Arroz con leche.

Ingredientes (4P):

  • 800 ml de leche.
  • 200 ml de nata.
  • 100 gr de arroz.
  • 1 rama de canela.
  • 3 tiras de piel de limón.
  • 125 gr de azúcar.
  • Canela en polvo.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo la leche y la nata junto con la rama de canela que yo suelo partir por la mitad y la piel de limón. Llevamos a ebullición y apagamos. Dejamos 15 minutos con la tapa puesta.

Una vez que haya infusionado añadimos el arroz y llevamos a una ebullición suave. Dejamos 20 minutos con tapa.

Trascurrido ese tiempo añadimos el azúcar, removemos y dejamos otros 10 minutos tapado como antes.

Sacamos a otro recipiente y dejamos que se enfrié en el frigorífico.

Una vez frío servimos y rematamos con un poco de canela en polvo.

Jamoncitos de pollo al champan.

Ingredientes (4P):

  • 4 muslos de pollo.
  • 4 chalotas.
  • 300 ml de nata.
  • 200 ml de champan.
  • 2 yemas.
  • 30 gr de mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • Harina.

Preparación:

Vamos a empezar preparando los muslos de pollo. Les vamos a cortar al bies el hueso por la parte de la pata para que quede una punta «afilada» que nos vendrá bien.

Ahora lo que tenemos que hacer es terminar de quitar bien los restos de plumas que pueda tener. Lo siguiente es quitarle el hueso a la parte superior del muslo, al contramuslo. Para ello hacemos una incisión en el sentido del hueso sobre el mismo y luego vamos retirando la carne del hueso. En la articulación cortamos los ligamentos que mantienen unidos los dos huesos y ya podremos retirar la parte que nos interesa.

Con el hueso quitado lo que tenemos que conseguir es la forma mas redondeada posible. Salpimentamos primero y para lograr la forma retiramos bien la carne hacia atrás del extremo puntiagudo que hemos dejado y vamos a pinchar ahí un extremo de la carne del contramuslo y el extremo opuesto sobre este.

Enharinamos los muslos que ya podemos llamar jamoncitos y los vamos a freír en abundante aceite. Solo hasta que estén bien dorados. Los vamos girando a medida que se doran para que quede igual por todos lados.

Retiramos el aceite y ponemos la mantequilla. Cuando funda añadimos las chalotas finamente picadas en brunoise y las dejamos que hagan a fuego suave con su pizca de sal y de pimienta.

Cuando ya estén blandas añadimos de nuevo los jamoncitos y el champan.Vamos a dejar a fuego suave 20 minutos para que se cocinen bien. Si como a mi no se os quedan totalmente sumergidos los haremos 10 minutos por los dos lados para que se hagan por igual.

Lo siguiente es añadir la nata y dejarlo otros 5-8 minutos mas hasta que la nata se cocine y espese un poco.

Retiramos y escurrimos los jamoncitos y los reservamos aparte y tratamos de mantenerlos caliente.

Colamos la salsa y la vamos echando muy poco a poco a un bol al baño maría con las yemas mientras removemos con las varillas. Cuando espese retiramos y emplatamos.

Ponemos el jamoncito en el plato y napamos con la salsa.

Brandada de bacalao.

Ingredientes (4P):

  • 3 tajadas de bacalao.
  • 1 cebolleta.
  • 3 ajos.
  • 1 cayena.
  • 1 manojo de perejil.
  • 200 ml de nata.
  • 1 patata mediana.
  • 1/2 barra de pan.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner una abundante cantidad de aceite en una sartén y ponerla a fuego muy bajo. Picamos los ajos y la cayena y dejamos infusionar en el aceite unos 10 minutos.

Mientras picamos finamente la cebolleta.

Pasados los 10 minutos retiramos el ajo y la cayena y ponemos la cebolleta con su pizca de sal. Dejamos que se poche muy lentamente unos 30 minutos.

Mientras ponemos como 1/2 vaso de aceite con un puñado de hojas de perejil y trituramos hasta que no haya trozos de perejil. También podemos ir quitándote la piel al bacalao y cortándolo un poco en dados y la patata la cocemos envuelta en papel film unos 2-4 minutos en el microondas.

Trascurridos los 30 minutos agregamos el bacalao. Lo dejamos que se cocine y que se desmigue.

Cuando lo tengamos desmigado añadimos la nata y subimos un poco el fuego para que espese.

Cuando haya espesado añadimos la patata cocida machacada con un tenedor. Con la lengua de silicona vamos aplastando el conjunto de la sartén hasta que se haga una pasta. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos sobre pan tostado y con un poco del aceite de perejil.

 

Terrina de verduras.

Ingredientes(1 terrina,4P):

  • 4 huevos.
  • 200 ml de nata.
  • 8 lonchas de bacon.
  • 1 rodaja de calabaza.
  • 2 zanahorias.
  • 1 calabacín.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolleta.
  • 150 gr de espinacas.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es picar todas las verduras. Podéis hacer con las que os he puesto o con las que mas os apetezcan o tengáis por casa, pero para el primer cocinado de las verduras en la sartén tener en cuenta el tiempo de cocinado de cada una de ellas.

He cortado todas mas o menos en el mismo tamaño, como en dados, salvo la cebolla y el puerro que los he picado fino.

En mi caso, por ejemplo, lo que más tarda son las zanahorias por lo que sera lo primero que pondremos en la sartén. Las dejaremos unos minutos mientras esperamos a agregar lo demás o aprovechamos ese tiempo para picar el resto de ingredientes.

Lo siguiente que he incorporado ha sido la cebolla y el puerro. Mientras sigo picando y añado la calabaza y el calabacín. No hace falta que pochemos todo del todo por que se terminarán de cocinar en el horno. Por último he agregado las espinacas y sal y pimienta, y en cuanto merman he retirado del fuego. Lo dejamos atemperar.

Cuando las verduras estén templadas, cogeremos un bol amplio y batiremos los huevos con la nata y un poco de sal y pimienta.

Metemos las verduras en la mezcla del huevo y la nata.

Cogemos un molde, lo forramos con las lonchas de bacon, si no queréis poner bacon, pintar el molde con mantequilla y espolvorear pan rallado.

Vertemos la mezcla de las verduras en el molde. Lo ponemos al baño maría en el horno precalentado a 200º durante 1 hora y 10 minutos mas o menos. Depende si el molde lo llenamos mas o menos nos tardara mas o menos también. Para saber si está hecho pinchar con un palillo y este tiene que salir seco.

Una vez que lo he sacado del molde lo he metido 5 minutos con el gratinador para que el bacon cogiera un poco de color y ya podemos servir.

Lo he acompañado con unas patatas cocidas con mayonesa de ajo. Delicioso!