Pato con salsa de naranja y patatas a la mantequilla.

Ingredientes (4p):

  • 2 magret de pato.
  • 4 patatas.
  • 1 vaso de chupito de cointreau.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 1/2 pastilla de caldo de carne.
  • 2 naranjas, su zumo.
  • 8 dados de mantequilla.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar pelando y cortando las patatas del tamaño de un pulgar. Las vamos a poner a cocer en agua con sal. Hasta que se hagan, cuando las pinchéis con un cuchillo se tienen que escurrir.

En una sartén o cazuela pondremos 6 dados de mantequilla y echaremos las patatas y salpimentaremos. Las dejamos hasta que se doren.

Mientras vamos con la salsa. Para ello primero vamos a hacer una roux. Que es con los 2 dados de mantequilla y un pelín de aceite cocinar la harina. Mas o menos 2-3 minutos. Entonces echaremos el cointreau. Dejamos que evapore el alcohol y removemos para que no se creen grumos. Añadimos seguido el zumo de naranja y mas o menos 1/2 vaso de caldo de carne. Buscamos una textura suave pero con cierto cuerpo, así que añadir mas o menos caldo para conseguir dicha consistencia.

Ya solo nos queda el pato. Vamos a hacerle cortes transversales en la piel para que suelte la grasa. En una plancha muy caliente lo vamos a tener primero por el lado de la grasa, iremos retirando el exceso y lo tendremos hasta que prácticamente no quede grasa. Después daremos la vuelta y tendremos un par de minutos mas.

Como para gustos los colores sacar el pato, coartarle una punta para ver si lo queréis mas hecho, siempre se puede hacer mas, pero menos no.

Ya solo queda hacer medallones con el pato, salpimentarlos y servir con la salsa y las patatas.

Tartaletas de calzaba y pato.

Os ha sobrado masa de hacer la tarta de calabaza? No os preocupéis, aguanta muy bien en la nevera envuelta en papel film, pero aquí os dejo una receta para aprovechar esa masa y lo que me sobró del relleno de los canelones. Ahí va!

Ingredientes(+-6 uds):

  • La masa que nos sobró de la tarta.
  • El sobrante del relleno de los canelones.
  • 1 y 1/2 cucharas de harina.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 vaso de leche.
  • Queso parmesano y pimienta.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo la mantequilla para que se derrita y una pizca de aceite. A continuación agregamos las sobras de los canelones y la harina. Cocinamos bien la harina 2-3 minutos y vamos a ir agregándole muy poco a poco y sin dejar de remover la leche a punto de hervir. Cuando este toda integrada trituramos toda la mezcla y probamos para rectificar de sal y pimienta.

Mientras reposa un poco la anterior preparación extenderemos la masa y la cortaremos en círculos. Estos los meteremos en unos moldes de magdalenas previamente engrasados y perforaremos con un tenedor la masa para que no suba. La horneamos 10 minutos a 200º.

Cuando tengamos la masa horneada ponemos dentro de cada una una o dos cucharadas de relleno y terminamos con un poco de queso parmesano rallado. Metemos a gratinar al horno y en cuanto el queso se gratine podemos sacar y servir.

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Canelones de pato y calabaza.

Ingredientes (20 unidades):

  • 1 y 1/2 cebollas.
  • 200 gr de calabaza.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 2 muslos de pato.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 vaso de leche.
  • 20 placas de pasta de canelones.
  • Tomillo.
  • Queso parmesano.
  • Queso ideazabal.
  • Trufa.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con el relleno de los canelones. Para eso picamos finamente la cebolla y la calabaza y las ponemos en una sartén con un poco de aceite(y una cucharada de la grasa del pato) y dejamos que se pochen. Les echaremos tambien su sal y su pimienta. Tardara alrededor de 15-20 minutos.

Una vez que este bien pochadito añadimos el tomate y dejamos unos 10 minutos para que se reduzca un poco. Luego le añadimos el pato desmigado y un poco de trufa y queso ideazabal. Dejamos 2-3 minutos todo junto para que mezclen los sabores. Transcurrido ese tiempo retiramos y reservamos.

El siguiente paso es cocer la pasta y luego dejarla entre dos papeles de cocina para que se seque.

Rellenamos cada canelon y lo enrollamos. Los disponemos en la plaza de horno y hacemos una bechamel. En un cazo ponemos una nuez de mantequilla y añadimos la harina. La cocinamos 2-3 minutos y vamos incorporando leche a punto de hervir de pocos en pocos y sin dejar de remover. Salpimentamos y rociamos los canelones con la salsa. Rallamos un poco de queso parmesano y trufa por encima y metemos al horno para gratinar.

Ya solo queda sacarlos del horno y servir.

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