalao desalado.
  • 3 ajos.
  • 8 mejillones.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Para que sea más fácil lo ideal seria tener un termómetro para controlar la temperatura del aceite.

Vamos a poner un cazo con aceite suficiente como para que quede sumergido el bacalao. Y le pondremos los tres ajos. Yo en mi placa lo he puesto en el 3 sobre 9. Tenemos que conseguir el aceite entre 70 y 80 º. Mejor si el bacalao lo sacáis antes del frigo para que se atempere.

Tendremos el bacalao en el aceite entre 8 y 10 minutos.

Mientras ponemos en una sartén el vino blanco y los mejillones. Tapamos y llevamos a ebullición. En cuanto se abran los mejillones los retiramos y los sacamos de las conchas. Colamos el vino con el agua que sueltan los mejillones,

Ponemos en un baso batidor la carne de los mejillones, menos dos para decorar, dos cucharadas del caldo de la cocción, dos cucharadas de mayonesa y un toque de pimienta. Trituramos.

Ponemos en la base del plato la salsa que acabamos de hacer y encima ponemos la tajada de bacalao escurrida del aceite y listo. Podemos rematarlo con perejil picado y un toque de pimienta.

Bacalao confitado sobre crema de mejillones

Mejillones a la francesa

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Ingredientes (4P):

  • 1 red de mejillones pequeños.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • 20-100 gr de mantequilla.
  • 1 chupito de coñac.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Esta receta es muy sencilla y rápida una vez que has limpiado los mejillones, que es un poco tostón, pero que le vamos a hacer.

Vamos a empezar pues limpiando los mejillones y reservándolos.

Ahora ya nos ponemos a cocinar. Vamos a picar los ajos y la cebolla lo mas fino que podamos. Luego en una cazuela pondremos toda la mantequilla a excepción de un par de dados. Cuando se funda a fuego medio-bajo añadiremos la cebolla y el ajo. Echamos un poco de sal pero poquita, y un poco de pimienta y el perejil picado. Lo dejamos así a fuego medio-bajo una media hora, hasta que la cebolla este bien pochada pero sin dejarle que coja color.

Con la cebolla pochada añadimos el coñac y subimos el fuego. Dejamos 2-3 minutos que se evapore el alcohol,

Cuando haya evaporado ponemos los mejillones y tapamos. En unos pocos minutos empezaran a abrirse y retiraremos del fuego. Personalmente me gustan muy poco hechos.

Los servimos en una fuente y rematamos con un par de dados de mantequilla y un poco de perejil para decorar.

Mejillones a la francesa

Mejillones tigre.

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Ingredientes(+o- 35 unidades):

  • 1 kg de mejillones.
  • 1 cebolleta.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 500 ml de leche.
  • 100 ml de nata.
  • 1 cucharilla colmada de tomate concentrado.
  • 4 cucharadas soperas colmadas de harina.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero vamos con el sofrito. Para ello picamos lo mas finamente que podamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Los freímos unos 10-15 minutos a fuego medio-alto. Cuando lo tengamos añadimos las cuatro cucharadas de harina. Removemos bien, si vemos que necesitamos mas aceite lo añadimos. Nos tiene que quedar una masa muy espesa y como grumosa. La cocinamos 5 minutos y la retiramos del fuego.

Ahora vamos a limpiar los mejillones y los abrimos en una cazuela con agua, como unos tres dedos de agua. La hervimos y justo cuando se abran los mejillones los retiramos, pero dejamos que el agua se reduzca al fuego.

Retiramos los mejillones de sus cascaras y los picamos. Reservamos el agua de los mejillones reducida y ponemos a hervir la leche junto con la nata.

Ahora añadimos un poco de la mezcla de la leche y la nata en la cazuela de la roux. Removemos bien con una varilla, veremos como va chupando la leche y haciéndose una masa homogénea. Una vez que hayamos incorporado la mitad de la leche ponemos ya la cazuela al fuego, un fuego bajo, y seguimos añadiendo y mezclando.

Con la bechamel ya hecha, añadimos la cucharilla de tomate concentrado, los mejillones picados y el agua de los mejillones. Esta ultima incorporarla poco a poco e ir viendo como queda de textura e ir porbando por la sal. Por ultimo rectificamos la sal en caso de que fuese necesario y echamos pimienta.

Ahora rellenamos las cascaras de los mejillones con la mezcla y los dejamos refrigerar 1-2 horas en la nevera.

Por ultimo, transcurrido ese tiempo solo nos queda pasarlos por harina, huevo y pan rallado y freírlos.

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