Tortelini rellenos de carne de cerdo en salsa de queso.

Ingredientes (4P):

  • 250 gr de harina.
  • 2 huevos.
  • 100 gr de carne de cerdo picada.
  • 5 lonchas de mortadela.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • 1 huevo.
  • 1 cuña de parmesano.
  • nuez moscada.
  • 400 ml de nata.
  • Taquitos de jamón.
  • sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar haciendo la pasta fresca. Para ello ponemos en un bol la harina, empezamos poniendo 200 gr y luego si vemos que necesita mas ponemos mas. Añadimos los huevos batidos con un poco de sal y mezclamos. Sacamos del bol y amasamos en la encimera unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica. La metemos en un bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar una media hora.

El relleno lo vamos a hacen poniendo en un baso batidor todos los ingredientes, la carne picada, el jamón, la mortadela, el huevo, la mitad del queso parmesano rallado, con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Trituramos todo, probamos para rectificar y reservamos.

Cuando la masa haya reposado la estiramos y cortamos cuadraditos, ponemos un poco de relleno en el centro y plegamos en forma de triangulo y juntamos los dos extremos opuestos.

Para la salsa ponemos la nata al fuego y cuando espese retiramos, añadimos el resto del parmesano rallado y un poco de pimienta.

Cocemos los tortelini unos 3 minutos o hasta que floten y los sacamos.

Cubrimos los tortelini con la salsa y rematamos con unos dados de jamón y pimienta.

Tortellini de queso azul en salsa de setas.

Ingredientes (1P):

  • 100 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 5 setas shitake.
  • 1 cuña de queso azul.
  • 100 ml de nata.
  • Sal y pimientas.

Preparación:

Como siempre que hacemos pasta fresca vamos a empezar haciendo primero la pasta ya que lo demás se hace en un pispas.

Para la pasta fresca ponemos en un bol la harina, le añadimos el huevo y salpimentamos. Mezclamos con un tenedor u otro utensilio hasta que la masa comienza a coger cuerpo. Es entonces cuando pasamos a la encimera y amasamos con las manos hasta tener una masa lisa y homogenea. La devolvemos al bol y la tapamos con papel film. Dejamos reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo extendemos la masa lo mas fina que podamos y la cortamos en cuadrados.

En el centro de cada cuadrado ponemos un montoncito de queso azul. Luego plegamos el cuadrado uniendo dos esquinas no adyacentes, para conseguir un triangulo. Por ultimo unimos dos de los vértices del triangulo sin pegarlos al cuerpo del tortellini, solo entre ellos.

Repetimos esos pasos hasta tener todos. Entonces es momento de ponernos con la salsa. Picamos la cebolla, las setas y el ajo y los ponemos en una sartén con aceite. Salteamos un poco, salpimentamos y ponemos la tapa para que se hagan mas rápido. Mientras ponemos agua con sal a hervir.

Cuando las setas empiecen a ablandarse echamos los tortellini al agua hirviendo y los tenemos 2-3 minutos al gusto. En lo que se cuecen echamos la nata a la setas y la cocinamos. Cuando los tortellini estén cocidos los sacamos directamente a la sartén de la salsa, si cae agua de la cocción mejor. Damos un ultimo meneo a la salsa y servimos. Rematamos con un poco de pimienta recién molida por encima y listo para comer.

 

Raviolis de berenjena y mozzarela con salsa pesto.

Ingredientes( unos 10):

  • 100 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 berenjena.
  • 1 ajo.
  • 1/2 bola de mozzarela.
  • 1 cuña de queso (parmesano o ideazabal)
  • 1 puñado de piñones.
  • 1 ramo de albahaca.
  • Trufa.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la pasta, ya que luego la tenemos que dejar reposar. Para ello ponemos en un bol amplio la harina, un pellizco de sal y pimienta y el huevo. Mezclamos con la ayuda de un tenedor o utensilio que nos sea cómodo. Cuando la masa sea mas homogénea la sacamos a la tabla y amasamos hasta que este lisa y perfectamente mezclada.

Ahora vamos con el relleno. Ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolleta picada y medio ajo picado igualmente. Añadimos la berenjena cortado en trozos no muy grandes para que se haga rápido, pero no os preocupéis por el corte por que luego trituraremos. Salpimentamos y dejamos que se haga todo, después trituramos y dejamos templar.

Una vez que haya reposado la masa 30 minutos, la extendemos sobre la encimera con un rodillo o bien ayundándonos de una maquina para hacer pasta. Dejamos una tira rectangular, como en la foto. Vamos poniendo montoncitos de la pasta de berenjena espaciados un poco y encima un cachito de mozzarella. Doblamos la pasta y cortamos en cuadrados. Cerramos los bordes aplastando con las púas de un tenedor y reservamos.

Ponemos agua con sal a hervir y cocemos la pasta al gusto, unos 3 minutos.

Para la salsa pesto, he tostado los piñones y he agregado los piñones, la albahaca, el medio ajo, la cucha de queso, pimienta y una buena cantidad de aceite en un baso batidor y he triturado.

Ya solo nos queda presentar los raviolis con el pesto y espolvorear por encima un poco de trufa y pimienta.

Raviolis de albahaca con relleno de setas y salsa de queso y bacon.

Ingredientes (2P):

  • 110 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 1/2 bandeja de setas
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 3 lonchas de bacon.
  • 1 cucharada de queso crema.
  • 1/2 cuchara de queso azul.
  • Queso parmesano
  • Albahaca
  • Trufa.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar con la pasta fresca. Vamos lo primero con la albahaca. La cortamos un poco y la ponemos en un mortero con un poco de sal y aceite y machacar bien.

Ahora ponemos en un bol la harina, el huevo y la albahaca machacada. Mezclamos todo poco a poco con la mano o un tenedor y cuando ya tenga algo de cuerpo sacamos del bol y amasamos con la encimera enharinada. Cuando ya la hayamos trabajamos unos minutos la hacemos una bola y la ponemos en un bol cuberto por papel film y dejamos reposar una media hora.

Mientras vamos con el relleno. He cogido una de las lonchas de bacon para el interior. La picamos y la echamos a una sartén con aceite caliente. Cuando se dore añadimos la cebolla y el ajo picado. Lo dejamos ahí, removiendo de vez en cuando, hasta que todo coja un color dorado. Entonces añadimos las setas picadas, salpimentamos y dejamos hasta que se hagan las setas.

Sacamos el contenido de la sartén a un baso batidor y trituramos. Yo además he incorporado un chorrito de aceite de oliva y otro de aceite de chile. Lo reservamos.

Cuando haya pasado la media hora de reposo extendemos ligeramente la masa en una superficie enharinada. La extendemos luego a mano o con la ayuda de un alisador de pasta.

Ponemos la pasta estirada sobre la encimera y colocamos cucharillas con el relleno, solo en una mitad longitudinalmente, espaciadas entre ellas. Plegamos la masa, cortamos y aplastamos los bordes con un tenedor.

Los hervimos unos 3 minutos y dejamos sobre un paño.

La salsa se hace en 1 minuto, ponemos el bacon cortado en la misma sartén de antes con el aceite muy caliente. Cuando se dore retiramos del fuego añadimos los quesos y un poco de leche para aligerar y ya la tenemos.

Solo queda emplatar y rematar con trufa, queso parmesano y un toque de pimienta.

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