Croquetas de morcilla

Ingredientes:

  • 1/2 ristra de morcilla de cebolla.
  • 40 gr de mantequilla.
  • 40 gr de harina.
  • 1 y 1/2 taza de leche.
  • Sal y pimienta.
  • Harina, huevo y pan rallado.

Preparación:

Ponemos la mantequilla en la cazuela y dejamos que se derrita. Cuando empiece a hacer burbujas añadimos la carne de la morcilla sin la tripa. Rehogamos 5 minutos.

Añadimos la harina y mezclamos bien, dejamos cocinar 2 minutos.

Añadimos la leche de golpe y le damos con la varilla para que no queden grumos. Dejamos hervir suave 10 minutos sin dejar de remover. Rectificamos de sal y echamos un poco de pimienta.

Dejamos la masa en un bol que cubrimos con film a piel toda la noche en la nevera.

Cuando esté bien fría, cogemos porciones con una cuchara las pasamos por harina dándoles un poco de forma, luego por huevo y por último por pan rallado.

Freímos y listas.

Alubiada de tolosa.

Ingredientes (4P):

  • 500 gr de alubia de tolosa.
  • 1 cebolleta.
  • 1 berza.
  • 1 morcilla de cebolla.
  • 8 piezas de costilla de cerdo.
  • 1 ajo.
  • 12 guindillas encurtidas.
  • Pimentón.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Yo las he hecho en olla exprés para que fuese mas rápido y así evitar ponerlas en remojo y poder hacerlas en el día.

Ponemos las alubias, la cebolleta en brunoise y un chorro de aceite en la olla exprés, cubrimos con agua en relación 2-3 agua a 1 de alubias, en función de la consistencia que busquéis. No pongáis el fuego fuerte para que no se rompan las alubias con el hervor.

Cocemos 1 hora en olla exprés, si las hemos tenido a remojo con 1/2 hora suficiente. Cuando haya trascurrido ese tiempo y se hayan atemperado, abrimos la olla, echamos sal y llevamos a ebullición muy suave otra vez.  Probamos y rectificamos de sal y las dejamos enfriar para que espese el caldo.

Las costillas en mi caso las he hecho al horno que es como mas me gustan. Les he espolvoreado sal, pimienta, ajo rallado y pimentón y las he frotado con aceite. Luego solo es 1 hora a 200º en el horno.

La berza la deshojamos y la ponemos en una cazuela con agua y sal a hervir hasta que las hojas están blandas, alrededor de 35-40 minutos.

La morcilla la pongo en un cazo con agua y la pongo al fuego suave sin que llegue a hervir unos 10-15 minutos antes de servirla.

Atemperar las alubias, servirlas y poner los sacramentos, la costilla, la morcilla, la berza y las guindillas.

Y a disfrutar!

Sobres de morcilla y piquillos.

Ingredientes (8 unidades):

  • 1/2 morcilla de arroz.
  • 1 chalota.
  • 5 pimientos del piquillo.
  • 4 hojas de masa brick.
  • Cayena.

Preparación:

Cortamos fina la chalota y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando ya este pochada añadimos la media morcilla sin la piel y los pimientos cortados en tiras. Lo dejamos que se haga todo junto a fuego bajo. Si la morcilla no pica podéis meterle una cayena o dos. También se puede salpimentar ligeramente.

Retiramos del fuego y con la mitad de una hoja de masa brick hacemos un sobrecito. Yo la he doblado por la mitad, he puesto el relleno en el medio, he cerrado para hacer un triangulo muy apuntado y le he metido los bordes.

A continuación los freímos en aceite caliente, lo justo para que se doren y listo.

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