Tortelini rellenos de carne de cerdo en salsa de queso.

Ingredientes (4P):

  • 250 gr de harina.
  • 2 huevos.
  • 100 gr de carne de cerdo picada.
  • 5 lonchas de mortadela.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • 1 huevo.
  • 1 cuña de parmesano.
  • nuez moscada.
  • 400 ml de nata.
  • Taquitos de jamón.
  • sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar haciendo la pasta fresca. Para ello ponemos en un bol la harina, empezamos poniendo 200 gr y luego si vemos que necesita mas ponemos mas. Añadimos los huevos batidos con un poco de sal y mezclamos. Sacamos del bol y amasamos en la encimera unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica. La metemos en un bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar una media hora.

El relleno lo vamos a hacen poniendo en un baso batidor todos los ingredientes, la carne picada, el jamón, la mortadela, el huevo, la mitad del queso parmesano rallado, con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Trituramos todo, probamos para rectificar y reservamos.

Cuando la masa haya reposado la estiramos y cortamos cuadraditos, ponemos un poco de relleno en el centro y plegamos en forma de triangulo y juntamos los dos extremos opuestos.

Para la salsa ponemos la nata al fuego y cuando espese retiramos, añadimos el resto del parmesano rallado y un poco de pimienta.

Cocemos los tortelini unos 3 minutos o hasta que floten y los sacamos.

Cubrimos los tortelini con la salsa y rematamos con unos dados de jamón y pimienta.

Raviolis de albahaca con relleno de setas y salsa de queso y bacon.

Ingredientes (2P):

  • 110 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 1/2 bandeja de setas
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 3 lonchas de bacon.
  • 1 cucharada de queso crema.
  • 1/2 cuchara de queso azul.
  • Queso parmesano
  • Albahaca
  • Trufa.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar con la pasta fresca. Vamos lo primero con la albahaca. La cortamos un poco y la ponemos en un mortero con un poco de sal y aceite y machacar bien.

Ahora ponemos en un bol la harina, el huevo y la albahaca machacada. Mezclamos todo poco a poco con la mano o un tenedor y cuando ya tenga algo de cuerpo sacamos del bol y amasamos con la encimera enharinada. Cuando ya la hayamos trabajamos unos minutos la hacemos una bola y la ponemos en un bol cuberto por papel film y dejamos reposar una media hora.

Mientras vamos con el relleno. He cogido una de las lonchas de bacon para el interior. La picamos y la echamos a una sartén con aceite caliente. Cuando se dore añadimos la cebolla y el ajo picado. Lo dejamos ahí, removiendo de vez en cuando, hasta que todo coja un color dorado. Entonces añadimos las setas picadas, salpimentamos y dejamos hasta que se hagan las setas.

Sacamos el contenido de la sartén a un baso batidor y trituramos. Yo además he incorporado un chorrito de aceite de oliva y otro de aceite de chile. Lo reservamos.

Cuando haya pasado la media hora de reposo extendemos ligeramente la masa en una superficie enharinada. La extendemos luego a mano o con la ayuda de un alisador de pasta.

Ponemos la pasta estirada sobre la encimera y colocamos cucharillas con el relleno, solo en una mitad longitudinalmente, espaciadas entre ellas. Plegamos la masa, cortamos y aplastamos los bordes con un tenedor.

Los hervimos unos 3 minutos y dejamos sobre un paño.

La salsa se hace en 1 minuto, ponemos el bacon cortado en la misma sartén de antes con el aceite muy caliente. Cuando se dore retiramos del fuego añadimos los quesos y un poco de leche para aligerar y ya la tenemos.

Solo queda emplatar y rematar con trufa, queso parmesano y un toque de pimienta.

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Pasta fresca al pesto.

Ingredientes (1P):

  • 100gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 60gr de parmesano.
  • 40gr de piñones.
  • 6-8 hojas de albahaca.
  • 1 ajo
  • aceite
  • sal y pimienta.

Preparación.

Para hacer la pasta, como siempre ponemos en un bol la harina y le hacemos un volcán. Dentro echamos el huevo con un pellizco de sal y otro de pimienta. Vamos removiendo y mezclando para que haga una masa. Cuando este consistente la amasamos sobre una superficie enharinada unos minutos. Devolvemos la masa al bol, lo tapamos y lo dejamos reposar 30 minutos.

Para hacer la salsa solo hay que meter en la trituradora los piñones, el ajo, la albahaca, el parmesano y un chorrito de aceite y triturar bien. Probadla y rectificar si queréis mas albahaca o parmesano…

Alisamos y cortamos la pasta, la cocemos unos 3-5 minutos la escurrimos y la mezclamos bien con la salsa pesto.

Para acabar rallamos un poco de parmesano por encima y decoramos con unas hojitas de albahaca.

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Pizza de salmonetes y langostinos.

Ingredientes (2P):

  • 200gr de harina.
  • 200ml de agua.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 2 salmonetes en filetes y sin espinas.
  • 8 langostinos.
  • 8 rodajas finas de calabacín.
  • 1 cebolla.
  • tomate.
  • queso parmesano.
  • orégano.
  • pimentón.
  • albahaca.
  • sal y pimienta.

Lo primero es hacer la masa. Es una masa muy sencilla y que no necesita fermentar. Ponemos en un bol la harina haciendo un hueco en el centro en el que pondremos el agua, un cucharada de aceite, sal y pimienta.

Empezamos a remover despacio con las manos, tenemos que conseguir que se separe del bol la masa. Luego la sacamos y amasamos sobre la encimera. Ahora la dejamos reposar mientras preparamos lo demás.

Picamos fina la cebolla y la ponemos al fuego, queremos que se caramelice así que con paciencia y a fuego medio alto.

Mientras cortamos el calabacín, pelamos los langostinos y quitamos las espinas con unas pinzas de depilar a los filetes de salmonetes.

Precalentamos el horno a 200º.

Estiramos la masa con un rodillo y ya solo queda montarla. Pinchamos la masa con un tenedor. Ponemos una capa de tomate y queso parmesano otra de la cebolla caramelizada  y luego ya colocamos el pescado, los langostinos y el calabacín. Poner la piel del pescado para arriba. Sal pimentar todo.

Rociamos la pizza con un poco de pimentón, orejano y albahaca y terminamos con un poco mas de parmesano rallado por encima.

La metemos 15-20 minutos al horno y listo.

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