Merluza a la vasca.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de merluza.
  • 200 gr de almejas.
  • 2 cucharadas de guisantes.
  • 1 cucharilla colmada de harina.
  • Cava.
  • Guindilla.
  • Perejil.

Preparación:

Lo primero vamos a picar el perejil y vamos a disolver la harina con un chorro de cava.

Vamos a poner las almejas con la guindilla, un chorrito de aceite y otro de cava en la cazuela y las vamos a abrir. En cuanto se abran pondremos las tajas de merluza con un poco de sal. Dejamos a fuego suave hasta que se cocine la mitad de la merluza.

Damos la vuelta a la merluza, añadimos la harina disuelta en el cava, los guisantes y el perejil picado. Dejamos que hierva un par de minutos. Si esta demasiado espesa añadir agua, si no espesa un poco mas de harina disuelta en cava.

Probamos y rectificamos de sal y servimos.

Pastel de pescado.

Ingredientes (6P):

  • 2 colas de merluza.
  • 6 gambones.
  • 4 huevos.
  • 1/2 cebolleta.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 25 gr de pan rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

Vamos a poner en una cazuela las dos colas de merluza y las vamos a cubrir con agua. Salpimentamos y dejamos hervir unos 15 minutos. Cuando queden 2-3 minutos añadir los gambones.

Mientras picar fino y pochar la cebolleta a fuego medio 10 minutos con su pizca de sal. Luego añadir el tomate y dejar cocinar a fuego un poco mas bajo otros 10 minutos.

Guardar una taza del caldo de pescado colado y desmigar con las manos la carne del pescado. Pelar los gambones y reservar.

Batir cuatro huevos en un bol grande. Añadir el pescado, los gambones picados, la mantequilla pomada, el sofrito de tomate el pan rallado y  como 4 cucharadas o media taza del caldo de pescado. Mezclar todo bien y batir un poco con la batidora. Dos o tres veces cortas, no tiene que quedar puré.

Engrasamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos pan rallado, quitando luego el sobrante.

Llenamos los moldes y tapamos con papel de aluminio. Ponemos el molde en la olla exprés y añadimos agua al fondo (baño maría) si tenemos mas moldes los ponemos por encima sin problema.

Tapamos la olla exprés y una vez que suban los anillos dejamos 9 minutos.

Después solo queda dejar enfriar, desmoldar y servir.

Merluza con patatas y guisantes.

Ingredientes (2P):

  • 1 cola de merluza.
  • Espinas.
  • 1 huevo.
  • 2 ajos.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 1 patata.
  • 50 gr de guisantes.
  • 1 manojo de perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero vamos a hacer un caldo de pescado poniendo las espinas y el perejil en un cazo, cubriéndolo con agua, echando sal y aceite y dejar hervir 20 minutos.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas para que luego no se nos rompan. Las cocemos en agua con sal y los guisantes. Otros 20 minutos.

El huevo lo queremos duro así que lo cocemos también.

Desechamos el agua de la cocción de las patatas y colamos y reservamos el caldo de pescado.

En una cazuela amplia ponemos aceite y freímos los dientes de ajo cortados en laminas hasta que se doren. Los retiramos.

A ese aceite añadimos la harina y la cocinamos 2-3 minutos, a fuego medio, removiendo. Añadimos el vino blanco y seguido caldo de pescado hasta conseguir la consistencia que deseemos.

Repartimos bien las patatas y los guisantes y los dejamos ahí hirviendo mientras salpimentamos la cola de merluza y la cortamos en dados no muy pequeños.

Echamos los dados de pescado por encima y meneamos la cazuela para que se asienten. Dejamos un hervor suave 3 minutos y retiramos del fuego, espolvoreamos perejil picado y servimos junto con el huevo duro.

Merluza a la sidra.

Ingredientes (3P):

  • 1 cola de merluza.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 2 ajos.
  • 1 manzana.
  • 1 vaso de sidra.
  • 1 cucharilla de pimentón dulce o picante.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla, la manzana y los ajos. El tomate lo podemos picar o rallar, como prefiráis por que luego trituraremos la salsa.

Ahora salpimentamos las tajadas de merluza y las enharinamos.

En una cazuela con un poco de aceite caliente las vamos a dorar. Solo queremos que se doren, no que se hagan, así que pondremos el fuego alto y las tenemos vuelta y vuelta.

Una vez dorado el pescado en la misma cazuela ponemos la cebolla, la manzana y el ajo. Vamos a echar un poco de sal y dejar que se cocinen a fuego medio unos 10-15 minutos o hasta que estén blanditas y entonces echaremos el pimentón y lo cocinaremos unos segundos.

A continuación subimos el fuego y echamos el vaso de sidra. Dejamos que se evapore el alcohol, unos. 5 minutos. Añadimos el tomate y dejamos que se evapore un poco el agua.

Ahora ya solo tenemos que triturar la salsa y rectificarla de sal y pimienta. Recordad que si os queda espesa podéis añadir un poco de agua y si os queda muy liquida podéis echar un chorro de agua con maicena disuelta.

Metemos los trozos de merluza dejamos que hierva un poquito y servimos. Podemos darle un último toque con un poco de perejil picado.