Tarta de hojaldre y crema.

Ingredientes:

  • 2 laminas de hojaldre.
  • 1 l de leche.
  • 1 rama de vainilla.
  • 7 yemas de huevo.
  • 1 huevo entero.
  • 150 gr de azúcar.
  • 75 gr de harina.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 2 charadas de azúcar glase.
  • 1 naranja.

Preparación.

Vamos a empezar con la crema pastelera que es lo que mas trabajo tiene y además luego se tiene que enfriar.

Vamos a empezar inficionando la leche con las semillas de 1/2 rama de vainilla y la vaina. Dejamos que leche hierva y retiramos del fuego. Dejamos que se atempere un poco.

En un bol mezclamos el azúcar y la harina. Mezclamos todo bien incorporando 1 cazo de la leche que hemos hervido. A esta mezcla incorporamos las yemas y el huevo entero a la vez que batimos. Yo las he añadido de una en una.

La mezcla de las yemas, el azúcar y la harina la vertemos en la leche. Mezclamos y ponemos al fuego, potencia media, y sin dejar de remover esperamos hasta que espese, unos 10 minutos.

Ponemos el resultado en un bol, tapamos con un film en contacto directo con la superficie y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando nos aseguremos que este fría procedemos a hornear el hojaldre. Yo los he partido por la mitad, lo he agujereado y los he pintado con mantequilla. 10-12 minutos en el horno previamente calentado a 180º.

Mientras se hornea montamos la nata con el azúcar glase y la otra mitad de la rama de vainilla.

Sacamos también los gajos de una naranja, pelándola y pasando el filo del cuchillo por cada membrana que separa los gajos.

Con todo listo, y el hojaldre a temperatura ambiente, procedemos a montar las capas de hojaldre con crema pastelera en medio y rematado con la nata montada y los gajos de naranja.

20150530_122445 20150530_125811 20150530_125919 20150530_130148 20150530_150554 20150530_165937 20150530_170719 20150530_171406

Tarta de frutos del bosque.

Ingredientes:

  • 300 gr frambuesas.
  • 100 gr fresas.
  • 150 gr arándanos.
  • 1 philadelphia.
  • 100 ml nata para montar.
  • 1 sobre levadura neutra.
  • 50 gr almendras en polvo.
  • 50 gr almendras laminadas.
  • 3 cucharadas azúcar glasé.
  • 3 cucharillas mermelada de fresa.
  • 4 cucharillas mermelada de arándanos.
  • 2 cucharadas azúcar moreno.
  • 1 tubo galletas maría.
  • 2 tapones extracto de vainilla.
  • 40 gr mantequilla fundida.

Esta tarta es fácil de hacer pero hay que tener paciencia y hay que organizarse los tiempos.

Lo primero es hacer la gelatina de frambuesas. Para ello metemos todas las frambuesas en el vaso batidor y las trituramos. Luego las colamos en un cazo al que añadiremos 2 cucharadas de azúcar moreno y 1/2 taza de agua. Aparte pondremos a remojar los polvos de la gelatina en media taza de agua muy fría.

Dejamos que el licuado de frambuesas hierba a fuego medio durante 10-15 minutos que es lo que necesita hidratarse la gelatina. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la media taza de agua con la gelatina. Removemos bien para que se disuelva y ponemos el conjunto en un molde a enfriar. Tendrá que estar alrededor de 1 hora en la nevera.

Mientras tenemos la gelatina en el frigorífico vamos con la base de galleta. Lo primero es precalentar el horno a 200º.

Para la base trituramos las galletas en el robot de cocina y las reducimos a polvo.

Ponemos en una sartén a fuego fuerte las almendras en polvo y las tostamos, en un minuto están tostadas, no hay que dejar que se quemen.

En un bol mezclamos ese polvo de galletas con la mantequilla derretida, las almendras en polvo y los dos tapones de extracto de vainilla. Mezclamos todo bien y lo ponemos en un molde.

Metemos nuestra masa al horno 10 minutos y luego la dejamos enfriar.

Vamos ahora con la capa de queso crema con arándanos. En un bol ponemos la philadelphia, ponemos también una cucharilla de mermelada de arándanos para que le color y podemos añadir si vemos que los arándanos están muy ácidos un poco de leche condensada. Mezclamos bien y añadimos los arándanos enteros y volvemos a mezclar pero con cuidado.

Lo dejamos en el frigorífico mientras se termina de refrigerar lo demás.

El último paso antes de proceder al montaje de la tarta es montar la nata. En un vaso batidor ponemos la nata con 3 cucharadas de azúcar glasé, que le dará una mayor consistencia.

Ahora ya solo queda esperar a que la gelatina cuaje para montar.

El último paso por lo tanto es desmoldar la base, colocar sobre ella la capa de gelatina, encima he esparcido unas almendras laminadas, encima la mezcla de queso y arándanos y he rematado la tarta intercalando mermeladas de fresa y arándanos.

Para terminar he cubierto los bordes con la nata y he colocado fresas encima del todo. También he puesto unas almendras para recordar que dentro de la tarta las hay.

20141025_124202 20141025_12493120141025_131106 20141025_170713 20141025_17134920141025_173639 20141025_183323