Jamoncitos de pollo al champan.

Ingredientes (4P):

  • 4 muslos de pollo.
  • 4 chalotas.
  • 300 ml de nata.
  • 200 ml de champan.
  • 2 yemas.
  • 30 gr de mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • Harina.

Preparación:

Vamos a empezar preparando los muslos de pollo. Les vamos a cortar al bies el hueso por la parte de la pata para que quede una punta “afilada” que nos vendrá bien.

Ahora lo que tenemos que hacer es terminar de quitar bien los restos de plumas que pueda tener. Lo siguiente es quitarle el hueso a la parte superior del muslo, al contramuslo. Para ello hacemos una incisión en el sentido del hueso sobre el mismo y luego vamos retirando la carne del hueso. En la articulación cortamos los ligamentos que mantienen unidos los dos huesos y ya podremos retirar la parte que nos interesa.

Con el hueso quitado lo que tenemos que conseguir es la forma mas redondeada posible. Salpimentamos primero y para lograr la forma retiramos bien la carne hacia atrás del extremo puntiagudo que hemos dejado y vamos a pinchar ahí un extremo de la carne del contramuslo y el extremo opuesto sobre este.

Enharinamos los muslos que ya podemos llamar jamoncitos y los vamos a freír en abundante aceite. Solo hasta que estén bien dorados. Los vamos girando a medida que se doran para que quede igual por todos lados.

Retiramos el aceite y ponemos la mantequilla. Cuando funda añadimos las chalotas finamente picadas en brunoise y las dejamos que hagan a fuego suave con su pizca de sal y de pimienta.

Cuando ya estén blandas añadimos de nuevo los jamoncitos y el champan.Vamos a dejar a fuego suave 20 minutos para que se cocinen bien. Si como a mi no se os quedan totalmente sumergidos los haremos 10 minutos por los dos lados para que se hagan por igual.

Lo siguiente es añadir la nata y dejarlo otros 5-8 minutos mas hasta que la nata se cocine y espese un poco.

Retiramos y escurrimos los jamoncitos y los reservamos aparte y tratamos de mantenerlos caliente.

Colamos la salsa y la vamos echando muy poco a poco a un bol al baño maría con las yemas mientras removemos con las varillas. Cuando espese retiramos y emplatamos.

Ponemos el jamoncito en el plato y napamos con la salsa.

Muslos de pollo rellenos en salsa.

Ingredientes (2P):

  • 4 muslos de pollo.
  • 2 lonchas de queso.
  • 6 champiñones.
  • 1/2 cebolla grande.
  • 1 zanahoria.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 1/4 vaso de vino tinto.
  • 1/4 vaso de tomate frito.
  • 1/2 vaso de agua.

Preparación:

Lo primero de todo seria abrir los muslos. Yo lo he hecho como he podido haciendo un corte a lo largo del hueso para luego ir separando la carne del hueso. Si os lo hacen en la carnicería pues eso que os quitáis.

Para el relleno he picado muy fino los champiñones y los he puesto en una sartén con aceite a fuego medio fuerte. Los he salpimentado y los he tapado. En 3-5 minutos están hechos.

Ahora con cuidado hay que poner media loncha de queso sobre la carne del muslo extendida y colocar encima una cucharilla mas o menos de champiñones. Lo vamos enrollando y con hilo de cocina lo bridamos lo mejor que podamos, para que no se nos abra y salga el relleno.

La salsa es una salsa española. Por lo tanto los ingredientes los vamos a dejar picados, sin mucho esfuerzo que luego se tritura.

En una cazuela ponemos aceite y cuando este caliente doramos los muslos de pollo rellenos. Previamente los hemos salpimentado. Cuando este dorados los retiramos.

En el mismo aceite doramos el ajo, y cuando empieze a coger color añadimos la cebolla. Rehogamos unos momentos y añadimos la zanahoria y el pimiento. Dejamos que se poche todo, a un fuego medio.

Cuando ya este el fondo pochado añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, un par de minutos mas o menos. Añadimos el tomate y el agua y dejamos hervir 2-3 minutos para que los sabores se unan y trituramos.

Con la salsa triturada añadimos los muslos rellenos y ponemos a fuego bajo con la tapa. Lo tenemos alrededor de 8 minutos de un lado y otros 8 de otro, si os han quedado muy gruesos los rollos de pollo 10-12 minutos por cada lado fácil, tenemos que conseguir que el trozo de pollo del centro se cocine.

Ya solo nos queda quitar el hilo al pollo y servir.

 

Pollo en salsa.

Ingredientes (1P):

  • 2 muslos de pollo.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 2 ajos.
  • 1/2 vaso de vino.
  • 1 cucharada de tomete concentrado.
  • Sal y pimienta.

Preparacion.

Vamos a empezar picando la cebolla, el pimiento y las zanahorias y machacando los dos ajos. Asi lo tenemos todo preparado.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela con aceite a fuego alto. Un minuto mas o menos por cada lado, solo queremos sellarlo, no cocinarlo.

Retiramos el pollo y agregamos el ajo y la cebolla. Dejamos que suden un par de minutos, remobiendo. Ahora agregamos las zanahorias y el pimiento. Salpimentamos. Lo dejamos  todo junto unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Echamos el tomate concentrado, y cuando este lo hayamos mezclado bien, echamos el vino. Lo dejamos que evapore el alcohol unos 5-7 minutos.

Trituramos el conjunto. Si vemos que se queda muy espeso echamos un poco de agua.

Introducimos los muslos en la salsa y lo dejamos cocer 15 minutos, dandole la vuelta a los muslos de vez en cuando. Y listo.

20150415_194859 20150415_200224 20150415_200442 20150415_201752 20150415_211004

Curry de pollo pukka.

Ingredientes (4P):

  • 8 muslos de pollo.
  • 2 cebolletas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pulgar de jengibre.
  • 1 dado de caldo de pollo.
  • 2-3 cucharillas de miel.
  • 2-3 cucharillas de tomate concentrado.
  • Manojo de cilantro.
  • Cúrcuma.
  • Curri en polvo.
  • Chiles al gusto.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Empezamos troceando mas o menos y metiendo en el robot de cocina 1 cebolleta y 1/2 pimiento de cada color. Añadimos también el jengibre, los ajos, el cilantro, el tomate concentrado, la miel, el curri, la cúrcuma y los chiles. Mientras trituramos podemos agregar un chorrito de aceite si se quiere.

Ahora picamos, al tamaño que os guste, el resto del pimiento y la cebolla. Reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego y doramos los muslos de pollo salpimentados. Una vez hecho retiramos y agregamos la cebolleta y los pimientos. Los tenemos rehogándose unos 10-15 minutos. A continuación agregamos la pasta que habíamos triturado, y un vaso de agua. Removemos todo bien y añadimos los muslos de pollo. Dejamos que se cocine todo a fuego suave durante 35-40 minutos. Si se seca demasiado se puede agregar un poco mas de agua.

Importante probar a mitad de cocción para rectificar la sal o lo que os parezca.

En el ultimo momento ponemos a hacer un arroz blanco como acompañamiento y listo.

20150308_121816 20150308_122911 20150308_124053 20150308_124820 20150310_134845