Beignets, buñuelos de nueva orleans.

Posted on junio 14, 2017 por Cames

Ingredientes (12 uds):

350 gr harina.
100 ml de leche.
1 huevo.
17 gr de levadura fresca.
50 ml de agua.
35 gr de azúcar.
2 cucharillas de esencia de vainilla.
30 gr de mantequilla.
Pizca de sal.
Azúcar glase.

Preparación:

Vamos aponer todos los ingrediente secos menos la levadura tamizados en un bol.

Templamos la leche y el agua, y la mezclamos con el huevo.

Empezamos a amasar y añadiendo los líquidos a los secos. Amasamos 10 minutos. Agregamos la mantequilla en dados pomada.

Agregamos la levadura fresca y amasamos 5 minutos mas.

Dejamos la masa en un bol con harina en el fondo, lo tapamos y metemos al horno 30ºC durante dos horas para que fermente.

Trascurrido ese tiempo sacamos la masa y la ponemos en la encimera previamente enharinada. La estiramos con el rodillo, también enharinado para que no se pegue, hasta que la dejamos de medio dedo de grosor.

Cortamos la masa en cuadrados y freímos en aceite de girasol. Sacamos a un papel absorbente y espolvoreamos azúcar glase por encima muy generosamente y a disfrutar!

bEIGNETS

Gumbo

Posted on marzo 25, 2017 por Cames

Esta receta es un guiso tradicional de la cocina de nueva orleans con influencias africanas y francesas.

Ingredientes(6 P):

2 muslos de pollo.
4 salchichas de cerdo.
8 langostinos.
2 cebolletas.
4 ramas de apio.
1 pimiento verde.
1 puerro.
3 ajos.
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de ajo en polvo.
3 cucharadas de cebolla en polvo.
1 cucharada de tomillo.
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de cayena en polvo.
2 cucharadas de pimentón.
1 cucharada de tabasco.
2 puñados de okras o quimbobo.
1 manojo de perejil.
3 cucharadas de harina.
3 tacitas de café de arroz de grano largo.
Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo un fondo en la olla expres. Para ello ponemos aceite y doramos bien los huesos de los muslos de pollo y las cascaras y cabezas de los langostinos. Después incorporamos una cebolleta, la zanahoria, el puerro, 2 ramas de apio y los ajos en rodajas, dejamos que se doren. Luego cubrimos con agua, echamos el ramillete de perejil, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejamos 20 minutos en la olla.

Después colamos y nos quedamos con el fondo.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite y freímos la carne troceada y aderezada con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo, el orégano y el tomillo. Una vez bien doradas retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, cebolleta, apio y pimiento verde en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el pimentón, lo cocinamos un minuto para que no se queme y retiramos.

En esa misma cazuela echamos la harina y hacemos una roux, la queremos oscura, color chocolate, así que poco a poco para que no se queme.

Una vez que que tenemos la roux oscura añadimos la carne y las verduras. Mezclamos bien y añadimos el caldo y tabasco al gusto. Dejamos hervir suave 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo añadimos la okra cortada en rodajas y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras aprovechamos para hacer el arroz, blanco. Simplemente ponemos a hervir en agua con sal.

Por último agregamos los langostinos salpimentados y con un poco de pimentón al guiso. Apagamos el fuego y con el calor residual es suficiente para que se cocinen.

Servimos el guiso con un poco del arroz blanco, por encima podemos espolvorear con el tallo de la cebolleta y un poco de perejil picado.

Gumbo

Po’ boy.

Posted on octubre 14, 2015 por Cames

Ingredientes(1 unidad):

6 langostinos.
1/2 tomate.
2 hojas de lechuga.
1/2 limón.
3 cucharillas colmadas de mayonesa.
2 cucharillas de tabasco.
1 cucharilla de orégano.
1 cucharilla de tomillo.
1/2 cucharilla de cayena en polvo.
1 ajo.
Pan
Sal y pimienta.

Preparación:

Por un lado vamos a pelar los langostinos y a ponerlos en un bol y los salpimentamos. En ese bol añadimos el orégano, el tomillo, la cayena (al gusto) y el ajo machacado. Mezclamos todo bien y metemos 30 minutos a la nevera.

Por otro lado vamos a mezclar la mayonesa con el zumo de medio limón y salsa tabasco (al gusto).

Si queréis tener todo preparado de antemano cortar en lonchas el tomate y la lechuga en juliana.

Ya solo nos queda hacer los langostinos y montar.

Para hacer los langostinos vamos a pasarlos por tempura. Hacemos la mezcla de la harina tamizada con agua bien fria hasta que tenga la consistencia deseada. La queremos espesa pero no demasiado, tiene que pegarse bien al langostino pero sin crear una capa demasiado gruesa.

Pasamos los langostinos por la harina y los metemos a aceite muy caliente. Cuando se doren retiramos.

Para montar el bocata untar de mayonesa los dos panes y empezar poniendo la lechuga, encima el tomate y por último los langostinos. Para un toque extra se puede añadir un chile picado fino por encima.