Raviolis de berenjena y mozzarela con salsa pesto.

Ingredientes( unos 10):

  • 100 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 berenjena.
  • 1 ajo.
  • 1/2 bola de mozzarela.
  • 1 cuña de queso (parmesano o ideazabal)
  • 1 puñado de piñones.
  • 1 ramo de albahaca.
  • Trufa.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la pasta, ya que luego la tenemos que dejar reposar. Para ello ponemos en un bol amplio la harina, un pellizco de sal y pimienta y el huevo. Mezclamos con la ayuda de un tenedor o utensilio que nos sea cómodo. Cuando la masa sea mas homogénea la sacamos a la tabla y amasamos hasta que este lisa y perfectamente mezclada.

Ahora vamos con el relleno. Ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolleta picada y medio ajo picado igualmente. Añadimos la berenjena cortado en trozos no muy grandes para que se haga rápido, pero no os preocupéis por el corte por que luego trituraremos. Salpimentamos y dejamos que se haga todo, después trituramos y dejamos templar.

Una vez que haya reposado la masa 30 minutos, la extendemos sobre la encimera con un rodillo o bien ayundándonos de una maquina para hacer pasta. Dejamos una tira rectangular, como en la foto. Vamos poniendo montoncitos de la pasta de berenjena espaciados un poco y encima un cachito de mozzarella. Doblamos la pasta y cortamos en cuadrados. Cerramos los bordes aplastando con las púas de un tenedor y reservamos.

Ponemos agua con sal a hervir y cocemos la pasta al gusto, unos 3 minutos.

Para la salsa pesto, he tostado los piñones y he agregado los piñones, la albahaca, el medio ajo, la cucha de queso, pimienta y una buena cantidad de aceite en un baso batidor y he triturado.

Ya solo nos queda presentar los raviolis con el pesto y espolvorear por encima un poco de trufa y pimienta.